Autentiche Fettuccine Alfredo
Questa versione romana di Alfredo è più semplice, facile e leggera della versione americanizzata, ma ha ancora tutta la ricca, deliziosa bontà al formaggio che desideri.
Indovina cosa? Quello che hai conosciuto e amato come fettuccine Alfredo potrebbe non essere il “vero” fettuccino Alfredo. Quella salsa densa e cremosa in cui ci immergiamo all’Olive Garden e in altri ristoranti italiani (come questa ricetta Alfredo qui) non è l’originale. Invece, la ricetta originale, che fu inventata a Roma da un uomo chiamato, ovviamente, Alfredo, usa solo pasta, burro e parmigiano. Niente latte, niente panna, niente aglio, niente noce moscata e niente farina per addensare il tutto. (Se siete interessati a saperne di più su Alfredo e su come il suo piatto è diventato così famoso, date un’occhiata a questo articolo della rivista Saveur.)
Forse ancora meglio del numero esiguo di ingredienti è il fatto che non c’è nessuna salsa da “fare”. Simile alla pasta alla carbonara, tutto quello che si fa è buttare gli ingredienti con la pasta calda appena scolata e un po’ di acqua di cottura della pasta. Il burro e il formaggio si sciolgono e, voilà! Avete fatto rapidamente una salsa semplice e setosa che è super saporita.
Nota che è meglio usare formaggio fresco finemente grattugiato o sminuzzato qui. Più il formaggio è fine, più facilmente si scioglierà e la salsa sarà più liscia. Alcuni vi diranno che è anche importante usare la pasta fresca, ma io dico di usare quello che vi piace di più.
E come si dice a Roma, mangia!
Christine 🙂
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Descrizione
Questa versione romana di Alfredo è più semplice, facile e leggera della versione americana, ma ha ancora tutta la ricchezza e la delizia del formaggio che desideri.
Ingredienti
- 6 cucchiai di burro non trattato. burro non salato, tagliato in 10-12 fette
- 3 oz. di parmigiano grattugiato finemente o tagliuzzato (circa 1 1/3 c. se grattugiato fresco), più altro per servire
- 1/4-3/4 tsp. di sale
- 12 oz. di fettuccine non cotte (o 1 lb.
Istruzioni
- In una grande ciotola, unire il burro, il formaggio e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Cuocere le fettuccine secondo le indicazioni della confezione. Scolare, riservando 1 tazza di acqua di cottura della pasta, quindi aggiungere immediatamente la pasta calda scolata alla ciotola con il composto di burro.
- Aggiungere 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta e mescolare vigorosamente fino a quando il burro è sciolto e si forma una salsa cremosa, aggiungendo altra acqua come desiderato. Aggiungere altro sale a piacere.
- Servire con ulteriore formaggio a parte.
ultimo aggiornamento del 1 ottobre 2019 di Christine Pittman
Categorie: Intrattenimento facile, Entrate
Tags: formaggio, pasta, Ricette Salsa
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