Les champignons sont capables de se développer sur divers produits alimentaires et contribuent à l’altération des aliments dans le monde entier, causant des pertes alimentaires. Les consommateurs préfèrent les jus de fruits fraîchement pressés, cependant, la durée de conservation de ces jus est limitée en raison de la prolifération de levures et de champignons. La durée de conservation des jus traités par champ électrique pulsé (PEF) peut être prolongée de 8 jours à quelques semaines avant que l’altération par les moisissures ne devienne apparente. Les conidies produites par trois Penicillium ssp. (Penicillium expansum, Penicillium buchwaldii et Penicillium bialowiezense), précédemment isolées à partir de jus de fruits et de smoothies traités par champ électrique pulsé, ont été caractérisées pour leur résistance à certaines techniques de traitement physique doux du jus d’orange et aux désinfectants de surface. Les résultats montrent que les conidies de Penicillium spp. sont sensibles à la chaleur douce, à la pasteurisation à haute pression (HPP), au PEF, au plasma atmosphérique froid (CAP), aux UV et aux désinfectants chimiques dioxyde de chlore et hypochlorite, mais avec des sensibilités différentes. Le traitement par chaleur douce, HPP, PEF ou dioxyde de chlore a réduit les conidies de plus de 5 log. Pour l’hypochlorite, les UV et le CAP, la réduction était comprise entre 1 et 3 log. L’ensemble de cette étude fournit des données pour le développement de stratégies d’intervention visant à éliminer les conidies de moisissures d’altération dans les jus de fruits.
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