Intolérance aux produits laitiers

L’intolérance aux produits laitiers peut se manifester par un large éventail de symptômes gênants. L’intolérance aux produits laitiers ne doit pas être confondue avec une véritable allergie aux produits laitiers. Pour la plupart des personnes qui ont une intolérance aux produits laitiers, il est simplement désagréable de consommer des aliments laitiers qui déclenchent les symptômes gênants, mais pour ceux qui ont une véritable allergie, cela peut déclencher un grave problème de santé et potentiellement même mettre la vie en danger. Certains exemples typiques d’intolérance aux produits laitiers sont des problèmes digestifs (tels que nausées, douleurs d’estomac, gaz, ballonnements et troubles intestinaux) et des problèmes respiratoires (tels que congestion des sinus ou de la poitrine, maux de tête dus à la congestion des sinus et maux de gorge).
Les coupables les plus courants
La plupart des intolérances aux produits laitiers sont causées par des aliments qui contiennent encore des quantités importantes de solides du lait. Les solides du lait dans les produits laitiers sont l’endroit où se trouvent les protéines et les sucres. La caséine, la protéine prédominante du lait, et le lactose, l’un des sucres, sont deux des principaux agents responsables de l’intolérance aux produits laitiers. En général, la partie liquide du lait (le lactosérum et la matière grasse) n’est pas à l’origine de l’intolérance aux produits laitiers (ou des réactions allergiques), mais si c’est le cas, les traces de solides du lait qui restent dans le lactosérum ou la matière grasse sont probablement à l’origine des problèmes. Le lait de vache commercial est un problème courant pour les personnes intolérantes au lactose. Il contient une quantité importante de protéines de lait et de sucres.
Beaucoup de personnes qui ont une intolérance aux produits laitiers évitent simplement de consommer des produits laitiers. C’est regrettable, car on trouve de nombreux nutriments importants dans les produits laitiers et il existe parfois des solutions simples pour gérer l’intolérance aux produits laitiers.
Les problèmes liés au lactose (et quelques solutions !)
C’est probablement le problème d’intolérance aux produits laitiers le plus courant- l’incapacité à décomposer le lactose, afin que votre corps puisse l’assimiler. La lactase est l’enzyme qui digère le lactose, le sucre du lait. Si le lactose reste dans un produit laitier, vous devez avoir cette enzyme présente pour métaboliser ce sucre. La lactase peut être produite par certaines cellules qui tapissent votre tube digestif. Cependant, de nombreuses personnes sont incapables de produire de la lactase. Cela peut être génétique (vous n’avez pas les gènes nécessaires pour produire cette enzyme) ou il peut s’agir d’un défaut acquis (quelque chose a endommagé votre tube digestif, l’empêchant de produire de la lactase).

Approximativement 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. Consommer du vrai lait non transformé ou des fromages au lait cru provenant de vaches nourries au pâturage peut résoudre ce problème pour beaucoup. En effet, ces produits laitiers contiennent des bactéries lacto-bacillus vivantes et bénéfiques. Ces « bonnes » bactéries vous aident à décomposer le lactose. Lorsque le produit laitier est pasteurisé, comme c’est le cas pour la plupart des laits et fromages commerciaux, ces bactéries bénéfiques sont malheureusement détruites. Vous pouvez également acheter des produits laitiers pasteurisés auxquels on a ajouté ces bonnes bactéries. Assurez-vous de rechercher la mention « cultures vivantes » sur le contenant – plus le produit a été réintroduit de souches de bactéries, plus il sera bon pour vous.
Cependant, les produits laitiers provenant d’animaux qui paissent dans des pâturages biologiques constituent la « norme d’excellence » pour ce qui est des avantages pour la santé et de la valeur nutritive des produits. Ces types de produits laitiers au lait entier et véritable offrent une source complète de protéines, de vitamines et de minéraux, et beaucoup de bactéries pro-biotiques et bénéfiques qui produisent des enzymes utiles (comme la lactase) et des vitamines (comme l’acide folique, la niacine, la riboflavine, la B6 & B12) dont votre corps a besoin pour fonctionner de manière optimale.
Si vous êtes sensible aux protéines du lait…
… alors vous devez choisir des produits dont on a retiré la plupart des solides du lait. Comme mentionné précédemment, les protéines du lait à base de caséine sont les protéines laitières les plus problématiques qui déclenchent à la fois une intolérance aux produits laitiers et de véritables réactions allergiques. On a également constaté qu’elles aggravaient les symptômes des enfants autistes. (La caséine affecte fortement les symptômes des enfants autistes, tout comme le gluten, une autre protéine présente dans de nombreuses céréales).
Voici d’autres alternatives

