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Si vous aimez la gelée de piment jalapeno comme moi, arrêtez de dépenser une fortune pour acheter ces pots spécialisés et faites-la à la maison. C’est tellement facile à faire, ça prend environ 30 minutes, ET vous contrôlez le piquant !
Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai mangé de la gelée de piment jalapeno sur un cracker avec du fromage à la crème. J’étais au paradis ! J’avais acheté un panier cadeau à ma mère et il y avait un pot de cette gelée dans le panier. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre et, honnêtement, ça ne semblait pas si bon que ça. Bon sang, j’avais tort.
Chaque fois que je suis tombé sur un pot, je l’ai attrapé et je l’ai acheté. Ils sont surtout vendus dans les magasins spécialisés et l’étiquette de prix peut être assez chère. Ils tournent autour de 7 $ pour un pot de 8 à 10 onces.
J’aurais aimé penser à en faire moi-même à l’époque, car j’aurais économisé une bonne quantité d’argent ! Ça pourrait coûter environ 2 $ pour faire un lot de ma gelée de jalapeño, mais je parierais que c’est moins.
Le collègue de Jeff nous a donné des kilos et des kilos de piments jalapeno, alors, j’ai dû trouver différentes utilisations pour eux et j’ai décidé de m’essayer à la fabrication de ma propre gelée de piments jalapeno. C’est incroyable et incroyablement facile !
Comment dois-je servir la gelée de piment jalapeño ?
Cela va peut-être vous choquer, mais la gelée de piment jalapeño est bonne sur presque tout ! Je suis sérieux !
Ma façon préférée de la servir est sur un cracker avec du fromage à la crème. C’est un apéritif super facile et c’est délicieux !
Voici d’autres idées d’utilisation de la gelée de piment jalapeño
- Brosser la gelée sur le bacon et envelopper le bacon autour des crevettes pour les griller ou les faire croustiller à l’air
- Glacer du poulet ou des côtelettes de porc, voire même des légumes rôtis
- Transformez la gelée en trempette en combinant du fromage à la crème et la gelée
- Mélangez-la avec du porc effiloché ou du poulet râpé
- Utilisez-la comme glaçage pour le jambon
- Faites du bacon confit !
- L’utiliser pour faire des vinaigrettes ou des sauces bbq
Ce ne sont que quelques idées ; il y en a des tonnes d’autres ! À quoi utiliseriez-vous votre gelée ?
Dois-je le faire dans l’autocuiseur et la croustilleuse à air Ninja Foodi ?
Absolument pas ! Je l’ai fait de cette façon parce que j’aime le pot profond et qu’il est super facile à nettoyer, mais vous pouvez utiliser n’importe quel pot sur la cuisinière et suivre les mêmes instructions.
Quelle est la différence entre la pectine en poudre et la pectine liquide ?
Je ne connaissais honnêtement pas la réponse à cette question, mais je testais diverses recettes en utilisant les deux types de pectine et parfois ça marchait, parfois non. Il ne m’est jamais venu à l’esprit que le type de pectine faisait une si grande différence, mais c’est le cas.
J’ai fait quelques recherches à ce sujet et d’après ce que je peux dire (en plus de l’évidence qu’une est en poudre et l’autre est liquide), c’est lorsque vous les ajoutez à votre gelée/confiture/conserve.
La pectine en poudre, comme celle que j’utilise dans cette recette, est ajoutée avec la pulpe/le jus de fruits et les autres ingrédients, puis tout est porté à ébullition AVANT l’ajout du sucre. Ensuite, on ajoute le sucre et on porte à nouveau le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne la température souhaitée.
La pectine liquide, c’est l’inverse. On ajoute la pulpe/le jus de fruits et les autres ingrédients, y compris le sucre, on porte le tout à ébullition, puis on ajoute la pectine liquide. Le mélange est ensuite ramené à ébullition pendant 1 minute.
Je préfère utiliser de la pectine en poudre, mais l’une ou l’autre devrait fonctionner dans cette recette tant que vous modifiez l’ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients.
Peut-on faire de la gelée de jalapeño sans sucre, ou utiliser un substitut de sucre ?
