Gastronomie du Guatemala

La façon de manger à table ou en dehors, varie selon les coutumes des peuples indigènes et la variété et/ou la forme des spécialités gastronomiques qui sont préparées par leur nature même, par exemple les snacks typiques tels que les tacos (durs ou mous, tostadas, etc…. ) est considéré comme normal ou « correct » d’être mangé avec les mains (Ce qui est une coutume indigène qui doit être respectée à tout honneur), car il est accepté localement comme un produit de l’influence et de la fusion culturelle.

L’énorme inventaire des plats typiques du Guatemala a une grande participation de soupes, bouillons, saucisses, refrits, ragoûts, jus, recados, séchés, conserves, atoles, sancochados, plats aigre-doux et plus encore. Leurs recettes varient en fonction de la complexité de la préparation et de la disponibilité des ingrédients. Voici quelques plats typiques du Guatemala et des liens vers quelques recettes.

Plats particuliersEdit

Le gouvernement du Guatemala, le 7 novembre 2007 a déclaré quatre plats typiques comme patrimoine culturel immatériel de la nation. Les premières créations d’art culinaire à faire partie du patrimoine culturel du pays. Ces plats sont une fusion de la cuisine précolombienne avec des ingrédients d’origine hispano-arabe :

• El Jocón
• El Pepián
• El Kaq’ik
• Los Plátanos en mole

Trois de ces plats datent de plus de quatre siècles et sont une fusion d’ingrédients originaires du Guatemala précolombien avec des produits espagnols et arabes apportés sur ces terres par les conquistadors espagnols. Ce sont des plats à base de bouillons et de sauces assaisonnés d’épices, d’herbes et de légumes, et accompagnés de viandes, du poulet dans le cas du Jocón, de la dinde chez les Kaq’ik, et du poulet chez les Pepián.

Ces plats ont été créés au cours du XVIe siècle dans les cuisines des principales familles du royaume du Guatemala et dans les couvents, tous d’Espagnols créoles ou péninsulaires. Cependant, le Kaq’ik est un aliment d’origine indigène et sa préparation aujourd’hui, se poursuit sans beaucoup de variations par rapport à l’original. Il s’agissait de repas qui suivaient de grandes cérémonies, auxquels participaient les familles les plus riches de la ville. Aujourd’hui, il constitue une partie importante des meilleures fêtes dans de nombreux foyers.

• Le jocón est un bouillon vert de viande de poulet avec des pommes de terre et un légume appelé güisquil. La couleur est due au fait qu’il utilise du miltomate, un fruit vert et un peu acide avec une enveloppe ou une enveloppe qui se dessèche à mesure qu’il mûrit et qui doit être enlevée pour être utilisée. Plus le miltomate est petit, moins il sera acide et la sauce aura plus de corps et de saveur résiduelle.
• Pepian consiste à faire rôtir des légumes presque jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, ce qui donne la saveur caractéristique, des épices et des viandes (poulet ou bœuf).
• Plátanos en mole sont préparés avec du chocolat, des graines de sésame et de la cannelle qui sont également rôtis comme dans Pepian.
• Le kaq’ik est un plat indigène composé d’épices, de légumes et de dinde.

Bouillons, soupes et conservesEdit

• Collo de Gallina Criolla Broth
• Coccido Caldo de Res

Bouillon d’origine coloniale à base d’os de bœuf et également porteur, maïs, chou, carottes, haricots verts, plantain et patate douce (dans certaines régions), pomme de terre, oignon, yucca, guicoy et güisquil. Il est de préférence ajouté quelques gouttes d’orange acidulée ou de citron, peut être accompagné de chili (épicé) soit en sauces ou en fruits, est accompagné de riz, d’avocat et de tortillas chaudes fraîches du comal.

• Caldo de Pata

Bouillon qui est fait à partir de la jambe de bœuf et porte également, maïs, chou, carottes, güisquil, pommes de terre.

• Bouillon de haricots noirs à la crème
• Bouillon de fruits de mer
• Nappage de fruits de mer Barrios et Livingston

Soupe à base de lait de coco et de fruits de mer avec plantain, tomate et coriandre.

• Bouillon de moronga

Bouillon de bœuf très léger auquel on ajoute du moronga (boudin de porc avec des herbes et des épices. Plus connue sous le nom de morcilla) Ses accompagnements peuvent varier d’une région à l’autre

• Soupe de tortue de Coban

Soupe de tortue aux légumes, très savoureuse mais difficile à trouver, car il n’y a pas beaucoup d’élevages de tortues réglementés.

• Chirín
• Kaq’ik : Cobán
• Saq’ik Tactique

Soupe de dinde servie avec des tamalitos de masa et du riz.

• Jocón

Poulet en sauce verte, coupé en morceaux avec des pommes de terre et des haricots verts et servi avec du riz blanc.

• Suban’ik
• Pepian

Poulet avec pomme de terre et guisquil en sauce pepitoria, piments et épices, épaissi avec tortilla.

• Pepian indien

Même chose que ci-dessus mais avec une tortilla brûlée qui lui donne une couleur plus foncée et une légère amertume.

• Collo en Amarillo
• Philachas de bœuf

Viande déchiquetée et cuite dans une sauce à base de tomates, carottes et pommes de terre, accompagnée de riz et de tortillas. Dans d’autres pays, il est connu sous le nom de « ropa vieja ».

• Revolcado de Cerdo

Les abats de porc et la tête de porc dans une sauce non épicée au piment et à la tomate, c’est une sauce épaisse qui se mange avec du riz blanc ou du riz au loroco.

• Pulique
• Gallo en Chicha

Gallo mijoté pour ramollir dans une sauce à base de liqueur d’ananas artisanale, de raisins secs, de pruneaux, de cannelle et de panela.

