Il n’y a rien de plus classique à sortir du gril qu’un bifteck de côte non désossé à la coupe épaisse et à la cuisson parfaite, avec une couche secrète de saveur.
Recette du bifteck de faux-filet grillé
« Lequel préfères-tu ? Celui-là. Ou celle-là ? »
Je soumets ma famille à ce processus d’édition de photos au moins une fois par semaine. Mais étant donné qu’il s’agit à 100 % de la recette/passion/cravate de mon mari chaque semaine, le consulter pour savoir quelle photo diriger ce billet faisait partie du processus.
« Définitivement celle sur le gril », a-t-il répondu. Vraiment ? Mais il n’est pas sur une assiette. Ce n’est pas tout à fait stylé. Ce n’est pas mon style habituel de photo.
« Exactement. C’est une grosse et belle côte de bœuf grillée à la perfection sur un gril. Ce n’est pas ce que vous voulez montrer ? »
Oui. Oui, c’est ça. Pourquoi est-ce que je réfléchis toujours trop ?
Cette entrecôte grillée est l’incarnation de l’été. Gros. Juteux. Et il sert à une foule. Ou si vous êtes mon mari, sert assez pour le dîner et en laisse pour un burrito de petit-déjeuner le matin.
Il est intelligent de cette façon.
Les ribeyes sont le steak de choix de mon homme. Ils sont riches. Ils sont beurrés. Et tout cela grâce à de sérieux rubans de marbrure à travers le bœuf pour créer la décadence ultime de n’importe quel steak que vous pouvez trancher avec un couteau.
Mon mari a déplacé sa technique meurtrière de fabrication de steak en intérieur à l’extérieur avec cette recette de ribeye. Et plusieurs facteurs entrent en jeu.
Ingrédients pour le steak de ribeye grillé
Contrairement à ce que certains peuvent penser, les steaks n’ont besoin que d’une bonne dose de sel kasher et de poivre fraîchement moulu. Les assaisonnements les plus simples détiennent la clé et le manque d’assaisonnement est l’une des erreurs les plus courantes qu’un cuisinier à domicile puisse faire.
À ce titre, les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour cuisiner un steak de côte sont :
- Steak de côte
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Beurre non salé
Quel est le meilleur steak à griller ?
Bien qu’elle ne soit pas bon marché, la saveur d’un bifteck de côte vaut son prix. Choisissez toujours un steak avec os. L’os ajoute de la saveur à la viande, et un steak plus épais donnera toujours un steak plus charnu, plus tendre et plus savoureux. Il choisira parfois un steak âgé, parfois un prime. Dans tous les cas, il s’agit plus de la FAÇON dont il cuisine que de CE qu’il cuisine.
Comment faire cuire une entrecôte sur le gril
Assaisonnez généreusement votre entrecôte avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu, en vous assurant que toutes les faces du steak sont couvertes. Enveloppez le steak dans une pellicule plastique, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.
Cuisez votre steak sur un gril chaud, en le retournant de temps en temps pour créer une saisie extérieure jusqu’à ce qu’un thermomètre (celui-ci est notre préféré) enregistre 130-135º pour une cuisson à point et 135-140º pour une cuisson à point. Veillez à laisser reposer le steak pendant environ 10 minutes après la grillade, et avant de le trancher, pour sceller les jus.
Et voici le secret juteux…
Après avoir cuit la côte de bœuf, mon mari enduit une ou deux cuillères à soupe de beurre pour ajouter une autre couche de saveur juteuse et de graisse pour l’ultime morsure. Le beurre fondu s’infiltre dans la viande et fait comprendre qu’il s’agit d’un steak à croquer des lèvres.
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Combien de temps pour cuire un steak sur le gril
Le temps exact de cuisson du steak de côtelette sur le gril variera légèrement selon son épaisseur, s’il est désossé ou non, et ainsi de suite. Mais lors de la cuisson de ce faux-filet de 24 onces avec os, nous l’avons d’abord fait griller à feu vif pendant 10 minutes de chaque côté avant de le déplacer vers une partie plus froide du gril et de le faire cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
Dois-je ajouter du beurre ?
Techniquement, non. Mais votre faux-filet n’aura pas le même goût juteux et délicieux, croyez-moi.
Conseils pour griller un bifteck de côtelette
Je préfère assaisonner cette côtelette grillée simplement avec du sel et du poivre, mais vous êtes invités à utiliser votre frottement à steak préféré si vous en avez envie. Mais essayez d’abord avec du sel et du poivre et voyez ce que vous en pensez !
Il est très important de laisser la côte de bœuf venir à température ambiante avant de la griller. Cela permet au steak de venir à une température uniforme en une seule fois pour un steak parfaitement cuit.
Un steak épais comme celui-ci fournira plus qu’une portion pour une personne. Tranchez le steak finement et servez-le à table avec des champignons sautés et le jus du steak si vous le souhaitez.
Qu’est-ce qu’on peut servir avec un steak pour en faire un repas
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Comment griller un faux-filet
Ingrédients
- 24 onces de bifteck de côte.en bifteck de côte
- sel kosher
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions
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Sparez généreusement le steak de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu, en s’assurant que tous les côtés du steak sont couverts. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.
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Retirer le steak du réfrigérateur et le laisser venir à température ambiante avant de le griller.
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Porter un gril ou des charbons à feu vif et ajouter le steak sur les grilles. Faites griller pendant environ 10 minutes par côté, en tournant toutes les quelques minutes pour obtenir des marques de gril. Déplacez le steak vers une partie plus froide du gril (ou si vous utilisez du gaz, éteignez un côté) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le steak atteigne 135 degrés F pour une cuisson à point, en le retournant de temps en temps pendant la cuisson.
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Retirez du gril sur un plateau et badigeonnez de beurre. Recouvrir le steak de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher et servir avec des champignons sautés si désiré.
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