Ultimo aggiornamento 21 Novembre 2020 alle 09:36 pm da Lisa
Troverai oltre 25+ incredibili ricette di Hatch Chile del New Mexico qui, e tonnellate di consigli su come arrostirli, prepararli e congelarli a casa.
Con una breve stagione di Hatch Chile di 2 mesi (da metà agosto a settembre), dobbiamo poi aspettare 10 mesi per la prossima stagione! Parliamo di come trovare gli hatch chile arrostiti vicino a te nel tuo negozio di alimentari locale, o arrostirli a casa in modo da poter godere di questi deliziosi peperoncini tutto l’anno. Sia che li compriate già arrostiti o che lo facciate voi stessi, l’Hatch Chile ha un fedele seguito di “chile heads” in tutti gli Stati Uniti.
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Da dove viene il nome Hatch Chile?
Dal nome della zona di coltivazione originaria di Hatch, New Mexico, gli autentici Hatch Chiles sono veramente i preferiti del sud-ovest. Nessun altro peperoncino è più apprezzato di questa varietà che cresce nella Hatch Valley, appena a nord di Las Cruces New Mexico.
Cosa rende i peperoncini Hatch così speciali?
- I peperoncini Hatch (conosciuti anche come peperoncini del Nuovo Messico), sono di stagione dalla fine dell’estate (agosto) all’inizio dell’autunno di settembre. Dal momento che sono disponibili solo per un breve periodo, sono super popolari per molti piatti nel sud-ovest e questo è il motivo di tutto il clamore!
- I chiles di cova ispirano una frenesia di culto tra i chile heads e non è difficile capire perché. Vantando un’intensa luce solare durante il giorno e una frescura durante la notte, la regione della Mesilla Valley in cui sono coltivati conferisce a questa varietà di chile un sapore unico, diverso da qualsiasi altro.
- Hatch Chiles sono pepati con un finale brillante di agrumi con variazioni di piccantezza da lieve a medio-caldo.
- Hatch Chiles sono coltivati nella valle, che si estende lungo l’ansa più meridionale del Rio Grande prima di attraversare il Texas e il Messico, è coperta da file dopo file di queste piante di chile a foglia verde per la maggior parte dell’estate.
- Gli chef dicono che l’intensa luce solare e le notti fresche di questa valle danno come risultato un chile dal sapore unico che non ha rivali.
Dove vengono coltivati gli Hatch Chiles? Gli autentici peperoncini Hatch sono uno dei peperoncini preferiti del sud-ovest e prendono il nome dalla zona di coltivazione originaria di Hatch, New Mexico. Oggi, la maggior parte dei peperoncini Hatch sono coltivati nella Mesilla Valley appena a nord di Las Cruces, New Mexico. I peperoncini Hatch sono molto conosciuti, specialmente negli stati del New Mexico, Texas e Arizona e vengono usati in molti piatti diversi.
E se non riesco a trovare i peperoncini Hatch, qual è un buon sostituto?
Se non riesci a trovare i peperoncini Hatch freschi, sono simili ai peperoncini Anaheim o California. L’unica cosa è che devono essere arrostiti per far risaltare il loro speciale sapore e gusto, e per rimuovere la loro dura buccia esterna. Quando i peperoncini Hatch non sono facilmente disponibili in agosto, puoi usare i peperoncini verdi Anaheim al loro posto.
Inoltre, cerca i peperoncini Hatch essiccati, sono conservabili per 12 mesi e possono essere pronti all’uso in pochi minuti, con solo una rapida tostatura e un ammollo in acqua è tutto ciò che serve per reidratare i peperoncini essiccati!
Cos’è un arrosto di peperoncini Hatch Chile?
I peperoncini Hatch sono arrostiti con fiamme di gas dirette e calore in una macchina arrostitrice che gira i peperoncini costantemente. Una volta che sono nero scuro e con vesciche, vengono messi nella plastica per iniziare a rimuovere le loro dure pelli esterne. Non si vuole mangiare la buccia di questi peperoncini, è spessa e dura. Questa torrefazione di Hatch Chile è stata fatta da Gelson’s markets, e vendono sia Hatch Chiles freschi che arrostiti pronti in scatole di cartone.
Dove trovo gli arrosti di Hatch Chile?