• Pash’ik
• Piloyada

Mélange de haricots piloy avec une sauce à base de tomates et d’oignons avec du piment et des épices.

• Jabalí en recado rojo Cobán

Viande de sanglier dans une sauce au piment guaque et raisin sec avec tomate et achote.

• Venado en recado Cobán

L’échine de cerf en sauce chili chocolat et herbes avec coriandre et achote.

TamalesEdit

Les tamales sont l’un des plats préférés des Guatémaltèques, ils sont généralement préparés pour des dates spécifiques, comme Noël. Mais au Guatemala, il peut être consommé à tout moment de l’année.

• Tamal colorado

Pâte de riz ou de maïs surmontée d’une sauce tomate spéciale, d’un morceau de viande (bœuf, poulet, porc, dinde ou canard), d’une lanière de piment et d’une olive ; enveloppée dans une feuille de sel puis dans une feuille de bananier. Un plat typique du samedi soir. Classique de la nuit de la veille de Noël. Dans l’ouest du pays, ils sont généralement composés de riz ou d’un mélange de riz et de maïs avec du porc ou du poulet.

• Tamal negro

La base est la même que le colorado. La différence est que celle-ci est sucrée et que la sauce est brun foncé, car elle contient du chocolat ; elle est décorée de raisins secs, de pruneaux et d’amandes

• Tamalitos de Chipilín
• Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos pâte de maïs sucrée avec des raisins secs parfumés à l’anis. Une partie de la pâte est colorée en rouge et accompagnée d’une cuillerée de crème aigre

• Chepes ou tayuyos

Tamalitos avec une garniture de haricots noirs debout, en forme de tortilla

• Tamalitos de viaje (fête pour la semaine sainte)
• Tamalito de elote
• Paches

Tamales constitués d’une purée de pommes de terre avec une sauce tomate à laquelle on ajoute de la viande (bœuf, poulet, porc, dinde ou canard) et un piment vert plutôt épicé. Ünly wrapped in banana leaf

• TRADITIONAL CHUCHITO

  Chuchitos

Tamalitos en pâte de maïs avec du fromage sec accompagné d’une sauce tomate légèrement épicée et de viande. Enveloppé dans la « tusa » (la feuille qui recouvre le maïs)

DessertsEdit

• Rellenitos

Pâte de banane farcie de haricots, frits et garnis de sucre et de cannelle

• Camote en dulce
• Pan de manteca

Très variés en taille et en forme, coquillages, cachitos (cuernitos) entre autres.

• Champurradas

Pain de type biscuit sucré utilisé pour accompagner le café ou le chocolat

• Lenguas
• Palmeritas
• Chiquiadores
• Chiquiadores
• Biscuits sucrés
• Biscuits sucrés
• Biscuits sucrés
• Biscuits sucrés

.

Dans d’autres pays, ils sont connus sous le nom de soletas ou lenguas de gato

• Barquillos

Tubes à paroi mince de pâte de farine sucrée, pour aller avec la crème glacée. Les classiques des fêtes d’anniversaire

• Quesadilla de Zacapa

Pain au fromage doux, Le fromage local est utilisé pour ce pain humide

• Plátanos en mole

Bananes frites dans une sauce au chocolat légèrement épicée avec des graines de sésame

• Plátanos en Gloria

Bananes frites nappées de sauce panela, Cannelle et clous de girofle aux raisins secs

• Duraznos en miel
• Ayote en dulce
• Nances en dulce
• Tortitas de yuca

Pâte de yucca sucrée à l’anis, frite sous forme de tortilla. Servi avec du miel

• Buñuelos
• Torrejas
• Molletes
• Ayote en dulce
• Nuégados
• En-cas à base de noix de coco, zapote et autres
• Alborotos

Boules de maïs soufflé de graines pour oiseaux, collées avec des bonbons de différentes couleurs

• Boules de coton

Sucre jeté sous forme de barbe à papa colorée.

• Chilacayote en bonbons
• Marzipan en forme de fruits

Sucre et pâte d’amande. Divisé en différentes quantités, en fonction des couleurs nécessaires. Il est pétri sous forme d’assortiment de fruits étant de véritables œuvres d’art.

Des bonbons typiquesÉditer

• Biscuits au lait

Doux au lait sous forme de bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

• Oranges confites
• Cocadas
• Collochos de goyave
• Boules de tamarin
• Tartelettes au lait
• Tartelettes au lait

.

• Figgy farci au Manjar et au Dulce
• Melcocha nature et au caramel

Doux qui est étiré et roulé jusqu’à ce qu’il change de couleur, très riche et qui colle généralement aux dents.

• Bonbons à la noix de coco
• Rosarios de dulce Esquipulas

Des boules de sucre entre des feuilles de maïs séchées peintes de différentes couleurs faisant la forme d’un chapelet, très colorées et de grande taille.

Autres alimentsModifier

• Tortilla de maïs.
• Churrasquito
• Chirmol
• Chiles rellenos
• Chancletas de guisquil

Mitades de güisquil remplies de pâte du même, mélangée avec du sucre, des raisins secs, du lait, de la cannelle, œuf et poudre de champurradas que l’on fait cuire au four pour dorer la surface

• Haricots colorés avec chicharrón
• Haricots blancs avec échine de porc
• Yucca avec chicharrón
• Légumes marinés
• Fiambre (Il est préparé uniquement le 1.º de novembre, Toussaint et Toussaint)
• Enchiladas
• Frijoles volteados
• Frijoles colados
• Mojarra frita
• Ceviche
• Guacamol
• Pan de banano
• Pan de elote

. Pancakes