• Le petit-lait- C’est le sérum ou la partie liquide du lait. Habituellement, les personnes qui ne peuvent pas tolérer les produits laitiers se débrouillent bien avec le lactosérum. Les protéines sériques du petit-lait sont très digestes, et le petit-lait ne contient que de petites quantités de protéines de caséine lorsque les solides du lait sont soigneusement séparés. Les solides du lait sont plus lourds et auront tendance à se séparer et à couler au fond. En retirant soigneusement le lactosérum liquide, puis en le filtrant pour éliminer davantage les solides du lait, vous pouvez éliminer la quasi-totalité de la caséine du lactosérum. Les solides du lait restants peuvent également être précipités à l’aide d’une enzyme comme la présure ou l’acide citrique. Le lactosérum contient toujours des protéines, des minéraux et certaines vitamines. S’il n’a pas été pasteurisé, de nombreuses vitamines hydrosolubles telles que les diverses vitamines du complexe B & C restent intactes et vous obtiendrez également les bactéries probiotiques bénéfiques.
• Beurre- Certaines personnes qui ne peuvent pas consommer de lait ou de fromage (même les produits laitiers non transformés) peuvent tolérer le beurre car une grande partie des protéines du lait ont été éliminées. Le beurre est composé principalement de graisse de beurre. Vous pouvez également acheter des beurres de culture pour obtenir plus de bénéfices probiotiques.
• Ghee- Le ghee est le produit laitier le moins susceptible de provoquer des symptômes d’intolérance désagréables. Au cours du processus de clarification de la fabrication du ghee, les solides du lait sont presque entièrement éliminés, laissant derrière eux les graisses saines du beurre. Les différents ghees varient, non seulement en termes de saveur, mais aussi de qualité. Le ghee très pur (99 -99,5 % d’huile de beurre pure) peut contenir des traces de caséine et de lactose restantes, mais à moins qu’une personne ne soit extrêmement sensible, il ne posera normalement pas de problèmes, même si d’autres produits laitiers en posent.

Le beurre et le ghee, s’ils sont obtenus à partir du lait de vaches paissant dans des pâturages sains et exempts de pesticides, offrent des graisses saines importantes qui sont vitales pour notre santé. Il s’agit notamment des vitamines A, D, E et K2, ainsi que d’acides gras clés comme l’acide linoléique conjugué (CLA) et les acides gras oméga (oméga-3 et O- 6 dans les proportions idéales de 1:1). (Veuillez noter que pendant les mois d’hiver, lorsque les vaches laitières ne peuvent pas manger de grandes quantités d’herbe et qu’elles se nourrissent principalement de foin, d’ensilage ou de céréales, les vitamines liposolubles saines sont considérablement réduites dans le lait. Il est donc préférable de consommer du beurre et du ghee fabriqués uniquement à partir du lait de vaches se trouvant dans des pâturages en croissance active.)
N’évitez donc pas les produits laitiers simplement parce que vous présentez des symptômes d’intolérance aux produits laitiers. Au lieu de cela, choisissez soigneusement vos produits laitiers et vous pourrez généralement trouver ceux qui ne vous causent pas de problèmes et vous récolterez les nombreux avantages pour la santé que les aliments laitiers peuvent offrir.
Résumé
L’intolérance aux produits laitiers ne doit pas être confondue avec une véritable allergie aux produits laitiers. Pour la plupart des personnes qui présentent une intolérance aux produits laitiers, il est simplement désagréable de consommer des aliments laitiers qui déclenchent des problèmes gênants (les plus courants comme les nausées, les douleurs d’estomac, les gaz, les ballonnements et les troubles intestinaux). La plupart des intolérances aux produits laitiers sont dues à des aliments qui contiennent encore des quantités importantes de solides du lait, lesquels contiennent du lactose et de la caséine qui peuvent déclencher des problèmes. De nombreuses personnes souffrant d’intolérance aux produits laitiers évitent tout simplement de consommer des produits laitiers et manquent donc de nombreux nutriments importants présents dans les produits laitiers.
Il existe des solutions simples pour gérer l’intolérance aux produits laitiers tout en bénéficiant de nombreux nutriments présents dans les produits laitiers. L’un des problèmes les plus courants est l’intolérance au lactose. Vous pouvez essayer le lait ou les fromages non transformés provenant d’animaux laitiers nourris au pâturage. Vous pouvez aussi opter pour des produits laitiers pasteurisés et cultivés, comme le yaourt, provenant d’animaux nourris à l’herbe. Ces types de produits laitiers contiennent des bactéries vivantes et bénéfiques qui aident à décomposer le lactose pour vous. Si vous avez des problèmes d’intolérance aux protéines du lait, vous devez choisir des produits dont on a retiré la plupart des solides du lait, comme le beurre ou le ghee. Ce dernier, le ghee, est en fait de l’huile de beurre pure, dont on a retiré presque toutes les matières solides du lait et qui est donc beaucoup moins susceptible de provoquer des symptômes d’intolérance aux produits laitiers. Le lait cru, non transformé, provenant de sources propres et nourries à l’herbe, offre le plus de nutriments, mais si vous ne pouvez pas le tolérer, le beurre et le ghee, provenant de ces mêmes sources, offrent d’importantes graisses saines qui sont vitales pour notre santé. Il s’agit notamment des vitamines A, D, E et K2, et d’acides gras essentiels comme l’acide linoléique conjugué (CLA) et les acides gras oméga en proportions idéales (oméga-3 & oméga-6 dans un rapport 1:1). Choisissez les produits laitiers avec soin, et vous pourrez généralement trouver ceux qui ne vous causent pas de problèmes et profiter des nombreux avantages pour la santé que les aliments laitiers peuvent offrir.

1) http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/AN00179
2) http://www.dairycouncilofca.org/pdfs/probiotics.pdf
3) http://www.healthfullivingsf.com/recipes/insights/raw_dairy.php
4) http://web.archive.org/web/20021009215122/www.autism-diet.com/research.html
5) http://www.peds.ufl.edu/divisions/genetics/programs/autism_card/casein.htm
6) http://www.eatwild.com/articles/superhealthy.html

Avertissement : Veuillez noter que les points de vue et les opinions exprimés dans cet article sont uniquement à des fins éducatives. Les informations ne sont pas destinées à remplacer un avis médical. Pour toute question sur le traitement de vos maladies, veuillez consulter vos prestataires de soins de santé.