13 alimenti con grassi trans da eliminare dalla tua dieta!

Prima le buone notizie.

Molti produttori di cibo e catene di fast-food hanno rimosso o ridotto il contenuto di grassi trans.

La Tavola rotonda di monitoraggio gestita dal governo australiano ha lavorato in collaborazione con le aziende alimentari e gli operatori di fast food per eliminare i grassi trans dalla fornitura di cibo.

Ha prodotto due rapporti nel 2007 e nel 2009 con buoni miglioramenti.

Ora le cattive notizie.

Questi grassi sono ancora in agguato in molti alimenti. Sono gli acidi grassi trans industriali. Più cibo spazzatura e spazzatura fritta mangi, più ne consumerai. Quindi evita questi ed eviterai la maggior parte dei grassi trans – insieme a un mucchio di sale, zuccheri aggiunti e amidi raffinati.

Come si formano i grassi trans?

Ci sono due modi in cui si creano i grassi trans:

Naturalmente: Sono prodotti da batteri che vivono nel forestomaco (o rumine) di bovini, pecore, capre e cervi. Questo significa che si trovano naturalmente nelle carni come il manzo, l’agnello, la capra e la selvaggina, così come nei prodotti caseari che provengono da questi animali come il latte, il formaggio, il burro e la panna. Ci sono poche prove contro questi, ma è bene sapere che esistono.

Industrialmente: Si formano quando i grassi e gli oli vengono idrogenati o deodorati. Durante l’idrogenazione, gli oli vegetali liquidi vengono idrogenati (l’idrogeno viene fatto gorgogliare attraverso di essi in presenza di un catalizzatore) per trasformarli in grassi solidi e semi-solidi. Questo processo cambia la struttura molecolare degli acidi grassi che si traduce in una parte – dal 30 al 60 per cento – che passa alla forma trans. I grassi trans sono l’opposto chimico della solita forma cis – vedi qui per saperne di più.

Dove si trovano i grassi trans?

Per secoli, gli esseri umani li hanno consumati in piccole quantità da burro, latte, manzo e agnello. Quindi il consumo di grassi trans non è nuovo. Pensate a tutto, da un bicchiere di latte a una pentola di colatura sotto il lavandino. La buona notizia è che non ci sono prove che le forme naturali di grassi trans siano pericolose. Tuttavia, le forme fabbricate di grassi trans sono una storia diversa.

Ritorno agli anni 70

Via negli anni 70, i grassi animali come il burro, lo strutto di maiale e il sego di manzo sono stati accusati di contribuire alle malattie cardiache e al cancro, grazie al loro contenuto di grassi saturi. Per far fronte a questo timore per la salute, i produttori passarono agli oli vegetali che erano percepiti come sani perché contenevano pochi grassi saturi. Tuttavia, i produttori hanno dovuto trovare un modo per renderli solidi per aiutare la consistenza, la spalmabilità, la croccantezza e la durata di conservazione. Se vuoi delle patatine fritte senza sego o una pasta danese senza burro o grasso di panetteria, devi in qualche modo solidificare l’olio! L’idrogenazione dei grassi ha reso questo possibile.

La maggior parte dei grassi animali come il burro contengono naturalmente circa il 3% del loro grasso totale come grasso trans. Se si confronta questo con un accorciamento commerciale idrogenato che viene usato nella panificazione, sarete allarmati nello scoprire che l’accorciamento contiene un alto 30 per cento come trans. Questo è 10 volte di più di quello che si trova naturalmente nei grassi animali – ed è per questo che i professionisti della salute sono preoccupati per i grassi trans.

