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Beaucoup de gens ne savent pas comment préparer les fèves. La double gousse, ou double écossage, des fèves est le processus par lequel vous retirez les peaux extérieures coriaces, exposant les fèves vertes brillantes magnifiquement tendres.
Si vous pensez que vous n’aimez pas les fèves, vous n’avez probablement goûté qu’aux fèves non gousses légèrement moelleuses et grisâtres et vous devriez absolument essayer. En fait, j’irais même jusqu’à dire qu’elles ne valent pas vraiment la peine d’être mangées à moins de les écosser deux fois.
En 2011 (je me souviens clairement de l’année parce que non seulement j’avais un bambin de 16 mois, mais j’étais aussi enceinte de cinq mois de mon deuxième bébé), j’ai aidé à faire le traiteur pour le mariage d’un ami. Je ne me souviens plus du plat exact, mais je me rappelle avoir écossé deux fois des centaines de fèves. Cela m’a pris des HEURES.
Blancher les fèves accélère le processus d’écossage
Et puis, quelques années plus tard, j’ai appris que si vous blanchissez les fèves, il est environ un gazillion de fois plus facile de les écosser deux fois. Si seulement j’avais su cela en août 2011…
Depuis, j’ai toujours suivi cette méthode lorsque je cuisine des fèves. L’autre jour, j’ai pensé écrire la méthode dans un article de blog au cas où il y aurait quelqu’un qui, comme moi, sait qu’il faut doubler la cosse de ses fèves mais ne sait pas qu’il faut d’abord les blanchir.
J’en sais beaucoup plus sur la cuisson des légumes ces jours-ci qu’avant !
Qu’est-ce que les fèves ?
Les fèves sont également connues sous le nom de fèves. La gousse extérieure des graines ne peut être consommée que chez les très jeunes fèves. Sinon, ce sont les graines à l’intérieur des gousses que vous voulez manger.
Les fèves sont populaires dans la cuisine moyen-orientale, chinoise, sud-américaine et africaine. Parmi les plats à base de fèves, on peut citer :
- falafel
- médamesfules
- Soupe de fèves mexicaine.
Voir d’autres plats à base de fèves.
Voici comment préparer les fèves
- Retirez les fèves de leurs gousses extérieures.
2. Vous vous retrouverez avec des fèves qui ressemblent à ceci.
3. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 minutes.
4. Égouttez-les et placez-les immédiatement dans de l’eau très froide, ou glacée, pour arrêter le processus de cuisson.
5. Pressez délicatement chaque fève jusqu’à ce que la partie intérieure sorte.
6. Jetez les peaux extérieures.
Si vous trouvez cela ennuyeux, alors il n’y a pas de mal à en manger quelques-unes en cours de route pour vous motiver !
Que faire de vos fèves cuites
Vous pouvez ajouter vos fèves à une salade ou les manger froides telles quelles.
Alternativement, vous pouvez les réchauffer doucement dans une poêle ou en les incorporant dans un risotto ou un plat de pâtes.
Ou essayez de préparer quelque chose avec elles comme ces bouchées de fèves, feta et aneth.
Enfermer comment préparer les fèves pour plus tard
Comment cuire les fèves
Comment préparer les fèves
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Ingrédients MétriqueUS Coutumier 1x2x3x
- 500 g de fèves.
Instructions
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Retirer les fèves de leurs gousses extérieures. (voir photos ci-dessus)
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Placez les haricots dans une casserole d’eau bouillante et faites bouillir pendant 2 minutes.
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Egoutter et placer immédiatement dans de l’eau très froide, ou glacée, pour arrêter la cuisson.
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Pressez délicatement chaque haricot jusqu’à ce que la section intérieure ressorte. Jetez les peaux extérieures.
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Ajouter à une salade, réchauffer, ou incorporer dans un risotto ou un plat de pâtes.
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