Cornichons de tomates vertes – Recette facile de tomates vertes marinées pour la mise en conserve

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J’ai préparé une fournée de ces tomates vertes marinées pour utiliser une partie des tomates non mûres tombées des vignes lors de notre récente tempête de grêle. Nous avons cueilli tous les fruits endommagés par la tempête et coupé les morceaux gâtés, en gardant les parties intactes pour les conserver.

J’ai trouvé un certain nombre de recettes de tomates vertes, mais les tomates vertes marinées semblaient les plus susceptibles de plaire à ma famille. (L’équipage a gémi à haute voix à la recette de hachis de tomates vertes.) Nous aimons les cornichons à l’aneth, alors pourquoi pas les cornichons de tomates vertes dilly ?

Vous voulez une recette de cornichons à l’aneth super facile qui ne nécessite pas de mise en conserve ? Jetez un coup d’œil aux cornichons à l’aneth de Betty.

Tomates vertes marinées – Quelles tomates utiliser

Ces tomates vertes marinées fonctionnent mieux avec de petites tomates fermes, et non avec des tomates grosses et juteuses. Plus le fruit qui entre dans le marinage est ferme, plus le produit final est ferme. La recette n’est pas destinée aux tomates qui sont vertes à maturité. Je suis sûr que vous pouvez en faire des cornichons de tomates vertes, mais ils seront mous et pâteux. Cette recette fonctionne également très bien pour les tomates cerises vertes marinées.

J’utilise du vinaigre de cidre dans mes tomates vertes marinées, mais vous pourriez aussi utiliser du vinaigre blanc pour une couleur plus vive. Le vinaigre fait maison n’est pas recommandé car l’acidité peut varier.

Recette des cornichons de tomates vertes

Adaptée de la recette du Ball Blue Book of Preserving Dilled Green Tomatoes.

Ingrédients

• 5 livres de petites tomates vertes fermes
• 1/4 tasse de sel de mise en conserve
• 3 1/2 tasses de vinaigre
• 3 1/2 tasses d’eau
• gousses d’ail, 6 ou 7
• têtes d’aneth frais, 6-7 ; ou 1/4 de tasse de graines d’aneth
• Les feuilles de laurier, 6 ou 7

Directions

Préparez les bocaux et les couvercles de conserve à deux pièces. Lavez les tomates, égouttez-les. Epépinez les tomates ; coupez-les en deux ou en quatre.

Combinez le sel, le vinaigre et l’eau dans une grande casserole à sauce. Portez à ébullition.

Enveloppez les morceaux de tomates dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Ajouter 1 gousse d’ail, 1 tête d’aneth (ou 2 cuillères à café de graines d’aneth) et 1 feuille de laurier dans chaque bocal.

Laver le liquide chaud sur les tomates, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Éliminer les bulles d’air. Essuyer les bords des bocaux et visser les couvercles avec les doigts.

Traiter 15 minutes dans une conserverie à bain d’eau bouillante. Donne environ 6 pintes.

Ressources recommandées :

• Guide de conservation Blue Book
• Kit de mise en conserve au bain-marie Granite Ware
• Sel à picorer

Plus de recettes de mise en conserve au bain-marie de condiments et de relish

En raison du vinaigre ajouté, la plupart des recettes de cornichons et de condiments (comme les tomates vertes marinées) peuvent être traitées dans une conserve à bain d’eau au lieu d’une conserve à pression. Voici quelques-unes des autres recettes de mise en conserve au bain-marie présentées sur le site :

• Recette de salsa maison en conserve – Plus 10 conseils pour une mise en conserve sûre de la salsa
• Ketchup maison – en conserve
• Relish de cornichons sucrée au miel
• Haricots Dilly marinés à l’ail et au poivre de Cayenne
• Les haricots Dilly marinés à l’ail et au poivre de Cayenne. ail et poivre de Cayenne
• Betteraves marinées de Gram Irene
• Poivrons marinés
• Relais de tomates vertes Chow Chow

Pour un aperçu des différentes façons de conserver les aliments à la maison, voir Conservation des aliments à la maison – 10 façons de conserver les aliments à la maison.

Etes-vous un fan des tomates vertes marinées ou des tomates vertes en général ? Quelle est votre façon préférée de les utiliser ? Avez-vous d’autres astuces pour utiliser les produits du jardin qui pourraient autrement ne pas faire l’affaire ? Laissez un commentaire et faites-le moi savoir.

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Cornichons de tomates vertes – Recette facile de tomates vertes marinées pour la mise en conserve

Les tomates vertes marinées sont une excellente façon d’utiliser les tomates non mûres, ou simplement de mélanger votre récolte de tomates avec la texture croquante des tomates vertes.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Rendement : 6-7 pintes 1x
• Catégorie : Condiment
• Méthode : Mise en conserve
• Cuisine : Américain

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Ingrédients

• 5 livres de petites, tomates vertes fermes
• 1/4 tasse de sel de conserve
• 3 1/2 tasses de vinaigre
• 3 1/2 tasses d’eau
• gousses d’ail, 6 ou 7
• têtes d’aneth frais, 6-7 ; ou 1/4 de tasse de graines d’aneth
• Les feuilles de laurier, 6 ou 7

Instructions

Préparez les bocaux et les couvercles de conserve à deux pièces. Laver les tomates, les égoutter. Epépinez les tomates ; coupez-les en deux ou en quatre.

Combinez le sel, le vinaigre et l’eau dans une grande casserole à sauce. Portez à ébullition.

Emballez les morceaux de tomates dans les bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Ajouter 1 gousse d’ail, 1 tête d’aneth (ou 2 cuillères à café de graines d’aneth) et 1 feuille de laurier dans chaque bocal.

Laver le liquide chaud sur les tomates, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Éliminer les bulles d’air. Essuyez les bords des bocaux et vissez les couvercles avec les doigts.

Traitez pendant 15 minutes dans une conserverie à bain d’eau bouillante. Donne environ 6 pintes.

Notes

Note : L’information nutritionnelle comprend le sel dans la saumure, dont la plupart ne sont pas consommés, à moins que vous aimiez boire du jus de cornichon.

Mots-clés : Cornichon, tomates vertes marinées

Parution originale en 2017, mise à jour en 2018.