Asparagi veloci in salamoia ♥ Non è necessario inscatolare!

Ricetta per gli asparagi marinati veloci

Liquido per sottaceto
1-1/2 tazze di aceto bianco
1-1/2 tazze di acqua
1-1/2 cucchiai di sale kosher
1-1/2 cucchiai di zucchero
1-1/2 cucchiai di pepe in grani
1-1/2 cucchiaio di semi di senape
2 spicchi di aglio, sbucciato e schiacciato
1 piccolo peperoncino essiccato
ASPARAGI
1 libbra e mezza di asparagi freschi, preferibilmente lance di “medio spessore”
QUIDO DI SOTTACETO Portare il liquido di sottaceto ad ebollizione, mescolando per assicurarsi che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente. Lasciare sobbollire per circa 5 minuti, poi abbassare il fuoco per mantenere un lento sobbollire, non si vuole che l’acqua evapori, facendo cambiare le proporzioni aceto:acqua.
ASPARAGUS Lavare bene i sottaceti, prestando particolare attenzione alle punte. Stacca le “estremità legnose” da ogni lance, qui ci sono foto passo dopo passo e un video che mostra come staccare le estremità legnose dagli asparagi. Tagliare le lance per adattarle al barattolo, lasciando circa mezzo pollice di spazio per la testa (che è lo spazio tra la parte superiore delle lance e il coperchio dell’inscatolamento una volta che è in posizione). Una volta riempito il barattolo, usare un piccolo colino per sollevare il peperoncino, l’aglio e il maggior numero possibile di grani di pepe e semi di senape e farli cadere nel barattolo, spostando le lance se necessario per aiutare i pezzettini a distribuirsi. Versare il liquido caldo nel barattolo, un imbuto inserito nel barattolo rende questo extra-facile, assicurarsi di coprire completamente le punte delle lance.
ORA “PICKLE”! Mettete un coperchio sul barattolo e lasciate che il liquido di conservazione faccia il suo lavoro! Versare il liquido quando i sottaceti sono pronti, coprire e conservare in frigo fino a una settimana.
Quando sono pronti i sottaceti? Il mio primo lotto era pronto da mangiare in sole quattro ore, perfettamente croccante e sottaceto. Anche il secondo lotto era pronto in quattro ore, ma ho lasciato riposare i sottaceti per 24 ore, solo per vedere cosa sarebbe successo. I sottaceti sono diventati più forti, mi sono piaciuti di più dopo circa sei ore, dopo 24 ore erano ancora buoni ma l’aceto era più aspro.
CONSIGLI DI ALANNA & NOTE DI CUCINA
La “base” del liquido di salatura è l’aceto, l’acqua, il sale e lo zucchero. Dopo di che, gli ingredienti aggiungono sapore ai sottaceti quindi sono variabili, a seconda di ciò che suona bene. L’anice stellato piace, il chiodo di garofano piace (anche se con moderazione). Penso che il peperoncino (o forse i fiocchi di pepe rosso sono importanti, aggiungendo più “zip” che “calore” alle lance di asparagi.
Le lance di “medio spessore” funzionano meglio, penso, perché le lance sottili hanno poca carne per il liquido di decapaggio da penetrare e le lance spesse sono così spesse che il liquido di decapaggio potrebbe non penetrare. Assicuratevi che le lance siano all’incirca dello stesso spessore.
Per un “righello” improvvisato, tagliate una lancia che si adatti perfettamente al barattolo, poi usatela come guida per tagliare le restanti lance esattamente della stessa lunghezza.
Molti di noi hanno barattoli da un quarto, quindi ho basato la ricetta su questa comoda misura. Lo svantaggio di un barattolo da quattro è che è più corto delle lance di asparagi, anche dopo che le estremità legnose sono state rimosse – spreco! Ho scelto di tenere solo quei pezzi per un’insalata, ma questo mi ha portato a cercare negli armadi un barattolo “più alto” a bocca larga che funzionasse. Ecco, ne ho trovato uno, che contiene circa cinque tazze, quindi questa ricetta fa abbastanza liquido anche per quello – l’aceto è economico, gli asparagi no.

Ispirazione per la ricetta della verdura di oggi Adattato da Project Domestication, trovato tramite Grilled Cheese con asparagi marinati su PaniniHappy. Abbiamo anche provato il formaggio grigliato con gli asparagi sottaceto, molto buono!
INFORMAZIONE SULLA NUTRIZIONE (Ho dato un’occhiata alla nutrizione qui, stimando che il 10% del liquido viene assorbito. Per Lancia/Per 10 Lance, supponendo 30 lance in totale: 3 (sì, solo 3, non è un errore di battitura)/37 Calorie; 0g Tot Fat; 0g Sat Fat; 0mg Cholesterol; 35/352mg Sodium; 1/7g Carb; 0/3g Fiber; 0/4g Sugar; 0/3g Protein. PUNTI WEIGHT WATCHERS (per 10) Vecchi punti 0 & PointsPlus 1 & SmartPoints 1 & Freestyle 0 & myWW verde 0 & blu 0 & viola 0 CALORIE CONTATORI 100-porzione calorica = ha! Lo chiamo cibo “libero”!

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