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La salsa marinara italiana è la base di tante meravigliose ricette tradizionali! È semplice ma saporita, e la salsa fatta in casa eleverà qualsiasi piatto di pasta che tu voglia fare.
Puoi prendere una salsa in barattolo dal mercato, ma perché farlo quando fare la tua è facile, più gustosa, e può essere fatta in un grande lotto per tutte le tue esigenze di salsa marinara? Pochi ingredienti comuni e un po’ di tempo per metterli insieme in un insieme armonioso è tutto ciò di cui hai bisogno.
Ciao a tutti!
Come te, ho preso un barattolo di marinara dal mercato quando ero di fretta, ma non sono mai abbastanza soddisfatto. Non importa quale marca io provi, semplicemente non è del tutto giusta. C’è troppo aglio, o troppo olio, o è insipida, o è troppo dolce.
Così, sono sempre più felice quando ho della salsa marinara fatta in casa accatastata nel mio congelatore. Quando ho un po’ del mio sugo alla marinara italiano a portata di mano, la mia cena non diventa un problema.
Manicotti agli spinaci facili? Tutto pronto! Pollo alla parmigiana? Sono pronta! 🙂 Vuoi solo un piatto di pasta veloce? Posso scongelare il sugo ora. Pollo alla cacciatora? Oh, sì.
Prima di iniziare a parlare dei segreti del mio sugo alla marinara, voglio parlare della parola autentico. Questo sugo è autentico per la mia famiglia e per le mie tradizioni. Altre famiglie e altre tradizioni possono fare un altro tipo di marinara che è autentica per loro. Io posso parlare solo per me e per la mia eredità.
Detto questo, passiamo ai consigli per la mia ricetta di famiglia preferita di salsa marinara italiana!
Tip #1 – I pomodori in scatola sono i migliori
No, davvero, lo sono!
Salva i tuoi bei pomodori freschi di stagione per l’insalata caprese o la salsa di pomodoro crudo, passa i pomodori fuori stagione e prendi dei pomodori interi in scatola dal negozio.
I San Marzano sono considerati i migliori, ma possono essere difficili da trovare. O almeno i veri pomodori San Marzano italiani sono difficili da trovare. I pomodori etichettati San Marzano sono abbastanza facili da trovare, ma non sono migliori dei pomodori nazionali che si trovano vicino a loro sullo scaffale.
Il mio consiglio è di scegliere una marca di pomodori che ti piace e fare la salsa senza preoccuparsi troppo.
Suggerimento #2 – Cuoci le tue sostanze aromatiche a fuoco lento
La chiave qui è sudare le cipolle!
La marinara può essere un sugo abbastanza veloce da fare (specialmente in confronto alla bolognese), ma le cipolle poco cotte o bruciate non sono amiche di nessuno. Si cercano cipolle dolci e morbide, aglio e carote.
Troppo alta la temperatura e si rischia di bruciarle prima che si ammorbidiscano completamente. Troppo veloce per aggiungere i pomodori e avrete dei pezzi di cipolla duri nella vostra salsa. Bleh!
Questo è particolarmente importante in una salsa acida a base di pomodoro come la marinara. L’acido manterrà le cipolle, e il resto delle sostanze aromatiche, ferme e renderà più difficile la loro dissoluzione nella salsa se non sono morbide e pronte prima di aggiungere i pomodori.
Tip #3 – Aggiungere le erbe secche con le aromatiche
Le erbe secche hanno bisogno di tempo per integrarsi completamente con la salsa.
Aggiungi le erbe secche alla fine e sarai colpito da note aspre di origano e timo che avranno un sapore diverso dal resto degli ingredienti. Inoltre, prezzemolo e basilico secchi? Non credo che abbiano un sapore particolare, quindi vi consiglio di saltarli e di usare le erbe secche che mantengono il loro sapore.
Tuttavia, prezzemolo e basilico freschi? Fatevi sotto! Aggiungeteli alla fine della cottura se servite la salsa marinara fresca, o dopo averla riscaldata se la tirate fuori dal freezer. In effetti, le erbe fresche sono al loro meglio quando vengono mescolate proprio mentre si getta la salsa con la pasta.
