Quels plats fonctionnent et ne fonctionnent pas avec des légumes surgelés?
La première chose que vous devez savoir est que la texture des légumes change après avoir été congelés. La congélation rompt les parois cellulaires des plantes puisque l’eau contenue dans les cellules se dilate en gelant. Ainsi, lorsque les légumes décongèlent, une partie de cette eau s’écoule.
Cela signifie qu’il est difficile d’obtenir un résultat croustillant lorsque vous cuisinez avec des légumes congelés, comme vous le souhaitez souvent lorsque vous les faites rôtir ou frire – pensez aux brocolis grillés au four ou aux choux de Bruxelles frits. Si vous voulez un résultat croustillant, il peut être préférable de paner les légumes (gombo frit, quelqu’un ?)… ou tout simplement d’acheter des légumes frais.
Les légumes surgelés fonctionnent mieux avec les soupes, les ragoûts, les casseroles, les smoothies, ou toute utilisation où un légume plus mou n’est pas rédhibitoire.
Quels légumes trouverez-vous surgelés ?
Des tas ! Mais en général, ces légumes se portent mieux congelés, et seront les plus courants sur les étagères des épiceries :
- Broccoli
- Courge musquée
- Carottes
- Cauliflower
- Corn
- Haricots verts
- Okra
- Pois
- Epinards
- Mélanges de légumes
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Comment les cuisiner
La première question que la plupart des gens se posent pour cuisiner avec des légumes surgelés est de savoir s’il faut les décongeler avant de les utiliser, et dans la plupart des cas, la réponse est un NON catégorique ! Ajouter des légumes surgelés dans votre casserole, votre plat de cuisson ou votre sauteuse alors qu’ils sont encore congelés donne généralement le meilleur résultat.
Les épinards et autres légumes verts à feuilles constituent une exception à cette règle. Les épinards laissent échapper plus d’eau lorsqu’ils sont décongelés que la plupart des légumes, donc à moins que vous ne les utilisiez dans une soupe où l’humidité supplémentaire n’aura pas d’importance, décongelez les épinards et égouttez-les, en pressant l’excès d’eau si nécessaire – par exemple, si vous les utilisez sur une pizza ou pour une trempette aux artichauts et aux épinards.
En général, les légumes surgelés ne prendront pas autant de temps à cuire que les légumes frais (ils sont blanchis avant d’être congelés, ce qui lance le processus de cuisson), alors tenez-en compte lorsque vous utilisez une recette. Si les légumes sont trop cuits, ils seront détrempés et peu appétissants. En fait, certains légumes n’ont pas besoin d’être cuits du tout. Pour des utilisations telles que les salades de pâtes, il suffit de les ajouter à vos pâtes chaudes et de laisser les températures s’équilibrer !
Les légumes surgelés peuvent être cuits à la vapeur, en sautant, au micro-ondes, à l’eau bouillante, à la friture ou au rôti. Au micro-ondes, faites-les cuire sans eau dans le plat pour un résultat plus ferme. 4 à 6 minutes devraient suffire, mais bien sûr, consultez l’emballage car les différentes tailles et types de légumes nécessitent des temps de cuisson différents.
Et un dernier conseil : dans tout plat où les légumes sont la vedette, optez pour des légumes frais. Mais si les légumes jouent un rôle de soutien à des saveurs fortes ou riches, il est tout à fait possible d’utiliser du surgelé ! Et si le surgelé est tout ce que vous avez, foncez : bien souvent, vous ne remarquerez même pas la différence.
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