Préparation des couches de gâteau : Préchauffer le four à 350°F. Graisser et fariner 2 moules à gâteau ronds de 8 pouces. Battre le beurre avec un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, de 3 à 4 minutes. Incorporer le zeste de citron en battant. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient juste mélangés après chaque ajout.
Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec la crème sure, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit juste mélangé après chaque ajout. Incorporer le jus de citron en battant. Répartir la pâte dans les moules préparés ; étaler uniformément dans les moules.
Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, de 22 à 26 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes. Retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles, environ 1 heure.
Préparer le glaçage : Mixer 1/2 tasse de framboises dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses, environ 1 minute. Déposez les framboises en purée dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un petit bol ; pressez les framboises avec le dos d’une cuillère pour filtrer les jus. Mettre le jus de framboise de côté. Jeter les solides.
Battre le fromage à la crème et 6 cuillères à soupe de sucre avec un batteur sur socle robuste équipé d’un accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de framboise ; battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. (Jetez le reste du jus de framboise, ou réservez-le pour une autre utilisation.)
Battez la crème à fouetter et le jus de citron avec un batteur électrique muni d’un accessoire à fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée ; ajouter lentement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en battant jusqu’à la formation de pics fermes, environ 5 minutes. Incorporer la moitié du mélange de crème fouettée au mélange de fromage à la crème ; incorporer le reste du mélange de crème fouettée.
Assembler le gâteau : Placez 1 couche de gâteau sur une assiette de service ou un support à gâteau ; étalez une partie du glaçage sur une profondeur de 1/2 pouce. Recouvrez la couche de gâteau givrée de 1 1/2 tasse de framboises, côtés plats vers le bas, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Étendre une partie du glaçage sur la couche de framboises jusqu’à une profondeur de 1/2 pouce. Recouvrir du reste de la couche de gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec des framboises entières ou coupées en deux.
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