Cette poitrine de dinde rôtie avec du beurre à l’ail et aux herbes est une excellente alternative pour faire la dinde traditionnelle ! Car vous pouvez utiliser une poitrine de dinde désossée au lieu de rôtir la dinde entière. Ce post fournira des instructions faciles sur la façon de rôtir une poitrine de dinde.
Poitrine de dinde désossée au beurre à l’ail et aux herbes
Nous avons voyagé pour ce Thanksgiving. Comme nous ne sommes que trois, nous ne voulions pas faire la dinde entière. Mais nous voulions quand même quelque chose comme une recette de poitrine de dinde désossée qui soit facile à gérer. Cette poitrine de dinde roulée et rôtie était définitivement gagnante ! Je n’arrive toujours pas à croire que nous l’ayons réalisée dans une chambre d’hôtel en voyage ! Mais je dois admettre qu’il ne s’agit pas de compétences culinaires particulières. C’est la recette de la poitrine de dinde – si facile et si savoureuse que vous pouvez la préparer sur le pouce !
Qu’est-ce que la poitrine de dinde désossée
La plupart d’entre nous ne peuvent pas acheter une poitrine de dinde fraîche et surtout une moitié de poitrine. La plupart des supermarchés vendent des poitrines de dinde solidement congelées. En outre, les producteurs injectent aux dindes une solution de saumure et des exhausteurs de goût. Cela présente quelques problèmes :
- Le stockage de l’énorme dinde de trône peut être problématique. Avez-vous vraiment tout cet espace disponible dans le congélateur ? Je sais que je n’en ai pas.
- Décongeler toute la dinde prend beaucoup de temps. Et vous devez le faire correctement pour éviter l’accumulation de bactéries. Saviez-vous que l’accumulation d’histamine sur la viande peut être dangereuse ? Et que dire du manque de fraîcheur ?
A la place, vous pouvez opter pour l’achat de poitrine de dinde entière désossée ou de poitrine de dinde en papillon. J’espère que vous pourrez trouver celle avec la peau comme moi. Vous verrez comment rôtir une poitrine de dinde dans ce post de recette.
Combien de portions par poitrine de dinde désossée ?
Le nombre de portions ne sera jamais tout à fait le même que la quantité à acheter. Comme il s’agit d’une poitrine de dinde désossée, vous obtiendrez beaucoup plus de viande pour 3 livres que pour une poitrine de dinde ordinaire. On part ici du principe qu’une portion correspond à 1/2 livre. Et cela correspond à une belle tranche de dinde de bonne taille. Cette hypothèse conduit à 6 portions d’une poitrine de dinde de 3 livres. C’est d’ailleurs la taille que l’on trouve le plus souvent dans les supermarchés. J’ai également utilisé ici une poitrine de dinde désossée de 3 livres.
Mais d’un autre côté, nous mangeons tous trop de dinde et voulons des restes. Si c’est le cas et si vous êtes comme moi, vous ne le ferez qu’un peu de viande de dinde. Par exemple, je mange juste assez de dinde pour laisser la place à d’autres délicieux aliments de Thanksgiving. Alors vous pouvez facilement étirer une poitrine de dinde désossée de 3 livres à environ 8 à 10 portions. Parfait !
Comment décongeler une poitrine de dinde
Si votre poitrine de dinde désossée est arrivée congelée, placez la poitrine non ouverte dans l’eau froide du robinet pendant 1 à 3 heures. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir la poitrine de dinde à une température sûre inférieure à 40 degrés.
Je ne décongèle jamais la poitrine de dinde à température ambiante. Ce n’est pas sûr du tout car cela va entraîner une accumulation d’histamine et de bactéries. Nous ne voulons pas cela.
Comment rouler une poitrine de dinde
- J’ai utilisé une seule des moitiés de dinde dans cette recette. Et je ne l’ai pas mise en papillon. Je l’ai posée avec le dessous de la dinde vers le haut. Puis j’ai frotté le beurre ail et fines herbes sur tout le dessous et sous la peau.
- Puis j’ai utilisé de la ficelle de cuisine pour l’attacher autour de la dinde afin de la maintenir à l’intérieur. Cela l’aide aussi à cuire plus uniformément.
Dois-je papillonner ma poitrine de dinde ?
La papillote fonctionnera aussi. Vous allez couper dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde, en gardant le couteau à 1/2 pouce au-dessus de la planche à découper et en vous arrêtant à 1/2 pouce du bord de la poitrine.
Puis l’ouvrir comme un livre. Peut-être même piler la poitrine de dinde doucement pour obtenir une épaisseur uniforme. Ensuite, vous enroulerez la poitrine de dinde avant de l’attacher avec de la ficelle de cuisine.
Qu’y a-t-il dans le mélange ail-beurre-herbes ?
- J’ai ajouté des herbes, comme de la sauge, du romarin et du thym.
- Ail et beurre
- Sel
Quelle température pour cuire une poitrine de dinde désossée ?
Je la fais généralement rôtir à 375 degrés. Cependant 350 degrés peut fonctionner, mais cela prendra un peu plus de temps. Cela peut aussi potentiellement assécher la poitrine de dinde désossée.
Liste des éléments non alimentaires dont vous aurez besoin pour réaliser cette poitrine de dinde roulée rôtie :
- Première chose, vous aurez besoin d’une poêle pour cuire l’ail
- Vous aurez aussi besoin d’une rôtissoire pour rôtir la dinde roulée désossée bien sûr !
- Préparez ensuite du papier d’aluminium, même si c’est facultatif. Je l’ai utilisé pour empêcher les herbes de carboniser.