Je n’ai pas essayé de faire la gelée de jalapeño sans sucre et je serais prudent si vous voulez essayer cela parce que la douceur du sucre équilibre vraiment le piquant des piments jalapeño. Je ne suis pas sûre que ce soit très bon. MAIS, si vous aimez les aliments épicés, vous pourriez être en mesure d’utiliser la même technique que lorsque vous utilisez un substitut de sucre.
Bien que je n’ai jamais fait de confitures, gelées ou conserves en utilisant un substitut de sucre, on me pose souvent la question, alors, j’ai fait quelques recherches.
Vous pouvez utiliser un substitut de sucre SI vous utilisez une pectine qui est spécifiquement pour le faible taux de sucre. J’ai essayé d’en trouver pour pouvoir tester la recette de cette façon et donner des instructions exactes, mais elle était introuvable près de chez moi.
J’ai pu la localiser sur Amazon et j’en ai commandé pour faire un essai. Si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local, vous pouvez l’acheter ICI : SureJell Low Sugar Pectin. C’est le meilleur prix que j’ai pu trouver sur Amazon, mais il s’agit d’une boîte de 6. Si vous n’avez pas l’intention de faire beaucoup de confitures ou de gelées à faible teneur en sucre, alors vous devriez vraiment magasiner. Walmart devrait le proposer, bien que le mien ne le fasse pas ou qu’il était en rupture de stock.
J’utiliserais un substitut de sucre qui est un remplacement 1:1 du sucre. Si vous faites un essai, faites-moi savoir dans les commentaires comment tout se passe !
Peut-on faire des variantes de cette gelée de piment jalapeno ?
OUI ! OUI ! OUI ! J’ai eu tellement de plaisir à jouer avec cette recette de base et à ajouter diverses choses.
J’ai fait une gelée de vin au piment jalapeño en remplaçant la moitié du vinaigre par du vin rouge. Je pense que j’ai augmenté un tantinet la pectine, mais je teste encore cette recette et je la sortirai dès que possible.
J’ai également fait une gelée de menthe au piment qui était tellement incroyable ! Je l’ai faite puis je n’ai plus de menthe, donc, dès que ma menthe poussera, je terminerai cette recette et la sortirai.
Peut-on faire d’autres types de gelée de la même façon ?
Oui et non. La technique de base est la même, mais les ingrédients et la quantité de pectine varient en fonction du type de gelée, de confiture, de conserves ou de marmelade que vous souhaitez réaliser.
Certains fruits (les piments jalapeno font partie de la famille des fruits) ont plus de pectine que d’autres, et cela déterminera si vous devez ajouter plus de pectine ou si vous avez besoin de pectine tout court.
La maturité du fruit peut également faire une différence. Par exemple, les bananes ont une bonne quantité de pectine quand elles sont verdâtres, mais une fois qu’elles mûrissent et, surtout si elles sont trop mûres (ce qui est le moment où la saveur est la meilleure pour les pains et les confitures), la pectine est réduite. Restez à l’écoute parce que j’ai une recette de confiture de bananes à venir bientôt qui est tellement bonne !
Donc, la réponse est . Oui, vous pouvez faire toutes sortes de gelées/confitures/conserves en utilisant la même technique, mais vous devrez peut-être modifier les ingrédients.
Je fais beaucoup de gelées, de confitures, de conserves et même de marmelades ces derniers temps et j’adore ça ! Même si vous n’en avez jamais fait auparavant, faites un essai ! Vous serez surpris de voir à quel point c’est vraiment facile.
Voici quelques autres recettes que j’ai réalisées et elles sont délicieuses !
La marmelade d’orange utilise un autocuiseur pour réduire le temps et ne nécessite pas de pectine.
Les conserves de fraises à partir de fraises congelées sont une recette dont je n’étais même pas sûre qu’elle fonctionnerait. Elle fonctionne très bien !
Confiture de fraises au basilic est un billet qui traite en fait de la mise en conserve dans le Ninja Foodi, mais j’y trouve la recette de la confiture de fraises au basilic.
Peut-on couper cette recette en deux ou la doubler ?
Vous pouvez faire la moitié d’une fournée très facilement en coupant les ingrédients en deux. Je l’ai fait plusieurs fois et cela fonctionne parfaitement.
Je ne recommande pas de la doubler, cependant. Avec les confitures/gelées/conserves, c’est une meilleure pratique de faire deux lots plutôt que de doubler une recette.
Que dois-je faire si ma gelée ne prend pas ?
