Huit boissons non alcoolisées alternatives à l’alcool

Voici huit styles de boissons pour vous aider à démarrer.

Kombucha

Il y a quelques années, si vous aviez inscrit kombucha sur votre carte des boissons, vous auriez été confronté à des clients perplexes se demandant quel fruit exotique pouvait bien être proposé. Aujourd’hui, cette boisson fermentée et naturellement légèrement pétillante à base de thé noir ou vert et d’un soupçon de bactéries a atteint un statut culte grâce à ses propriétés probiotiques et antioxydantes. Adoré par les Millennials car il est l’antithèse des boissons gazeuses super sucrées consommées par la génération précédente, le puissant « buch » est aux boissons gazeuses ce que l’Aeropress est au café, et sa popularité est donc montée en flèche, en particulier dans l’est de Londres. Il existe de nombreuses marques parmi lesquelles choisir, mais l’une des plus lisses que nous ayons vues est Jarr, qui se présente sous la forme d’élégantes bouteilles brunes de 473 ml aux saveurs originales, gingembre et fruit de la passion.

Bière sans alcool

Alors que les sociétés de boissons gazeuses ciblent depuis longtemps les non-buveurs ou les conducteurs désignés lors d’une soirée, l’industrie de la bière a été un peu plus lente à s’y mettre. Mais, avec des statistiques montrant qu’un Millennials sur quatre ne boit pas d’alcool du tout, plus récemment, les brasseurs ont commencé à prendre note et à produire des versions sans alcool de leurs bières qui sont en fait assez bonnes.

BrewDog a été parmi les premiers à prendre le relais des premières bières à 0% d’alcool, comme Kaliber et Beck’s Blue, avec son nom provocateur Nanny State, une bière à 0.5% d’abv fabriquée dans le même esprit que ses autres bières artisanales avec les houblons Centennial, Amarillo, Columbus, Cascade et Simcoe.

D’autres ont depuis suivi son approche avec des noms tout aussi créatifs et alléchants, notamment Flat Tyre de Pistonhead et Innis & Gunn’s Innis & Aucune. La plupart des bières sans alcool sont produites en étant brassées à pleine puissance avant que l’alcool ne soit retiré, mais pas toutes. Big Drop Brewing Co a créé un stout au lait chocolaté qui est brassé à 0,5 % d’alcool, une alternative bienvenue pour les non-buveurs qui cherchent à s’éloigner des boissons de type lager.

Les bières de blé sont également bien adaptées à l’absence d’alcool grâce à leur goût assez complexe. Erdinger présente même sa bière à 0,5 % d’alcool comme une boisson isotonique saine grâce à sa teneur en vitamines B12 et en acide folique ainsi qu’en polyphénols.

Boissons froides caféinées

À l’exception du Red Bull et de ses semblables, les boissons caféinées sont généralement servies chaudes en fin de repas. Soyons réalistes, personne ne boit de café glacé dans un restaurant et seul Subway pense que le thé glacé est quelque chose que les gens veulent boire. Pourtant, les boissons caféinées froides pourraient devenir un phénomène dans les restaurants grâce à de nouveaux styles de boissons moins sucrées qui s’inspirent du mouvement de la troisième vague de café. L’infusion froide existe depuis un certain temps dans les magasins et les cafés, mais on s’attend à ce que cette boisson se propage dans les restaurants, car la tendance à la recherche de boissons non alcoolisées alternatives se poursuit. Le thé infusé à froid est même une chose et est servi dans certains restaurants haut de gamme de manière similaire au vin.

Les libations moins habituelles

Alors que certains adultes sont encore jeunes de cœur lorsqu’il s’agit de choisir des boissons gazeuses, d’autres se considèrent comme ayant des palais plus matures et recherchent des concoctions moins évidentes. Selon Jen Draper, responsable du marketing de la marque de boissons Franklin & Sons, 41% des consommateurs adultes de boissons gazeuses recherchent des saveurs inhabituelles. Cela a conduit l’entreprise à lancer une gamme de boissons qui contiennent chacune un ingrédient tertiaire plus adapté aux adultes, notamment du poivre noir concassé, de la cannelle, de la citronnelle, de l’anis étoilé et des baies de genièvre. « Les boissons qui incluent un arôme secondaire sont devenues le choix des buveurs car elles adhèrent à des goûts exigeants, mais offrent un moyen simple de créer des saveurs élevées », explique Draper.

Le producteur de boissons Luscombe est depuis longtemps le champion des combinaisons de saveurs intéressantes, ce qui, selon lui, rend ses boissons bien plus aptes à être associées à la nourriture que les softs plus traditionnels. Parmi les boissons de sa gamme, on trouve un crush aux myrtilles, un crush au citron vert, un bubbly à la rose de Damas et un soda à la vanille de Madagascar.

Alternatives à l’apéritif

Avec un nombre croissant de jeunes qui tournent complètement le dos à l’alcool, une nouvelle race de boissons gazeuses a vu le jour, qui tente d’offrir toutes les bonnes choses associées à un tipple alcoolisé, mais sans la substance dure. La marque de boissons rafraîchissantes Zeo a été l’une des premières à tenter d’imiter la sensation de l’alcool avec sa formule aux ingrédients complexes en 2012, mais la boisson était presque en avance sur son temps et n’a pas réussi à capter l’imagination du secteur de la restauration. Six ans plus tard, un certain nombre de nouveaux entrants impressionnants ont considérablement facilité la tâche des restaurants et des bars pour proposer des apéritifs sans alcool, et même des cocktails sans alcool adultes (par opposition aux mocktails).

