Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant hautement raffiné, extrêmement sucré et peu coûteux qui est ajouté à un large éventail de produits alimentaires.
Comment le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il fabriqué ?
De nombreux consommateurs pensent à tort que parce que son nom contient le mot fructose, il est fabriqué à partir de fruits ; or, le fructose contenu dans le HFCS n’est pas du tout issu de fruits, mais il est fabriqué à partir d’amidon de maïs par un processus enzymatique qui transforme l’amidon de maïs en glucose, puis en fructose principalement.
Le fructose contenu dans le HFCS est fabriqué à partir de l’amidon de maïs par un processus enzymatique qui transforme l’amidon de maïs en glucose puis en fructose principalement.
La première enzyme utilisée est l’alpha-amylase, qui transforme les chaînes de molécules de l’amidon de maïs en chaînes plus courtes de sucres appelées polysaccharides. L’alpha-amylase est produite industriellement par une bactérie, généralement Bacillus sp. et génétiquement modifiée pour la rendre plus stable.
Les polysaccharides sont décomposés davantage en glucose à l’aide d’une enzyme appelée glucoamylase. La glucoamylase est produite par Aspergillus, un champignon, dans une cuve de fermentation.
Puis, une troisième enzyme, appelée glucose-isomérase, convertit le glucose en un mélange d’environ 42 % de fructose et 52 % de glucose. (Quelques autres sucres constituent le reste.) La glucose-isomérase est un produit génétiquement modifié.
Puis, un processus appelé chromatographie liquide permet de distiller le produit en fructose principalement. Ce produit est mélangé à nouveau avec le produit d’origine pour créer le pourcentage final de fructose et de glucose qui composent le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le HFCS lié à l’obésité
Parce que l’organisme traite le HFCS différemment du sucre, la consommation de HFCS modifie le fonctionnement des hormones régulatrices du métabolisme. Des recherches semblent indiquer que cet édulcorant peut réduire la concentration de leptine dans l’organisme. La leptine est une hormone produite par l’organisme qui contribue au contrôle du poids et de l’appétit.
En outre, contrairement au sucre, le HFCS ne supprime pas la production de ghréline, une hormone qui stimule l’appétit.
En outre, le HFCS encourage l’organisme à stocker davantage de graisses, car il oblige le foie à en émettre dans le sang.
Cet édulcorant augmente également le désir de goût « sucré ».
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