Récemment, nous avons reçu une demande d’information sur la façon de décongeler nos pétoncles un peu plus rapidement que pendant la nuit au réfrigérateur. Nous savons : parfois, vous avez juste envie de goûter à des pétoncles à la fin d’une longue journée, et vous n’avez pas vraiment envie d’attendre demain !
Voici la réponse rapide :
Un : ouvrez l’emballage pour laisser entrer l’air. Coupez juste en dessous du joint sous vide.
Deux : placez l’emballage ouvert dans de l’eau froide pendant quelques heures, l’ouverture coupée au-dessus du niveau de l’eau.
Trois : préparez avec votre recette préférée, et
Servez à vos personnes préférées !
Voici notre discussion mise à jour sur la décongélation des pétoncles emballés sous vide.
Question : J’ai goûté vos coquilles Saint-Jacques à (une récente démonstration de cuisine et un événement de dégustation) la semaine dernière et j’ai acheté un paquet congelé parce qu’elles étaient si bonnes. Cependant, nulle part dans votre documentation n’est indiquée la façon recommandée de les décongeler ! Nous les avons simplement laissés au réfrigérateur pendant 24 heures et cela a bien fonctionné, mais j’espère qu’il existe un moyen plus rapide ?
Réponse : Nous sommes ravis que vous ayez apprécié les pétoncles, et c’est toujours génial d’avoir des commentaires de gens qui les ont essayés !
Pour la décongélation des fruits de mer congelés, la FDA recommande effectivement la décongélation sous réfrigération comme étant le moyen le plus sûr : https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
« Décongelez progressivement les fruits de mer congelés en les plaçant dans le réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler rapidement des fruits de mer, scellez-les dans un sac en plastique et plongez-les dans de l’eau froide ou – si l’aliment doit être cuit immédiatement après – passez-le au micro-ondes sur le réglage « décongélation » et arrêtez le cycle de décongélation pendant que le poisson est encore glacé mais malléable. «
Cela étant dit, comme vous l’avez constaté, passer la nuit au réfrigérateur n’est pas toujours le moyen le plus pratique. Comme mentionné sur notre étiquette, lorsque vous décongelez des fruits de mer sous vide (ou de la viande, d’ailleurs), il est particulièrement important d’ouvrir l’emballage pour laisser entrer l’air à l’intérieur. Ensuite, vous pouvez placer les coquilles Saint-Jacques congelées ou l’emballage ouvert dans un sac en plastique propre, que vous placerez dans un bol d’eau froide pendant deux heures maximum. Avec quelque chose d’aussi petit que des pétoncles, ils seront probablement décongelés avant la fin des deux heures.
J’espère que cela vous aidera, et que vous apprécierez à nouveau nos pétoncles !
Pensées supplémentaires : Veuillez noter que la mention de la FDA concernant l’utilisation d’un micro-ondes pour la décongélation a été appliquée aux » fruits de mer congelés » en général, et pas spécifiquement aux coquilles Saint-Jacques. Nous n’avons jamais essayé de décongeler nos coquilles Saint-Jacques au micro-ondes, car nous évitons généralement de faire quoi que ce soit qui pourrait rendre nos coquilles Saint-Jacques un tant soit peu caoutchouteuses. La FDA dit bien de les retirer » pendant que le poisson est encore glacé mais malléable « , mais cela nous semble plus applicable aux filets de poisson qu’aux coquilles Saint-Jacques de tailles légèrement différentes.
Donc, n’oubliez pas :
Un : ouvrez l’emballage pour laisser entrer l’air à l’intérieur.
Deux : placez le paquet ouvert dans de l’eau froide pendant quelques heures.
Trois : préparez avec votre recette préférée, et
Servez à vos personnes préférées !
P.S. Nous aimerions savoir ce qui fonctionne – ou pas – pour vous, et comment vous aimez cuisiner les pétoncles de la baie de Cobscook. Faites-nous en part à l’adresse suivante : [email protected]
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