Sélection et conservation
Évitez les fruits très mous, cassés, meurtris, attaqués par des champignons. De même, les figues vertes non mûres sont amères (astringentes) et, par conséquent, sans saveur et peu appétissantes.
Les fruits de figues périssent assez rapidement et doivent être consommés lorsqu’ils sont frais ou bien être placés à l’intérieur du réfrigérateur où ils restent frais pendant 2 à 3 jours. Mettez-les dans un sachet en plastique ou zip et conservez-les dans le réfrigérateur réglé avec une humidité relative élevée. Cependant, les figues séchées peuvent rester pendant 6 à 8 mois.
Les figues fraîches peuvent être disponibles tout au long de la saison ; cependant, elles sont à leur meilleur de mai à novembre. On peut trouver aussi bien des figues fraîches que des figues sèches sur les marchés. Lors de l’achat de figues fraîches, recherchez des figues de taille uniforme, prêtes à l’emploi, tendres et dégageant un arôme doux et agréable.
Évitez les fruits très mous, cassés, meurtris et attaqués par des champignons. De même, les figues vertes non mûres sont amères (astringentes) et donc, hors de goût et peu appétissantes.
Les fruits de figues périssent plutôt très rapidement et doivent être consommés lorsqu’ils sont frais, ou alors placés à l’intérieur du réfrigérateur où ils restent frais pendant 2 à 3 jours. Mettez-les dans un sachet plastique ou zip et conservez-les dans le réfrigérateur réglé avec une humidité relative élevée. Cependant, les figues séchées peuvent se conserver pendant 6 à 8 mois si elles sont emballées dans un récipient hermétique.
Conseils de préparation et de service
Salade de figues, de bananes et de pommes. Photo : Paul Downeye
Il faut laisser les figues mûrir complètement sur l’arbre même avant de les cueillir. Elles peuvent être dégustées fraîches, et après l’artifice, ou séchées au soleil.
Pour manger une figue fraîche, il faut la laver à l’eau froide et l’éponger doucement à l’aide d’un chiffon doux ou d’un papier de soie. On peut manger les figues fraîches entières ou pelées. Si on les sort de la chambre froide, on les place dans un bol d’eau pour les ramener à la température ambiante normale afin d’enrichir leur goût et leur saveur.
Voici quelques conseils de service :
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La figue douce et succulente se déguste mieux telle quelle, sans aucun ajout/assaisonnement.
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Les figues fraîches sont un excellent ajout aux salades, dans les gâteaux et les glaces.
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Les figues séchées peuvent être ajoutées à la soupe, aux ragoûts et pour enrichir la volaille, le gibier, la viande d’agneau.
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Les figues sèches sont d’excellents ajouts aux céréales du petit déjeuner, aux muffins, aux gâteaux, aux sandwichs, aux tartes et aux gâteaux au fromage.
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Profitez des figues marinées avec une sauce aux framboises.
Profil de sécurité
Les feuilles de figues et les fruits non mûrs produisent un latex blanc qui peut pénétrer dans la peau et provoquer une sensation de brûlure désagréable. Le latex de figue contient plusieurs composés comme les furocoumarines, le 5-méthoxypsoralène (5-MOP)…etc, qui peuvent susciter des réactions allergiques à médiation cellulaire. En l’absence de traitement, cela pourrait entraîner des éruptions allergiques sévères sur les parties exposées.
Chez certaines personnes sensibles, la consommation de fruits de figue peut également provoquer des réactions allergiques allant des vomissements, de la diarrhée et des démangeaisons de la peau et des muqueuses. Par conséquent, on peut conseiller aux personnes ayant des antécédents d’allergie aux figues d’éviter d’en manger.(Avertissement médical).
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