Le Monte Rosso de Wisehead Production est un apéritif amer légèrement pétillant qui mélange des canneberges et des sorbiers avec des plantes et constitue une véritable alternative sans alcool à un Aperol spritz.Il constitue une véritable alternative sans alcool au spritz Aperol lorsqu’il est servi directement sur glace. La plus grande réussite du secteur est toutefois Seedlip, qui se présente comme le premier spiritueux sans alcool au monde. La marque figure désormais sur la liste des boissons de nombreux grands restaurants britanniques, notamment The Fat Duck, The Hand & Flowers, The Clove Club et The Ledbury, les cocktails élaborés à partir de cette boisson affichant un prix similaire à celui de leurs homologues alcoolisés.

Les shrubs

Comme le kombucha, les shrubs gagnent en popularité grâce à un profil de goût acidulé qui constitue une bonne alternative à l’alcool lorsqu’il est bu avec de la nourriture. Ces boissons, à base de fruits et de vinaigre, sont nées à l’époque coloniale de l’Amérique et ont été plus récemment remises au goût du jour par des restaurants et des bars avant-gardistes qui cherchent à offrir quelque chose de différent sur leur carte de boissons.

Souvent faits maison, les shrubs préemballés sont maintenant une chose, ce qui signifie que la boisson est susceptible de suivre la trajectoire du kombucha dans les années qui suivent. Nonsuch est une marque, qui a créé trois saveurs de shrubs – pêche et basilic ; cerise acide et menthe du jardin ; et cassis et genièvre – à base de jus de fruits, d’herbes et de vinaigre de cidre, mais d’autres existent. Au début de l’année dernière, la marque d’ingrédients pour cocktails Funkin a créé ce qu’elle prétend être le premier shrub disponible dans le commerce au Royaume-Uni. Son sirop Funkin Pro beetroot shrub mélange le légume avec du romarin et du vinaigre d’alcool et constitue ‘un apéritif non alcoolisé idéal’ (voir ci-dessus) pour faire couler le jus.

Pop ré-imaginé

Plusieurs des derniers lancements de boissons gazeuses pour adultes se sont concentrés sur l’utilisation d’ingrédients intéressants.adultes se sont concentrés sur l’utilisation d’ingrédients et de combinaisons de saveurs intéressants pour séduire les palais plus sophistiqués du groupe d’âge supérieur.

Mais on constate également une croissance des marques qui s’essayent aux recettes traditionnelles de boissons gazeuses. Fever-Tree est l’une d’entre elles. Plus connue pour ses tonics, la société produit également une gamme de softs classiques, dont la bière de gingembre, le ginger ale et un cola malgache. Ce dernier, par exemple, est fabriqué à partir de noix de cola nigérianes, de casse indonésienne et de vanille malgache et a été créé comme une version premium de la célèbre boisson gazeuse.

Fever-Tree n’est pas le seul à offrir plus d’options aux buveurs de cola ; Karma Cola propose également une version à base de noix de cola, de sucre, de citron, de vanille, de muscade et de coriandre. Cette société de boissons éthiques propose également une limonade alternative, appelée Lemony, ainsi qu’un soda au gingembre appelé Gingerella, et elle va bientôt lancer une orange pétillante. La marque de boissons Soda Folk propose également des variantes à l’orange et à la pomme dans sa gamme de boissons gazeuses en bouteille, ainsi que des saveurs moins grand public, notamment le raisin, la cerise et le genièvre.

L’eau de coco

Le liquide clair que l’on trouve à l’intérieur des noix de coco vertes, l’eau de coco, a été présentée comme l’une des prochaines grandes boissons santé grâce au fait qu’elle contient moins de sucre que les sodas et qu’elle est une source de potassium (elle est également considérée comme un remède contre la gueule de bois, ce qui explique pourquoi vous la verrez souvent bue dans le métro à l’heure de pointe du matin). Ces facteurs ont permis à l’eau de coco de devenir la boisson non alcoolisée qui connaît la plus forte croissance au Royaume-Uni, avec des ventes qui devraient quadrupler au cours des cinq prochaines années pour atteindre 500 millions de livres sterling selon certains analystes du marché. Souvent trouvée dans des cartons, la boisson n’est pas emballée dans les formats les plus conviviaux pour les restaurants, mais ses références en matière de santé (aussi douteuses soient-elles) signifient qu’elle constitue une bonne option pour les restaurants servant des petits déjeuners sains et des brunchs de week-end.

Si vous cherchez quelque chose à base de noix de coco qui soit un peu plus sur le message, alors la marque de boissons Big Boss Palm pourrait être la solution. Surnommées les premiers sodas fabriqués à partir d’eau de coco, les boissons sont proposées en canettes de 250 ml en trois saveurs : noix de coco grillée avec une touche d’agrumes ; noix de coco et vanille, décrite comme une version adulte du soda crème ; et rose et vanille. En plus d’être servie sur de la glace, la société suggère également de la servir comme un flotteur avec une boule de crème glacée, de la garnir de menthe ou de l’utiliser comme mélangeur avec des spiritueux.