8 cose da non fare mai durante il brunch

Per definizione, il brunch è un pasto informale di mezzogiorno condiviso tra amici – ma questo non significa che si debba gettare al vento ogni decoro.

L’esperta di galateo Lizzie Post è una grande fan del brunch, ma lo è ancora di più delle buone maniere. Come pronipote di Emily Post, governante diventata autrice di galateo e co-conduttrice del podcast “Awesome Etiquette”, Post è l’autorità moderna sul comportamento corretto per il brunch. E mentre riconosce che il brunch è probabilmente il pasto più informale che si possa fare, ci ricorda che dovremmo sempre essere attenti alle nostre maniere.

Per saperne di più sull’ultimo lavoro di Post con Bob Evans e il loro nuovo menu del brunch per tutto il giorno, Fox News ha parlato con Post per scoprire cosa stiamo facendo di giusto – ma soprattutto, cosa stiamo sbagliando – all’ora del brunch.

Ecco cosa aveva da dire:

Fox News: Il brunch è una specie di pasto informale; dovremmo davvero preoccuparci del galateo?

Emily Post: Il brunch è sempre stato, fin dagli anni ’60, un pasto informale. C’è stato un momento in cui all’improvviso si è pensato al brunch come a cibi d’avanguardia, bellini, mimose e bevande costose e cose del genere. Ma, in realtà, è sempre stato un evento informale, alla mano. Il nostro libro del 1950 dice che il brunch dovrebbe essere così informale che si potrebbe offrire l’invito a tarda notte, alla fine di una festa, per la mattina successiva. E questo, all’epoca, sarebbe stato l’epitome dell’invito casuale.

Ma dovremmo sempre preoccuparci del galateo… Il galateo fa sicuramente parte di una cultura casuale. Ogni volta che due persone si incontrano, e il loro comportamento influisce l’uno sull’altro, c’è il galateo.

A che ora dovrebbe essere servito il brunch?

Non c’è un orario giusto. La gente tradizionalmente pensa che sia un pasto della tarda mattinata o del primo pomeriggio. Ma non deve esserlo per forza. E una delle cose che amo del menu del brunch di Bob Evans è che lo fanno come servizio per tutto il giorno. Quindi quello che mi piace è che è inclusivo.

Sai, non tutti lavorano dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 5. Molte persone, il loro fine settimana potrebbe essere lunedì e martedì. O il loro turno potrebbe finire a mezzanotte. E mi piace il fatto che questo rende il brunch accettabile per tutti. È un lancio di un menu molto inclusivo. Un’agenda.

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C’è qualcosa che non è appropriato servire al brunch? Cosa non è un cibo da brunch?

Penso che la chiave del menu del brunch sia la varietà. In genere, il brunch tende ad essere un pasto della tarda mattinata, quindi ci sono persone che sono sveglie da qualche ora e sono pronte per quel pasto saporito dell’ora di pranzo. Altri, per loro è ancora presto. Vogliono qualcosa di leggero o qualcosa di dolce. Penso che avere una varietà offra un grado non solo tra il salato e il dolce, ma tra il fresco e il comfort food casalingo. Penso che questo colpisca tutti. Persino io potrei giustificare una bistecca a mezzogiorno.

Se dovessi servire un brunch, penso che probabilmente farei qualcosa come una quiche o una strata di uova, perché è un buon modo per avere uova, verdure e formaggio nello stesso piatto.

Che cosa pensi delle persone che ordinano un piatto, ma presumono che assaggeranno anche quello di tutti gli altri?

Alcuni pensano che sia disgustoso, e altri pensano che sia fantastico…Io lo proporrei al tavolo quando mi siedo, e direi: “Ehi, cosa pensate tutti?” mentre stiamo guardando il menu. “Vogliamo fare lo stile famiglia, e ordinare un mucchio di piatti per tutti, o vogliamo fare piatti individuali?” O a volte, non vale la pena di fare piatti individuali, ma si può chiedere a qualcuno in anticipo: “Ehi, saresti disposto a darmi un morso di questo?” e loro possono farti sapere se si sentono a loro agio o no.

