Cookies meringués sans crème de tartre

Les biscuits à la meringue sont des biscuits légers et croustillants fabriqués avec seulement 4 ingrédients.

Les biscuits à la meringue, ou baisers à la meringue, sont parfaits à réaliser lorsque vous avez des restes de blancs d’œufs. Bien sûr, les blancs d’œufs doivent être frais car seuls les blancs d’œufs frais donneront la fermeté souhaitée à la meringue.

Les biscuits à la meringue sont l’un de mes biscuits préférés à faire. Il y a quelque chose de spécial dans leur forme, leur saveur et la simplicité des ingrédients. J’ai tendance à en faire tout le temps, et surtout pendant les fêtes.

Peut-on faire des biscuits meringués sans crème de tartre ?

Traditionnellement, les biscuits meringués sont généralement faits avec de la crème de tartre.

Qu’est-ce que la crème de tartre ? La crème de tartre est également connue sous le nom de tartrate de potassium, ou de forme en poudre de l’acide tartrique.

Cet acide organique se trouve naturellement dans de nombreuses plantes et également au cours du processus de vinification.

La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs, empêche le sucre de cristalliser et sert d’agent levant pour les produits de boulangerie.

Si vous n’avez plus de crème de tartre et que vous en voulez pour l’avenir, vous pouvez en fait acheter ma crème de tartre préférée en ligne.

Comment substituer la crème de tartre ?

Bien qu’étant un ingrédient à usage polyvalent, il n’est pas si facile de trouver de la crème de tartre dans tous les magasins.

Alors que faire lorsque vous n’avez pas de crème de tartre mais que vous avez envie de biscuits meringués ? Voici ce que vous pouvez utiliser pour remplacer la crème de tartre :

• Jus de citron – Le jus de citron est probablement le substitut de crème de tartre le plus populaire. Le jus de citron fournit la même acidité que la crème de tartre, aidant à former des pics fermes lorsque vous fouettez les blancs d’œufs.
• Vinaigre blanc – Le vinaigre blanc fonctionne comme un charme en tant que stabilisateur de blancs d’œufs. Il suffit d’utiliser la même quantité de vinaigre à la place de la crème de tartre lorsque vous montez les blancs d’œufs.

Il existe quelques autres substituts, mais tous ne sont pas bons à combiner avec les blancs d’œufs. Si vous n’avez pas la crème de tartre, utilisez du jus de citron ou du vinaigre, ou laissez-la simplement de côté.

Comment ajouter des arômes aux biscuits meringués ?

Les biscuits meringués peuvent être réalisés avec un simple extrait de vanille, mais saviez-vous que vous pouvez ajouter différents extraits ?

Vous pouvez faire des biscuits meringués à la menthe en ajoutant de l’extrait de menthe poivrée ou des biscuits meringués au citron en ajoutant quelques gouttes d’extrait de citron.

Pour une version avec une saveur de noix, essayez d’ajouter de l’extrait d’amande ou de noisette. J’aime particulièrement ces derniers pendant la saison hivernale car ils apportent un peu de chaleur et de réconfort dans les journées mornes et froides.

Si je n’ai pas envie de cuisiner, j’aime en fait acheter ces meringues au cacao aux pépites de chocolat sur Amazon.

Comment faire des biscuits meringués ?

Les biscuits meringués sont très faciles à faire en théorie. Cependant, comme ils n’ont pas de farine et qu’ils sont juste faits avec des ingrédients simples mais pointilleux, beaucoup de choses peuvent mal tourner.

Voici mes meilleurs conseils pour faire des biscuits meringués parfaits :

1. Utilisez les blancs d’œufs les plus frais – Les œufs frais sont légèrement acides et n’auront besoin que d’un peu de jus de citron pour les stabiliser. Une fois stabilisés, les blancs d’œufs sont bons à cuire car ils sont fermes et ont la bonne consistance.

2. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante – J’avais l’habitude de faire des biscuits meringués avec les blancs d’œufs du réfrigérateur. Cependant, j’ai appris par essais et erreurs que les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Des blancs d’œufs à température ambiante battront parfaitement.

3. Assurez-vous qu’aucun jaune d’œuf ne s’interpose – Je ne peux pas insister sur le fait que même un tout petit peu de jaune d’œuf peut ruiner vos blancs d’œufs. Donc, lorsque vous séparez les œufs, assurez-vous de le faire soigneusement.

4. N’ajoutez pas le sucre trop tôt – Ajoutez le sucre progressivement. Lorsque vous faites de la meringue, vous ne voulez pas devenir fou avec le sucre. Commencez à battre vos blancs d’œufs, et lorsque vous atteignez les pics mous, ajoutez le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant après chaque ajout. Le sucre doit se dissoudre dans les blancs d’œufs avant que vous n’ajoutiez la cuillère à soupe suivante.

5. Évitez de trop fouetter – Comme mentionné ci-dessus, fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et arrêtez immédiatement à ce point.

6. Utilisez un bol froid – C’est une astuce que j’ai récupérée auprès des chefs pâtissiers. Ils utilisent un bol en verre refroidi (placez-en un dans un réfrigérateur 30 minutes avant utilisation). Le bol froid aidera à créer de jolies petites bulles d’air et rendra les blancs d’œufs plus fermes. Évitez les bols en plastique, et choisissez plutôt le métal ou le verre.

Comment faire des biscuits meringués sans crème de tartre

Étape 1

Recueillez vos ingrédients et chauffez le four à 220F.

Placez les œufs dans un bol. Fouettez les blancs d’œufs et la vanille jusqu’à la formation de pics mous.

Étape 2

Une fois les pics de blancs d’œufs formés, il est temps de commencer à ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.

Une fois que tout le sucre est utilisé, dans la dernière addition, ajoutez le jus de citron. Vous obtiendrez ainsi un mélange ferme.

Étape 3

Dans une poche à douille, déposez les blancs d’œufs à la cuillère.

Lignez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pipez la meringue sur la plaque de cuisson.

Faites cuire la meringue pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez les biscuits dans le four pour qu’ils puissent sécher complètement.

Étape 4

Servez et dégustez.

Transférez les restes de biscuits à la meringue dans un récipient hermétique.

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