Lorsque votre recette demande du fromage râpé mesuré en tasses ou en grammes, mais que le supermarché ne vend le fromage dont vous avez besoin que sous forme de quartier étiqueté en livres, il peut être difficile de savoir exactement quelle quantité acheter. Tout d’abord, jetez un coup d’œil rapide à ce tableau de conversion simple :

  • 1 livre = 16 onces
  • 1 livre = 453 grammes
  • 1 once = 28 grammes

Connaître ces normes peut vous aider lorsque vous achetez du fromage emballé en Europe ou dans d’autres pays utilisant le système métrique. Une fois que vous connaissez ces bases, il existe une ligne directrice générale pour faciliter la cuisine au fromage. Avant de suracheter du fromage coûteux, rappelez-vous que :

  • 1/4 livre de fromage = 1 tasse râpée
  • 1/3 livre de fromage = 1 1/2 tasse râpée
  • 1/2 livre de fromage = 2 tasses râpées

Ce tableau de conversion simple fonctionne pour la plupart des fromages, y compris le fromage bleu et la feta, qui sont normalement émiettés, et non râpés ou en cubes.

Le fromage parmesan, cependant, est légèrement différent. Une livre de ce fromage équivaut à environ 4 1/2 tasses râpées, ce qui fait qu’1/4 de livre revient à environ 1 1/4 tasse râpée. Il en va de même pour les fromages de texture similaire, comme le Pecorino.

La râpure grossière versus la râpure fine

Si vous mesurez au poids, rappelez-vous que le fromage râpé grossièrement est beaucoup plus lourd que le fromage râpé finement. En d’autres termes, 1 tasse de fromage grossièrement râpé contiendra moins de fromage que 1 tasse de fromage finement râpé. La plupart des recettes bien écrites préciseront la taille de la râpe utilisée.

Pas besoin d’être exact

Ne vous inquiétez pas trop d’avoir la quantité exacte de fromage dans les recettes demandant des mesures en tasse (volume) – un peu plus ou moins ne fera pas une grande différence. Si vous n’aviez que 7 onces de fromage, cela n’affecterait probablement pas négativement le résultat global d’une recette demandant 1 tasse (8 onces) de fromage râpé.

Mais dans le doute, achetez toujours plus que ce dont vous pensez avoir besoin.

Râper votre propre fromage

Bien qu’il semble évident et pratique de prendre un sac de fromage râpé au supermarché, râper le vôtre n’est pas aussi difficile ou long que vous pourriez le croire. D’ailleurs, il est probable que vous payiez plus cher le fromage râpé par rapport au morceau entier, et que le fromage râpé préemballé comprenne des additifs pour l’empêcher de s’agglomérer et de moisir.

Un petit effort supplémentaire peut vous faire économiser de l’argent et des additifs dans votre alimentation.

Si vous utilisez beaucoup de fromage et que vous préférez râper vous-même, vous devriez envisager de vous procurer une bonne râpe à boîte pour râper le fromage de base-1 tasse de fromage râpé prendra moins de deux minutes. Si vous utilisez le robot culinaire, vous aurez du fromage râpé en 10 secondes. En outre, un Microplane (le plus souvent utilisé pour le zeste) permet d’obtenir rapidement du parmesan finement râpé.

Pour de meilleurs résultats

Il existe quelques astuces pour rendre le râpage du fromage encore plus facile et avec un nettoyage plus rapide :

  • Utiliser du fromage froid. Le fromage à température ambiante collera à la râpe et à vos mains.
  • Si vous râpez un gros bloc de fromage, coupez-le en deux avant de commencer pour qu’il ne se brise pas.
  • Placez la râpe sur du papier ciré pour que verser le fromage dans le gobelet doseur soit propre et simple.

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