En matière de vins, il y en a peu qui soient aussi reconnus que le Cabernet Sauvignon – c’est le cépage le plus planté au monde. À peu près tous les pays viticoles du monde possèdent des vignes de cabernet sauvignon et vous trouverez des cabernets sauvignons étonnants dans des dizaines de pays du monde entier.
Mais pourquoi le cabernet sauvignon est-il si populaire ? Ci-dessous, nous répondrons à toutes vos questions, notamment :
- Qu’est-ce que le Cabernet Sauvignon ?
- Comment le Cabernet Sauvignon est-il fabriqué ?
- Quel est le goût du Cabernet Sauvignon ?
- Quelles sont les caractéristiques du Cabernet Sauvignon ?
- Quelles sont les meilleures recommandations d’accords mets et vins du Cabernet Sauvignon ?
Nous avons compilé tout ce que vous devez savoir sur ce vin étonnant. Poursuivez votre lecture pour découvrir le vin Cabernet Sauvignon de A à Z…
Qu’est-ce que le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est un raisin originaire de France au 17e siècle. Lorsqu’un accident a provoqué le croisement du plant de raisin Cabernet Franc (un rouge) avec le plant de raisin Sauvignon Blanc (un blanc), le raisin résultant a été nommé Cabernet Sauvignon.
Le raisin est rapidement devenu populaire parmi les viticulteurs grâce à sa peau épaisse, durable et riche en tanins, et à sa capacité à pousser dans des climats plus rudes.
Les vignes de cabernet sauvignon sont plus faciles à cultiver que de nombreuses autres variétés (comme le pinot noir), et il s’épanouit dans un éventail plus large de conditions climatiques. Tout cela lui vaut d’être l’un des types de raisin les plus populaires au monde.
Le niveau élevé de tanins du Cabernet Sauvignon signifie que de nombreux vins peuvent évoluer en bouteille pendant des années. Il est également sensible au chêne et développe des saveurs plus profondes et plus complexes après avoir passé du temps en barrique.
Le cabernet sauvignon produit des vins corsés avec un niveau d’acidité moyen à élevé, et est parfait pour être mélangé avec d’autres raisins – comme le merlot, pour adoucir le palais, qui est utilisé pour faire le mélange de vins rouges de Bordeaux mondialement connu.
Cabernet Sauvignon 101
Le Cabernet Sauvignon est un vin très distinctif, que la plupart des connaisseurs en vin pourront reconnaître. Il existe de nombreuses caractéristiques auxquelles vous pouvez faire attention pour repérer un bon Cabernet Sauvignon :
Couleur
La couleur d’un vin Cabernet Sauvignon est généralement d’un pourpre riche, sombre et encre.
C’est le résultat des raisins sombres à peau épaisse utilisés pour produire le vin. En vieillissant, une couleur rouge » brique » plus claire peut être observée sur les bords du verre.
Aromes et saveurs
Les arômes et les saveurs du Cabernet Sauvignon changeront en fonction de la région où il est cultivé. Les climats chauds produiront des notes très fruitées : cerises noires, prunes et mûres.
Les climats plus froids fourniront des arômes plus terreux : herbes, épices, menthe, feuille de tomate, eucalyptus et cuir.
L’arôme unificateur est le cassis, que l’on retrouve dans la plupart des Cabernet Sauvignon, étant plus confituré dans les climats plus chauds, et plus feuillu dans les régions plus fraîches.
Stockage et vieillissement
Le cabernet sauvignon se prête bien au vieillissement en chêne et à une garde prolongée, mais cela dépend complètement du style de vin élaboré. Les producteurs qui recherchent un style frais et fruité éviteront le vieillissement en barrique (par exemple, le Domaine de Brau Pure Cabernet Sauvignon), et recommandent de boire le vin au cours de ses premières années.
Des régions comme Bordeaux utilisent couramment le chêne, ce qui permet d’adoucir les tanins et assure au vin une meilleure complexité de saveurs et d’arômes. Le type de chêne utilisé pour faire vieillir le cabernet sauvignon aura également une incidence sur la saveur. Le chêne français a un impact plus subtil sur les saveurs et les arômes du vin, grâce à son grain plus serré.
Le chêne américain, au grain plus lâche, aura un impact plus perceptible sur les saveurs et les arômes. Vous pouvez également entendre les producteurs parler de la quantité de chêne » neuf » utilisée pour un vin particulier. Cela signifie que le tonneau n’a pas été utilisé auparavant, contrairement à un tonneau d’un ou deux ans, également connu sous le nom de deuxième ou troisième remplissage. Plus le tonneau a été utilisé, moins il aura d’effet sur le vin.
Certains des arômes résultant de l’élevage incluent le tabac, la vanille, le cèdre, la noix de coco et la fumée.
Régions
Les régions les plus connues pour le cabernet sauvignon incluent Bordeaux (où il est mélangé avec du merlot) et la Californie (où il est laissé seul).