I peperoncini Hatch stanno diventando sempre più popolari ogni anno, con i supermercati locali che ospitano “Hatch Chile Roasts” dove puoi comprare i tuoi peperoncini Hatch freschi e farli arrostire proprio davanti a te! Controlla online i supermercati locali, alcuni nella nostra zona che offrono arrosti sono Albertsons, Gelson’s, Bristol Farms, Pavillions, Safeway e Smart and Final.
Come scegliere i migliori peperoncini Hatch freschi:
- scegliere peperoncini verde brillante
- la pelle del peperoncino deve essere lucida
- raccogliere peperoncini sodi con polpa media e spessa
- evitare peperoncini con macchie o tagli morbidi
Come conservare i peperoncini Hatch prima della tostatura:
- Refrigerare, non lavato in un sacchetto di plastica per un massimo di 5 giorni.
Come arrostire i peperoncini Hatch a casa sulla griglia:
Preparazione per arrostire i peperoncini Hatch
- In una grande ciotola, sciacquare i peperoncini Hatch in acqua fredda.
Come grigliare/arrostire i peperoncini Hatch
- Calda la tua griglia su un livello medio-alto, posiziona il tuo vassoio inossidabile sopra il bruciatore. Non è necessario, puoi grigliare i peperoncini direttamente sulla griglia, ma aiuta ad arrostirli più uniformemente.
- Spaziate i peperoncini Hatch in un unico strato, e girate con delle pinze lunghe fino a quando non si formano delle bolle nere su ogni lato dei peperoncini.
Come trattare i peperoncini Hatch grigliati
PASSO 1: Trasferire i peperoncini arrostiti su un piatto per raffreddarli. Alcune persone li mettono in un sacchetto o in un altro contenitore che si può chiudere – si vuole che sudino. I miei si sbucciano benissimo senza questo passaggio.
PASSO 2: Lasciate raffreddare i peperoncini, poi tagliate prima l’estremità del gambo. Poi, su un tagliere, togliete tutta la dura pelle esterna dei peperoncini. Usa una piccola ciotola per scartare i semi, i gambi e la pelle.
PASSO 3: Taglia i peperoncini Hatch puliti in piccoli dadi e usali nella tua ricetta o chiudili in un sacchetto ermetico per il freezer – vedi sotto per altri consigli sulla conservazione.
PASSO 4: Congela e conserva i peperoncini Hatch lavorati. Guarda sotto per altre idee.
-
Step 1 -
Step 2 -
Passo 3 -
Congelare & Conservare i peperoncini Hatch
Come conservare & congelare i peperoncini Hatch:
- Sacchetti FoodSaver: Tagliare a dadini gli Hatch Chiles arrostiti e conservarli in sacchetti ermetici. I sacchetti FoodSaver sono l’ideale, in quanto si desidera mantenere la maggior quantità possibile di aria fuori dal sacchetto, perché i peperoncini diventano mollicci se si formano cristalli di ghiaccio su di essi. Buono per un massimo di 12-18 mesi nel congelatore.
- Sacchetti con zip: In alternativa, utilizzare un piccolo sacchetto con zip, e premere tutta l’aria fuori prima di sigillare e congelare. Buono per un massimo di 4-6 mesi nel congelatore.
Quanto sono piccanti i peperoncini Hatch?
Alcuni peperoncini Hatch sono dolci con livelli di calore simili a quelli dei peperoni Anaheim o poblano (circa 1.000 – 1.500 unità di calore Scoville); altri possono raggiungere il calore di un serrano (8.000+ SHU). I medi sono vicini al calore di un peperone jalapeño, da qualche parte nella gamma di 2.000 – 4.000 SHU.
Come fare una Ristra di Hatch Chile:
Una Ristra è una disposizione di baccelli di peperoncino essiccati, bulbi di aglio o altre verdure come le cipolle. Tipicamente, vengono usati peperoncini grandi come i peperoncini Hatch del New Mexico e i peperoni Anaheim, anche se qualsiasi tipo di peperoncino può essere usato per costruire una ristra. Date un’occhiata alla chef Ida mentre prepara una bella ristra, che bel regalo per chi ama cucinare!
25+ Ricette con Cile Americano che amerete!