Al di là di questo, penso che sia giusto condividere. Ma penso che il modo in cui si condivide faccia una grande differenza sul fatto che sia volgare o meno per qualcuno. Se prendo la mia forchetta e la raggiungo dall’altra parte del tavolo, e prendo un morso dal tuo piatto, quella forchetta è stata nella mia bocca, e la tua roba sul tuo piatto è stata nella tua bocca, e ci stiamo davvero scambiando germi.

Ma chiedere al servitore un utensile da portata – un cucchiaio grande o una forchetta in più – per poter spostare quella porzione su un piatto laterale o sul piatto dell’altra persona, sarebbe il modo più appropriato di procedere. Se qualcuno inizia ad allungare la mano, si può difendere dicendo: ‘Oh, ecco. Passami il tuo piatto di pane e ti prendo una porzione”. Questo è il tuo modo di porre il limite in modo educato senza mettere in difficoltà l’altra persona.

Qual è il galateo corretto per bere al brunch?

Se scegli di bere, puoi farlo. E se non lo desideri, non sei obbligato. Direi che sono un grande fan dell’incoraggiare i padroni di casa – e incoraggerei anche i ristoranti a farlo, in realtà – a offrire versioni non alcoliche delle bevande miste che sono più bevande da giorno.

Ora, un mimosa analcolico è solo succo d’arancia, ma si potrebbe certamente farlo più come uno spritzer, si potrebbero aggiungere altri sapori per ravvivarlo un po’. Ma penso che sia bello se offrono l’opzione. Alcune persone non bevono per motivi religiosi, altre per preferenze personali. Ho passato due anni e mezzo senza bere ed ero davvero grato quando la gente offriva articoli che erano interessanti bevande analcoliche.

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Quando si ospita un brunch, qual è il modo corretto per far andare via tutti?

In genere, quando il pasto rallenta, ovviamente le persone penseranno: “Abbiamo mangiato il nostro cibo, ci siamo saziati, abbiamo fatto un po’ di conversazione, probabilmente è ora di andare.”

Se questo non accade, come padrone di casa, si vuole iniziare a fare cose come mettere via tutti i cibi a buffet che avete preparato. In una festa serale, si dovrebbe abbassare la musica e alzare le luci. Potresti fare cose come iniziare a pulire un po’. Non volete distogliere completamente l’attenzione dai vostri ospiti, o dare l’impressione di essere scortesi o sprezzanti nei loro confronti, ma volete mostrare che le cose si stanno concludendo.

Come dovremmo gestire il pagamento? Diventa imbarazzante quando non tutti ordinano la stessa cosa.

Penso che tenere d’occhio chi ha ordinato cosa fa una grande differenza. Abbiamo appena avuto una domanda sul nostro podcast su una donna che è andata a cena e ha visto come due delle altre donne hanno ordinato vino molto costoso, mentre due delle altre erano minorenni. E poi, la donna che aveva ordinato il vino costoso ha detto: “Dividiamo il conto in cinque parti.”

Penso che sia davvero importante prestare attenzione. E se nessuno parla per le altre persone al tavolo, basta dire: “Ehi, sai una cosa? Sembra davvero che abbiamo ordinato cose molto diverse. Perché non ci occupiamo ognuno del proprio conto?” Potete farlo con assegni separati, o potete farlo guardando il conto, scegliendo ciò che avete ordinato, e poi facendo la regola dell’1,3. È una linea guida di base – devi ricontrollare i tuoi calcoli per assicurarti di coprire sia le tasse che la mancia – ma se moltiplichi il totale di ciò che hai ordinato personalmente per 1,3, di solito ti avvicinerai abbastanza al pagamento.

Un’ultima cosa: possiamo mettere i gomiti sul tavolo?

A Emily Post, non c’è un divieto sui gomiti. Diciamo che finché sembri sveglio e impegnato nella conversazione, sei a posto. Se sei piegato in avanti e i tuoi gomiti sono appoggiati sul tavolo, non penso che sia un problema. Ora, se sei piegato in avanti e hai i gomiti sul tavolo, e hai il mento appoggiato sulla mano perché sei così stanco che non riesci a stare sveglio … questo sarà un problema.