La fabrication de confitures et de gelées est assez simple, pourtant, il arrive que nous rencontrions des problèmes de prise.
Je n’ai jamais eu ce problème avec cette recette, mais je l’ai eu avec d’autres et c’est frustrant ! Il n’y a rien de pire que de passer le temps de faire de la gelée maison, de la refroidir, juste pour ouvrir le pot et avoir de la sauce au lieu de la gelée.
Chaque gelée est un peu différente selon les ingrédients utilisés et la frontière est mince entre trop peu de cuisson et trop de cuisson. J’ai mis en conserve des gelées dans le passé et les ai trop traitées et cela a trop décomposé la pectine et a donné une gelée liquide.
Voici un bon article que j’ai trouvé qui passe en revue les problèmes courants des confitures/gelées/confitures qui ne prennent pas et des conseils pour les réparer.
Pourquoi votre confiture ou gelée ne prend pas et comment la réparer
J’espère vraiment que vous ne rencontrerez pas ce problème, mais si c’est le cas, n’abandonnez pas ! Suivez les conseils de l’article ci-dessus et je parie que vous pourrez sauver votre gelée !
Comment faire de la gelée de piment jalapeño
Comme je l’ai dit plus tôt, j’ai utilisé l’autocuiseur Ninja Foodi & Air Crisper pour faire cette gelée, parce que j’adore cet appareil et son pot profond. J’aime le fait que je puisse régler la chaleur sur 6 niveaux différents et qu’il soit facile à nettoyer !
Pour plus d’informations sur le Ninja Foodi, veuillez lire mon article, Comment utiliser le Ninja Foodi.
Si vous n’avez pas le Ninja Foodi ou un Instant Pot, vous pouvez utiliser une grande casserole sur la cuisinière.
J’ai utilisé le mixeur froid Ninja Foodi & Hot Blender pour mixer le vinaigre et les jalapenos, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mixeur à grande vitesse ou robot de cuisine. Si vous voyez des morceaux de jalapeño après avoir mixé les deux, vous pouvez vouloir filtrer le mélange avant d’ajouter la pectine.
La première chose que vous voulez faire est de vérifier le niveau de chaleur de vos jalapenos. Cela varie beaucoup et en goûtant un tout petit peu de quelques-uns d’entre eux, vous aurez une meilleure idée du nombre d’entre eux dont vous voulez retirer les graines.
La majeure partie de la chaleur se trouve dans la moelle (partie blanche, également appelée veines) et les graines. Je coupe parfois un tout petit bout de l’extrémité de quelques poivrons et j’ai une idée du degré d’épice du poivron. Si vous ne voulez pas faire cela, j’ai trouvé qu’une répartition 50/50 donne une chaleur agréable sans être trop puissante.
Donc, coupez les tiges des 10 poivrons et retirez les graines et la moelle de 5 d’entre eux pour une chaleur équilibrée. Si vous êtes sensible à la chaleur, épépinez-en plus et si vous aimez le piquant, épépinez-en moins.
Ajoutez les poivrons et le vinaigre dans le & blender froid et sélectionnez la fonction d’extraction. Cela fonctionne très bien pour vraiment réduire le mélange en purée.
Si vous utilisez un autre mélangeur ou un robot culinaire, utilisez le réglage de mélange le plus élevé. Si vous voyez encore des morceaux de poivrons, vous pouvez filtrer le mélange pour les retirer afin d’obtenir une gelée lisse.
Assurez-vous de vous tenir à l’écart du mélangeur/ robot culinaire et NE respirez PAS le mélange de poivrons, il est très puissant et peut causer une sensation de brûlure aux yeux et aux poumons et peut même vous rendre malade.
Versez le mélange dans le pot intérieur du Ninja Foodi ou dans une grande casserole ou marmite sur la cuisinière.
Sélectionnez la fonction saisir/sauter à feu vif ou mettez la cuisinière à feu vif, puis ajoutez la pectine. Remuez pour combiner et portez à une ébullition qui ne peut pas être réduite.
Cela signifie que le mélange continue à bouillir même pendant que vous remuez.