La mia top 13 dei peggiori cibi per i grassi trans

I cibi prodotti che voi ed io chiameremmo “cibi spazzatura” sono gli alimenti che più probabilmente contengono alti livelli di grassi trans. Quindi mangia meno di questi (elencati di seguito) e ridurrai automaticamente la tua assunzione:

1. Sego e sego di agnello o manzo
2. Popcorn da film – Il popcorn di per sé è uno snack sano e contiene una porzione di cereali integrali. Ma quando si versa sui condimenti burrosi, non si può dire cosa si sta realmente aggiungendo. I popcorn dei film sono i peggiori, perché sono ricoperti di grasso di cocco solido. Solo il suo odore quando entri in un centro commerciale dovrebbe metterti in guardia.
3. Olio vegetale miscelato – Non importa se è mono- o polinsaturo, questo olio economico da supermercato ha grassi trans prodotti durante le fasi di raffinazione e riscaldamento.
4. Margarine solide da cucina (accorciamento) es. Fairy, Frymaster, Crisco
5. Snack fritti salati come patatine e chips di mais
6. Crackers, biscotti e biscotti
7. Biscotti, in particolare glassate
8. Carni cotte al forno come involtini di salsiccia e pasticci di carne (è nella pasta)
9. Tutti gli articoli di fast food fritti come patatine fritte, chips, zeppole, pesce in pastella e nuggets. Questi cibi sono stati fritti in oli parzialmente idrogenati, a meno che non vi dicano il contrario (a volte pubblicizzano la cottura in olio di semi di cotone).
10. Cibi surgelati come involtini primavera, pollo sbriciolato e bastoncini di pesce
11. Pasticcini e torte come pasticcini danesi, croissant, lumache e torte di mele
12. Miscele per torte a pacchetto
13. Sbiancanti per caffè non caseari – Per gli amanti del profondo L, i cremosi non caseari possono diventare una parte integrante della vostra mattina. Nel corso del tempo, tuttavia, possono anche aggiungere una notevole quantità di grassi trans alla vostra dieta. Per determinare se la tua crema non lattea contiene grassi trans, basta controllare l’elenco degli ingredienti per “oli parzialmente idrogenati”. La Nestlé, che produce il leader del mercato Coffee Mate, ora dichiara di aver rimosso gli oli parzialmente idrogenati dagli ingredienti. Leggi di più qui.

I grassi trans sono sull’etichetta?

Al momento, i produttori sono tenuti a elencare SOLO i grassi totali e i grassi saturi – non i grassi trans. Ma se viene fatta una dichiarazione come “Nessun grasso trans” o “Nessun colesterolo”, allora la quantità di grassi trans deve essere elencata sul pannello delle informazioni nutrizionali sul retro. Quasi tutte le margarine dicono questo.

Le aziende possono arrotondare per difetto e mettere “0 grammi” sul pannello nutrizionale se il loro prodotto ha meno di 0,5 grammi di grassi trans per dose.

5 semplici passi per evitare i grassi trans

Per ridurre il tuo consumo di grassi trans segui questi pratici consigli:

1. Qualora possibile, usa oli come quello di oliva e di girasole, invece di margarina e burro. Per esempio, quando preparate una torta, cercate una ricetta che funzioni bene usando l’olio invece dei grassi solidi – la torta di banane o di carote funziona bene.
2. Scegliete una crema morbida invece di una margarina dura (margarina da cucina) o del burro. La maggior parte delle creme oggi sono fatte con meno dell’1% di grassi trans.
3. Evitare di comprare torte commerciali, fette, biscotti, muffin, quiche e torte. Invece cucinateli a casa usando margarina morbida o occasionalmente burro non salato.
4. Evitare la pasta acquistata, compresa la pasta frolla e la pasta sfoglia.
5. Evitare la frittura nei fast food a meno che non si sappia che è stato usato un olio a basso contenuto di trans (McDonalds è passato ad un olio a base di canola, che è un buon passo). In ogni caso, questi cibi non sono salutari da asporto e non dovresti mangiarli regolarmente.

Altre informazioni sui grassi trans

• Tavola Rotonda sulla Salute Iniziativa del Governo.
• Leggi di più sugli acidi grassi trans.
• L’OMS ha rilasciato una guida passo dopo passo per l’eliminazione degli acidi grassi trans prodotti industrialmente dalla fornitura globale di cibo. L’OMS stima che ogni anno l’assunzione di grassi trans porta a più di 500.000 morti di persone per malattie cardiache. Maggio 2018.