Tip #4 – Usa le carote per domare l’acidità e aggiungere dolcezza
Puoi usare lo zucchero per fare questo, ma perché?
A meno che tu non abbia un forte bisogno di marinara in questo momento e non abbia una carota in casa, scegli sempre la dolcezza naturale della carota piuttosto che la dolcezza raffinata dello zucchero.
Non ne serve molta, ci vuole solo un momento per tagliarla, e non renderà il tuo sugo arancione o ne altererà il sapore. Una carota per ogni due lattine di pomodori è giusto.
Tip #5 – Riduci la purea alla consistenza desiderata
Ecco dove un frullatore manuale è così utile! (Io adoro il mio frullatore a immersione KitchenAid)
Vivete in una famiglia dove tutti amano le salse morbide? Riducile in purea! Sì, vivo in una famiglia così. Ecco perché le foto sono di salsa liscia.
Avete una salsa rustica e a pezzi? Dagli un paio di colpi rapidi per rompere un po’ i pomodori. Il bello di fare il tuo sugo è che puoi scegliere!
Consiglio extra – Se ti piace un sugo abbastanza grosso, è bello tritare le cipolle abbastanza finemente. Si fonderanno meglio nella salsa e non si distingueranno.
Tip #6 – Don’t Worry, Be Happy
Ci sono snob della salsa marinara là fuori che vorrebbero dirti che la stai facendo male. (Sì, anche il sugo alla marinara ha degli snob!)
Che c’è solo un modo giusto ed è il loro modo e non preoccuparti se vuoi farlo diversamente. Ora, non c’è niente di male nell’imparare la storia dei cibi e nel cercare di fare la migliore versione possibile della ricetta.
Ma la vostra migliore versione potrebbe essere un po’ diversa dalla loro, o dalla mia, e va bene così. Spero solo che i miei consigli e la mia ricetta vi aiutino a preparare una salsa marinara che servirete volentieri sulla pasta, sulla pizza e nelle lasagne.
Se provate la mia ricetta per la salsa marinara italiana, mi piacerebbe sentire la vostra esperienza e la vostra valutazione nei commenti! E sono felice di rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere.
Puoi connetterti con me iscrivendoti alle mie email (vedi il modulo nella barra laterale o sotto la scheda della ricetta), apprezzando la mia pagina FACEBOOK, o seguendomi su PINTEREST.
– Happy Eating, Annemarie
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Salsa Marinara Italiana Autentica
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cipolla media tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 carota a dadini
- 1 cucchiaino di sale kosher sale
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 barattoli da 28 once pomodori pelati interi
Istruzioni
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In una pentola grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-basso fino a quando è caldo. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la carota, il sale, l’origano e il timo. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare che gli aromi sudino e si ammorbidiscano fino a quando le cipolle non fanno più resistenza al bordo di un cucchiaio, 20-25 minuti.
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Aggiungere i pomodori. Aumentare il calore per portare la salsa a sobbollire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, e rompendo i pomodori con il cucchiaio, per 15-20 minuti.
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Passare la salsa direttamente nella pentola con un frullatore a mano o trasferirla in un frullatore. In entrambi i casi, frullare la salsa fino a quando non è liscia come piace a voi.
Note
- Disclaimer nutrizionale: Le informazioni nutrizionali sono una stima e sono incluse solo a scopo informativo. Si prega di fare i propri calcoli utilizzando gli ingredienti specifici se avete bisogno di un conteggio calorico accurato.
- Erbe fresche: Se volete aggiungere erbe fresche, come basilico o prezzemolo, aggiungetele alla fine della cottura o appena prima di servire.
- Raggiungere la morbidezza desiderata: Quando si fa la purea, se non si vuole ottenere una salsa liscia, passare il frullatore un paio di volte, poi controllare per vedere se si è soddisfatti della salsa, e passare un altro paio di volte se necessario.
- Raddoppiare e conservare: La ricetta può essere raddoppiata facilmente e si congela bene. Se vuoi essere in grado di scongelare velocemente, congela la salsa in sacchetti richiudibili da un gallone e stendila.
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