La concha (pluriel conchas, signifiant « coquille » en espagnol) est un petit pain sucré traditionnel mexicain (pan dulce). Les conchas tirent leur nom de leur forme ronde et de leur aspect rayé, semblable à un coquillage. Une concha se compose de deux parties, un petit pain sucré et une garniture croustillante (composée de sucre, de beurre et de farine).
Mexique
Cuisine mexicaine
Leur motif distinctif est obtenu en pressant un tampon à pain (cf. Tampon à beurre) sur la garniture pendant la fermentation de la pâte. Bien que le petit pain et la garniture soient généralement de la même saveur, la couche supérieure peut avoir des arômes ou des couleurs différentes (fraise, café, chocolat, etc.). Les conchas sont populaires dans les boulangeries du Mexique et des États-Unis. Ils sont généralement consommés avec du café au petit-déjeuner ou comme collation l’après-midi à la merienda.
Les conchas ont gagné en popularité grâce à l’attention des chefs ; certains ont ajouté des garnitures et d’autres des épices. Les conchas sont devenues si populaires qu’un « burger au pain de concha » a remporté le projet de burger mélangé de la James Beard Foundation en 2016.
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