Vous verrez également le mélange vert vif changer de couleur et ressembler davantage à la couleur d’une soupe aux pois. Même si vous ne voulez pas ajouter de colorant alimentaire un peu plus tard, ne vous inquiétez pas trop de la couleur. Après l’ajout du sucre et l’ébullition, la couleur s’éclaircit un peu. J’ai fait des lots avec et sans colorant alimentaire et les deux ont l’air bien.
Ajouter le sucre et remuer. Ajoutez 3 à 6 gouttes de colorant alimentaire si vous le souhaitez. Remontez le mélange jusqu’à une ébullition qui ne peut pas être remuée et maintenez-la pendant quelques minutes. Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer entre 220-223℉/104-106℃
Éteindre le feu et laisser la gelée refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, versez à la louche dans des pots et placez-les au réfrigérateur pour qu’ils se figent.
Cela donne 4 pots de 8 onces ou 8 pots de 4 onces. Les petits pots prennent généralement en 4 à 8 heures et les grands pots sont complètement pris après environ 24 heures.
Gelée de piment jalapeno
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 10 piments jalapeno
- 1 tasse de vinaigre blanc vinaigre
- 2½ c. à soupe de pectine en poudre
- 4 tasses de sucre
- 3-6 gouttes de colorant alimentaire vert facultatif
Instructions
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Coupez les tiges des piments jalapeno et coupez-les en deux. Retirez la moelle (partie blanche) et les graines de 5 des poivrons et laissez les graines dans les 5 autres poivrons. Ajoutez le vinaigre et les piments dans un mixeur à haute vitesse. J’ai utilisé le Ninja Foodi Cold & Hot et sélectionné la fonction d’extrait pour réduire le mélange en purée. Si vous utilisez un autre mélangeur ou robot culinaire, utilisez la fonction haute et vous devrez peut-être filtrer le mélange si vous voyez des morceaux de poivre.
-
Versez le mélange dans le pot intérieur du Ninja Foodi et mettez-le à haute température sear/sauté ou dans une grande casserole sur la cuisinière et mettez-la à haute température. Ajoutez la pectine en poudre et remuez. Portez à une ébullition qui ne s’arrêtera pas. Voir le post pour plus de détails.
-
Ajouter le sucre et remuer. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Ramenez à une ébullition impossible à remuer et laissez cuire pendant quelques minutes. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit être d’environ 220-223℉/104-106℃
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Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes. Versez à la louche dans des pots et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit pris. Si vous voulez essayer plus tôt, mettez un peu de la gelée dans un récipient peu profond et mettez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit pris. Bon appétit !
Vidéo
Notes
- portez des gants pour ne pas avoir le capsium sur les mains
- ne respirez pas le mélange de vinaigre et de jalapenos, gardez une petite distance jusqu’à ce que le sucre soit ajouté.
- Utilisez les graines et la partie blanche (moelle ou nervures) pour ajouter plus de chaleur
Nutrition
ABOUT DE L’AUTEUR DE LA RECETTE, LOUISE LONG
Louise est une créatrice de recettes à temps plein et une blogueuse culinaire @ The Salted Pepper. Elle a plus de 30 ans d’expérience dans la cuisine et la création de recettes. Elle a possédé un restaurant pendant plusieurs années et a été infirmière diplômée à temps plein jusqu’à ce qu’elle prenne sa retraite pour bloguer à temps plein.
Louise a plusieurs groupes Facebook très actifs qui aident les gens avec les bases de la cuisine et à tirer le meilleur parti du Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Repas sains
Simply Cooking with Louise
Voyant le besoin de recettes faciles, délicieuses et de qualité, elle concentre tous ses efforts à créer des recettes spécifiquement pour le Ninja Foodi. Ses recettes sont faciles à suivre pour le cuisinier amateur et fournissent des instructions étape par étape.
Louise est également créatrice sur YouTube et vous pouvez trouver la plupart de ses recettes au format vidéo sur la chaîne YouTube The Salted Pepper.
Elle est très réactive aux messages et désireuse d’aider de toutes les manières possibles.
J’AI ENVIE DE VOIR CE QUE VOUS CUISEZ DANS VOTRE NINJA FOODI ! TAGMEZ-MOI @THESALTEDPEPPER SUR VOTRE PLATE-FORME DE MÉDIA SOCIAL FAVORIS lorsque vous faites un plat !
SUREZ DE SUIVRE LE POIVRE SALÉ BIEN ICI ⇓⇓⇓⇓⇓
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