I peperoncini Hatch hanno una polpa carnosa e un calore lieve-medio che li rende ideali per l’uso in Chile Con Queso, Chile Rellenos, e Chile Verde. Puoi anche provare ad arrostirli e usarli in insalate, zuppe, stufati, salse e panini.
Si gustano meglio dopo essere stati arrostiti e possono essere aggiunti a tante ricette diverse come le Empanadas di Hatch Chile, le Quesadillas di Hatch Chile e persino il gelato di Hatch Chile!
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- Hatch Chile e Frittelle di and Corn Fritters di A Communal Table
- New Mexico Hatch Green Chile Sauce di Culinary Ginger
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- Hatch Chile With Turkey di Cooking Chat
- Roasted Hatch Mac n Cheese di Melissa’s Produce
- Gluten-Senza glutine Hatch Chile Rellenos al forno da Moon And Spoon And Yum
- Patate e Hatch Chile Au Gratin da Melissa’s Produce
- New Mexico Hatch Chile Casserole con Salsa di Tomatillo Arrosto dello Chef Ida da Melissa’s Produce
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La gente mi chiede sempre cosa amo dei peperoncini Hatch, e penso che ora possiate capire di cosa si tratta!
Tante ricette e modi per gustarli, ma la stagione degli Hatch Chile è breve quindi godetevela e fate scorta con alcuni dei consigli di cui abbiamo parlato qui oggi.
Felice stagione degli Hatch Chile!
Tutti i migliori piatti,
Lisa
XO
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Hatch Chiles
Materiali
Chiles Hatch arrostiti
- 1 libbra di Hatch Chiles
Istruzioni
Preparazione per arrostire i peperoncini Hatch
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In una grande ciotola, sciacquare i peperoncini Hatch in acqua fresca.
Come grigliare/arrostire i peperoncini Hatch
-
Calda la tua griglia su un livello medio alto, posiziona il tuo vassoio inossidabile sopra il bruciatore. Non è necessario, puoi grigliare i peperoncini direttamente sulla griglia, ma aiuta ad arrostirli più uniformemente.
-
Spaziare i peperoncini Hatch in un unico strato e girarli con una pinza lunga fino a quando non si formano delle bolle nere su ogni lato dei peperoncini.
Come trattare i peperoncini Hatch grigliati
-
Trasferire i peperoncini arrostiti su un piatto per raffreddarli. Alcune persone mettono in un sacchetto o altro contenitore che si può chiudere – si vuole che sudino. I miei si sbucciano benissimo senza questo passaggio.
-
Lasciare raffreddare i peperoncini, poi tagliare prima il gambo. Poi, su un tagliere, togliete tutta la dura pelle esterna dei peperoncini. Usare una piccola ciotola per scartare i semi, i gambi e la pelle.
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Affettare gli Hatch Chiles puliti in piccoli dadi, e usarli nella ricetta o chiuderli in un sacchetto ermetico nel congelatore – vedi sotto per ulteriori suggerimenti sulla conservazione.
Note
Come scegliere i migliori Hatch Chiles freschi:
- scegliere peperoncini verde brillante
- la pelle del peperoncino deve essere lucida
- raccogliere peperoncini sodi con polpa media e spessa
- evitare peperoncini con macchie morbide o tagli
Come conservare i peperoncini Hatch prima della tostatura:
- Refrigerare, non lavato in un sacchetto di plastica per un massimo di 5 giorni
Come conservare i peperoncini Hatch congelati prima della tostatura:
- Sacchetti FoodSaver: Tagliare a dadini gli Hatch Chiles arrostiti e conservarli in sacchetti ermetici. I sacchetti FoodSaver sono l’ideale, in quanto si desidera mantenere quanta più aria possibile fuori dal sacchetto, perché i peperoncini diventano mollicci se si formano cristalli di ghiaccio su di loro. Buono per un massimo di 12-18 mesi nel congelatore.
- Sacchetti con zip: In alternativa, utilizzare un piccolo sacchetto con zip, e premere tutta l’aria fuori prima di sigillare e congelare. Buono per un massimo di 4-6 mesi nel congelatore.
Come farcire i peperoncini Hatch:
Se hai intenzione di farcire i tuoi peperoncini Hatch, lascia il gambo, e fai una fessura per rimuovere i semi o lasciali dentro per avere più calore.
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