Aloo Gobi – Patate e cavolfiore

Patate speziate con cavolfiore. Questo Aloo Gobi è ricco di sapori, super confortante, vegano e semplicemente il miglior aloo gobi che tu abbia mai avuto!

Aloo gobi (patate & cavolfiore) è un popolare piatto indiano in cui patate e cavolfiore vengono cucinati con cipolle, pomodori e spezie. Questo piatto può essere fatto in diversi modi, si può fare con solo cipolle o solo pomodori o non usare affatto cipolle e pomodori. Anche io lo faccio in modi diversi a seconda degli ingredienti che ho a portata di mano, la ricetta aloo gobi che condivido oggi è una delle mie versioni preferite. Ci sono cipolle, pomodori, zenzero, aglio e sì, spezie!

Un problema comune con l’aloo gobi è che quando lo si cucina, il cavolfiore diventa davvero molliccio e questo non si vuole. Si vuole che le verdure siano cotte e tenere ma non mollicce, che rovinano il gusto e la consistenza di questo piatto. Pochi consigli possono aiutare a prevenire questo:

1. Cuocere a metà il cavolfiore e le patate prima di aggiungerli al masala di cipolle e pomodori. Potete far bollire le patate e il cavolfiore o fare quello che ho fatto io: friggerli in poco olio fino a metà cottura. Questo aiuta a mantenere la forma e la consistenza.

2. Non coprire e cuocere il cavolfiore, si può coprire verso la fine e cuocere solo a fiamma bassa.

3. Aggiungere il sale verso la fine quando il piatto è quasi pronto.

Ho fatto degli errori in passato dove il mio cavolfiore era tutto fradicio e non mi piaceva affatto ed è così che ho imparato la lezione. Se si seguono i consigli di cui sopra, la consistenza dovrebbe essere perfetta.

Questa ricetta è vegana come tante altre ricette indiane. Non avevo mai sentito il termine “vegano” fino a circa 2 anni fa e ora quando ci penso, sono letteralmente cresciuta mangiando sempre vegano. L’India ha innumerevoli ricette vegetariane che sono cresciuta mangiando. Mangiamo lenticchie semplici, riso e verdure ogni giorno e quasi tutto è vegano. Quindi godetevi questa ricetta vegana di patate piccanti e cavolfiore dall’India e spero che vi piaccia.

Metodo

Calda 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cimette di cavolfiore e friggere per 2-3 minuti e poi aggiungere le patate affettate.

Friggere a fuoco medio-basso per 7-8 minuti fino a quando le patate e il cavolfiore hanno delle macchie marroni.

Scolare su un foglio di carta e mettere da parte.

Nella stessa padella scaldare 1,5 cucchiaini di olio a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare.

Aggiungere le cipolle e cuocere per 2 minuti o finché la cipolla è traslucida.

Aggiungere la pasta di zenzero e aglio.

Cuocere per altri 2 minuti o fino a quando l’odore crudo di zenzero e aglio va via.

Aggiungere i pomodori tritati.

Cuocere per 2 minuti fino a quando i pomodori sono un po’ morbidi.

Una volta che i pomodori sono un po’ morbidi, aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rosso, il coriandolo e l’amchur (polvere di mango). Coprite la padella e lasciate cuocere il masala per 2-3 minuti.

Ora aggiungete le patate e il cavolfiore e mescolate.

Aggiungete le foglie di coriandolo tritate e date una bella mescolata.

Aggiungi un po’ di garam masala e cuoci la patata e il cavolfiore a fuoco medio-basso per 5-6 minuti.

Aggiungi il sale e copri la padella e cuoci per altri 6-7 minuti a fuoco basso o finché la patata e il cavolfiore sono teneri ma non molli. Se sentite che il masala si attacca, potete aggiungere dell’acqua. Aggiungete 1 cucchiaio alla volta e aggiungete solo quanto basta per cuocere le verdure. Io non ho aggiunto acqua nel mio.

Garnire con altre foglie di coriandolo.

Servire l’aloo gobi con naan, paratha o roti.

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Aloo Gobi – Patate & Cavolfiore

Manali

Aloo Gobi – Patate e cavolfiore cucinati con cipolla, pomodori & spezie è una ricetta popolare indiana.

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Tempo di preparazione 10 mins

Tempo di cottura 20 mins

Tempo totale 30 mins

Corso principale

Cucina Indiana

Porzioni 2

Calorie 304 kcal

Ingredienti

• 2 patate medie, affettate o tagliate a cubetti
• 1 cavolfiore medio, tagliato in piccole cimette
• 1 cipolla media, tritata
• 2 pomodori medi, tritati
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1.5 cucchiaini di zenzeropasta d’aglio
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di mango secco in polvere amchur
• 1/4 di cucchiaino peperoncino rosso in polvere o a piacere
• 1/4 di cucchiaino di garam masala in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 3-4 cucchiaini di olio
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• sale a piacere

Istruzioni

• Calda 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cimette di cavolfiore e friggere per 2-3 minuti e poi aggiungere le patate affettate.
• Friggere a fuoco medio-basso per 7-8 minuti fino a quando le patate e il cavolfiore hanno qualche macchia marrone.
• Scolate su una carta velina e mettete da parte.
• Nella stessa padella scaldate 1.5 cucchiaini di olio a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare.
• Aggiungere le cipolle e cuocere per 2 minuti fino a quando sono traslucide.
• Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per altri 2 minuti o fino a quando l’odore crudo va via.
• Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per 2 minuti fino a quando non sono poco morbidi.
• Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e l’amchur (polvere di mango).
• Coprire la padella e lasciare cuocere il masala per 2-3 minuti e poi aggiungere le patate e il cavolfiore e mescolare.
• Aggiungete le foglie di coriandolo tritate e date una bella mescolata.
• Aggiungere il garam masala e cuocere la patata e il cavolfiore a fuoco medio-basso per 5-6 minuti.
• Aggiungere il sale e coprire la padella e cuocere altri 6-7 minuti a fuoco basso o finché la patata e il cavolfiore sono teneri ma non molli. Se sentite che il masala si sta attaccando, potete aggiungere un po’ d’acqua. Aggiungete 1 cucchiaio alla volta e aggiungete solo quanto basta per cuocere le verdure. Io non ho aggiunto acqua nel mio.
• Garnire con altre foglie di coriandolo e servire caldo con qualsiasi pane indiano.

Note

1. Aggiungi un sacco di foglie di coriandolo tritate al tuo aloo gobi, aggiunge molto al sapore.
2. Puoi anche friggere le patate e il cavolfiore finché sono completamente cotti e poi aggiungerli al masala. Ma frittura = più calorie quindi non è il modo in cui faccio regolarmente l’aloo-gobhi a casa.
3. Regolare i livelli di spezie a piacere.
4. Si può anche cospargere qualche kasuri methi (foglie secche di fieno greco) in cima per un sapore aggiunto.

Nutrizione

Calorie: 304kcalCarboidrati: 52gProteina: 12gGrassi: 7gSodio: 122mgPotassio: 2111mgFibra: 13gZucchero: 11gVitamina A: 1125IUVitamina C: 183.8mgCalcio: 152mgFerro: 9.1mg

Parola chiave aloo gobi

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Aloo Gobi