- Vous utiliserez de la ficelle de cuisine pour attacher la poitrine.
- Et un zeste de citron !
- Enfin, j’ai utilisé des cure-dents pour maintenir la dinde désossée roulée en place. Même s’ils sont facultatifs, ils ont maintenu la poitrine de dinde vraiment bien en place.
Peut-on utiliser de l’huile au lieu du beurre sur la peau de la dinde ?
Je préfère utiliser du beurre et la plupart des recettes le font aussi. Cependant la peau croustillante déteste l’humidité et malheureusement le beurre est composé de 20% d’eau. Mais l’huile ne contient pas d’eau. Ouais ! Donc si vous voulez une peau assurément croustillante, c’est une bonne idée d’utiliser de l’huile et non du beurre.
Manières d’utiliser la poitrine de dinde désossée
- Vous pouvez faire cette poitrine de dinde roulée au lieu d’une dinde traditionnelle pleine grandeur avec os et peau.
- Je l’utilise comme viande de déjeuner car elle est parfaitement juteuse et pas sèche du tout, contrairement aux restes de dinde secs habituels.
- Faites de la poitrine de dinde désossée pour un dîner de semaine et préparez une sauce pour tremper les tranches. Si délicieux !
- Enfin, vous pouvez servir cette incroyable poitrine de dinde roulée pour Noël !
La beauté de cette recette de dinde désossée est que vous pouvez la préparer deux jours à l’avance. Et sans aucune perte de saveur ou d’humidité ! D’ailleurs elle aura beaucoup plus de saveur que la recette habituelle pour la volaille entière.
Qu’est-ce qui rend cette poitrine de dinde roulée et rôtie si savoureuse
Les ingrédients qui donnent à cette poitrine de dinde roulée et rôtie une si grande saveur comprennent le zeste de citron et l’ail et le beurre écrasés. Parce qu’ils sont roulés à la fois dans la dinde ainsi que frottés sur l’extérieur. Et bien sûr les herbes!
Les herbes pour parfumer la poitrine de dinde
J’ai utilisé du persil, du thym, de la sauge et du romarin. Mais soyez créatif et utilisez votre propre combinaison.
Conseils pour trancher une poitrine de dinde désossée
Une fois la poitrine de dinde rôtie, nous arrivons à la partie amusante. Découpons-la en tranches ! La poitrine de dinde rôtie doit être tranchée assez finement pour une meilleure expérience de dinde rôtie roulée. Découpez lentement et régulièrement tout en augmentant la pression. Vous vous assurerez ainsi que chaque tranche a un peu de peau, car elle est pleine de saveur. Vous ne voulez pas que quelqu’un en manque, n’est-ce pas ?
Comment réchauffer la poitrine de dinde si elle est préparée à l’avance ?
Disons que vous voulez profiter du jour où vous mangez la dinde et que vous la préparez à l’avance la veille. Est-il possible de faire cela et d’avoir quand même une belle dinde fraîche ?
La seule façon de réchauffer la poitrine de dinde sans la dessécher est de la couper en tranches et de la réchauffer avec un peu de liquide. Vous ajouterez ensuite les tranches sur un grand plat de cuisson, verserez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet et ajouterez un peu de beurre aux herbes sur le dessus.
Enveloppez le plat hermétiquement avec une feuille d’aluminium et réchauffez au four à 350 jusqu’à ce que la dinde soit chaude et que le beurre soit fondu, soit 20 à 30 minutes. Enfin, transférez la dinde sur un plateau, et arrosez-la d’un peu du liquide de cuisson.
Essayez vous-même et voyez comme il est facile de prendre plaisir à préparer cette savoureuse poitrine de dinde rôtie au lieu de la dinde entière !
Des plats qui se marient bien avec la poitrine de dinde :
Sauce aux canneberges Grand Marnier
Casserole de haricots verts ultime à la poêle
Choux de Bruxelles et bacon. Gratin
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Comment rôtir une poitrine de dinde désossée
Ingrédients
Beurre aux herbes à l’ail
- 5 cuillères à soupe de beurre ramolli. (divisé)
- 6 gousses d’ail émincées
- 2 c. à soupe d’herbes fraîches (thym, romarin, sauge et persil) émincées
- 1 c. à café de zeste de citron frais
- 1/2 c. à thé de sel
Dinde
- 3 lb de poitrine de dinde désossée, peau-avec la peau
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- persil pour la garniture
. garnir
Instructions
-
Beurre aux herbes et à l’ail : Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne, ajoutez 6 gousses d’ail émincées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Déplacez l’ail dans le bol moyen et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre ramolli, les herbes fraîches, le zeste de citron frais et le sel. Bien mélanger.
-
Préparation de la dinde roulée : Poser la poitrine de dinde, côté peau vers le bas, et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mettre de côté. Frotter le beurre ail et fines herbes de l’étape 1 sur tout le dessous de la dinde et sous la peau. Rouler la dinde pour former un tube et utiliser des cure-dents (ou les doigts) pour le maintenir en place. À l’aide d’une ficelle de cuisine, l’attacher autour de la dinde pour l’empêcher de s’ouvrir pendant le rôtissage. Frottez le reste du beurre aux herbes sur le dessus du rouleau.
-
Rôtir la dinde roulée : Préchauffer le four à 375 F. Placer dans une rôtissoire ou un plat de cuisson et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés à 165 degrés, environ 1 heure à 1 heure 15 minutes au total. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Transférer sur une planche à découper, enlever la ficelle, et couper en croix en tranches de 1/2 à 1 pouce d’épaisseur. Déposer les tranches sur un plateau, et garnir de persil.
Notes
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