Cependant, il est cultivé dans le monde entier : de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande à l’Espagne et à l’Italie, du Chili et de l’Argentine à l’Afrique du Sud. Il est même cultivé en Chine, au Liban et en Israël.
Recommandation d’association alimentaire du Cabernet Sauvignon
Etant donné l’acidité et le tanin élevés du Cabernet Sauvignon, c’est un vin qui gagne à être associé à des plats.Les meilleurs repas à servir avec le Cabernet Sauvignon sont ceux qui contiennent de la viande ou du fromage, car les tanins du vin sont décomposés par les protéines, et l’acidité du vin coupe la richesse grasse et nettoie le palais.
Par exemple, un cheeseburger de classe (fait avec de l’aloyau de qualité et du gruyère ou du fromage bleu) aura beaucoup de graisse et de saveurs umami pour adoucir les tannins du Cabernet Sauvignon.
La pizza aux champignons est un autre beau plat à associer au Cabernet Sauvignon. Les riches saveurs de tomates, de fromage et de champignons couperont les tanins et rendront le vin un peu plus doux en bouche.
Nous aimons servir le cabernet sauvignon avec un steak de côte mariné ou un stroganoff aux champignons.
Conseils de service du cabernet sauvignon
Un bon cabernet sauvignon peut être une expérience à savourer. Voici quelques conseils pour maximiser votre plaisir :
- Pour les vins plus jeunes
Lorsque vous buvez un jeune Cabernet Sauvignon (1-4 ans), laissez le vin s’aérer avant de le boire. Versez le vin dans un verre et laissez-le reposer pendant 15 à 30 minutes. Cela aidera à adoucir les tanins, améliorant la sensation en bouche du vin, et à libérer tous les arômes.
- Pour les vins plus anciens
Lorsque vous buvez un Cabernet Sauvignon plus ancien (tout ce qui a plus de 8 ans), décantez-le et aérez-le en même temps. Cela permettra d’éviter que les sédiments de la bouteille (fréquents avec les vieux Cabernet Sauvignon) ne passent dans votre verre.
Vous n’aurez pas besoin d’aérer le vin aussi longtemps, car le vieillissement permet d’éliminer les tanins. Ce ne sera pas un vin aussi gras, vous pourrez donc l’apprécier davantage sans avoir besoin de l’aérer.
Nos choix préférés de cabernet sauvignon
Nous sommes fiers de proposer une large sélection de vins biologiques de qualité à base de cabernet sauvignon provenant du monde entier, notamment d’Afrique du Sud, de Californie, d’Espagne, de France et même de Roumanie.
Voici quelques-unes de nos recommandations qui, selon nous, illustrent vraiment les meilleures qualités de ce raisin étonnant :
- Helios Cabernet Sauvignon
C’est un merveilleux Cabernet Sauvignon pour un buveur de vin débutant. Il est plus léger que votre Cab moyen, tout en ayant une excellente profondeur de goût et des tanins étonnamment doux.
Vous adorerez sa couleur pourpre foncée et riche, ses arômes épicés de fruits noirs et son excellent équilibre entre douceur et acidité.
Hélios Cabernet Sauvignon
Le meilleur de tous, c’est un Cabernet Sauvignon TRÈS abordable !
- Stellar Cabernet Sauvignon No Added Sulphur
Ce Cabernet Sauvignon d’Afrique du Sud ne contient pas de sulfites ajoutés, et donc TOUS ses arômes originaux. Vous obtiendrez les saveurs de fruits de la mûre sans être écrasé par les tanins, et la sensation en bouche de fruits frais enchantera vos sens.
Stellar Cabernet Sauvignon sans soufre ajouté
- Nuevo Mundo Cabernet Sauvignon
Nous sommes de grands fans de ce cabernet sauvignon chilien, élaboré dans un style frais et moderne. Cela donne au vin une saveur vibrante de mûres et de cassis.
Nuevo Mundo Cabernet Sauvignon
C’est un vin à servir et à boire jeune, qui se mariera parfaitement avec des aliments plus doux.
- Domaine Bousquet Cabernet Sauvignon Reserva
Si vous recherchez un Cabernet Sauvignon plus corsé, nous ne saurions trop vous recommander ce vin vieilli en chêne. Le Cab argentin est fumé mais rafraîchissant, avec des notes de groseilles et un bel équilibre entre l’acidité et les tanins.
Domaine Bousquet Cabernet Sauvignon Reserva
C’est un vin à boire avec un repas sud-américain simple et lourd en viande, ou à déguster avec votre barbecue. Il a plus qu’assez de saveur pour résister à n’importe quelle viande !
Le cabernet sauvignon est un vin qui a prouvé qu’il avait une valeur énorme pour les buveurs de vin du monde entier. Vous constaterez que les cabernets sauvignons sont riches, copieux et complexes, et qu’ils se déclinent en un large assortiment de saveurs qui feront de chaque gorgée une toute nouvelle expérience.
Les vins de la gamme Cabernet Sauvignon sont des vins d’exception.
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