Gelée de rhubarbe

Je suis tout simplement trop occupée en ce moment… J’ai tellement de choses à faire, et les week-ends semblent passer à toute vitesse et mes listes s’allongent. La saison des confitures est parmi nous, et j’ai l’impression que je pourrais passer des jours dans la cuisine (avant qu’il ne fasse chaud), à faire cuire les fruits jusqu’à un état glorieux – juste prêt à être versé dans des pots. J’avais bien l’intention d’en faire ce week-end, mais trop de choses se sont mises en travers de mon chemin. J’espère juste que je ne vais pas rater l’occasion de consommer certains fruits mûrs – en particulier la rhubarbe…

L’année dernière, lorsque j’ai suivi le cours de confiture qui m’a vraiment donné la bougeotte, l’une des recettes que nous avons faites était une merveilleuse gelée de rhubarbe au romarin. Elle était d’une glorieuse couleur rose – comme une rose rose – et son goût était incroyable. Même ma fille cadette ne pouvait se passer de cette gelée avec son beurre de cacahuète. À ce moment-là, la rhubarbe était presque épuisée sur les marchés – et j’étais tellement déçue – mais j’avais tellement d’autres confitures et gelées sur ma liste que je n’y ai pas trop pensé. Je me suis dit que ce serait en haut de ma liste pour cette année.

Plus tard dans l’été, une de mes amies m’a appelée – elle voulait vraiment que je lui apprenne à faire des confitures – avec les fruits de son jardin. Elle avait congelé une tonne de rhubarbe et de framboises – deux des fruits que je n’ai pas eu le temps de transformer en confiture. J’étais tellement excitée. J’ai trouvé une recette de gelée de rhubarbe dans le livre Food in Jars – et c’était incroyable. En fait, j’ai fait cette gelée l’été dernier, et elle est restée dans mon garde-manger pendant tout ce temps. Nous avons lentement parcouru ma réserve de confitures et de gelées, et il était temps d’ouvrir celle-ci. La couleur n’était pas aussi rose que la première fois que je l’ai faite en classe – mais je pense que c’était la variété de rhubarbe que nous utilisions. Les tiges n’étaient pas d’un rouge profond, mais cela n’avait aucune importance. La gelée avait un goût incroyable. Ma fille cadette m’a encore dit la semaine dernière : « N’achète plus jamais de confiture ou de gelée au magasin, je ne mangerai que les tiennes ». Ok, c’est un compliment ou quoi ?? Je ne suis peut-être pas une super-maman (une histoire pour une autre fois), mais je sais faire de la confiture et de la gelée. Peut-être qu’ils le laisseront passer en tête de liste le week-end prochain…

Ingrédients

• 1 1/2 livre de rhubarbe, hachée
• 3 tasses de sucre cristallisé
• 1 (1.75 once/50 g de paquet) de pectine en poudre

Préparation

Remplir votre marmite de mise en conserve avec de l’eau et commencer à la porter à température. Lavez vos bocaux et vos anneaux à l’eau chaude savonneuse et mettez-les de côté. Mettez vos couvercles dans une petite casserole d’eau et faites chauffer (mais ne faites pas bouillir) afin de ramollir le composé d’étanchéité.

Combinez la rhubarbe hachée et 3 tasses d’eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement décomposée et que l’eau soit teintée d’un rose vif.

Doubler un grand tamis à mailles fines avec de l’étamine et le placer au-dessus d’un grand bol. Versez-y la rhubarbe cuite. Laissez-la reposer et s’égoutter pendant au moins 30 minutes. Ne pressez pas la pulpe de rhubarbe, car cela rendrait votre gelée trouble. Jetez les solides dans le tamis et mesurez 4 tasses de jus de rhubarbe.

Mesurez le sucre dans un bol. Fouettez la pectine en poudre dans le sucre pour la mélanger. Dans une grande casserole non réactive, combinez le jus de rhubarbe et le sucre additionné de pectine. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant 15 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le volume de la casserole ait fortement diminué. Tout en continuant à remuer, fixez un thermomètre à bonbons dans la casserole et surveillez jusqu’à ce que la casserole atteigne 220 degrés F. Il y aura beaucoup de mousse et de bulles avant d’atteindre ce point. Elle doit avoir l’air épaisse et sirupeuse et les bulles doivent avoir l’air brillantes.

Tester la prise de la gelée à l’aide du test de la soucoupe (placez une soucoupe dans le congélateur lorsque vous commencez – lorsque vous pensez que la confiture est cuite, déposez une goutte sur l’assiette et remettez-la dans le congélateur pendant 1 à 2 minutes, elle doit se plisser lorsque vous appuyez dessus). Si elle ne passe pas, remettez la casserole sur le feu et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires avant de répéter le test. Lorsque la gelée a atteint la consistance désirée, éteignez le feu et remplissez les pots. Essuyez les bords et appliquez les couvercles. Vissez les bandes et descendez-les dans l’eau. Faites-les passer dans le bain d’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir sur le comptoir. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifiez l’étanchéité en appuyant sur le haut du bocal. S’il n’y a aucun mouvement, le bocal est scellé. Conservez jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.

Pour 4 pots d’une demi-pinte.

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