Comment faire des pommes de terre au four dignes d’un restaurant à la maison

Les pommes de terre au four sont un plat d’accompagnement souvent oublié, mais il n’y a aucune raison pour qu’elles soient ennuyeuses ! En fait, lorsqu’elles sont cuites correctement, elles peuvent être une partie savoureuse et nutritive d’un repas – ou le point culminant du dîner avec les bonnes garnitures !

« Les pommes de terre ont une mauvaise réputation parce qu’elles ont des glucides, et tant de gens ont peur des glucides », a déclaré Isaac Toups, chef/propriétaire de Toups’ Meatery à la Nouvelle-Orléans à TODAY Food.  » La vérité, c’est qu’elles sont chargées de nutriments comme la vitamine C, le potassium et la vitamine B6, et qu’elles contiennent une bonne quantité de fibres. « 

Bien que Toups suggère de manger les pommes de terre avec modération, il préconise de faire preuve de créativité avec les garnitures.

 » Si vous servez un bon dîner de steak, une cuillerée de crème fraiche et de caviar est formidable « , a-t-il déclaré. « Ou pour une pomme de terre plus consistante, garnissez-la de chili ». Pour quelque chose d’unique, Toups dit d’essayer de transformer votre pomme de terre en pizza en ajoutant de la mozzarella, du pepperoni ou toute autre garniture de pizza que vous aimez.

Lorsque vous achetez des pommes de terre, Toups dit qu’il est important de s’assurer qu’il n’y a pas de meurtrissures ou de peau cassée sur la pomme de terre. « Vous voulez une texture lisse et ferme », a-t-il dit.

Évitez ces erreurs de cuisson courantes

« Il est important d’éviter les pommes de terre humides, sauf si vous aimez les peaux détrempées », a déclaré Toups. « Bien sûr, vous devez laver et frotter la pomme de terre pour enlever la saleté et les débris, mais vous devez la sécher complètement avant toute autre préparation. »

Toups a également appelé à une erreur commune que les gens font quand ils font cuire des pommes de terre. « Je vois beaucoup de gens utiliser du papier d’aluminium pour envelopper leurs pommes de terre, mais c’est un grand non-non et cela provoque des peaux détrempées ! » a-t-il déclaré. « Une autre erreur courante consiste à laisser la pomme de terre reposer ou refroidir avant de la couper. Ce n’est pas de la viande et la pomme de terre ne s’améliore pas en se reposant. Vous devez la couper immédiatement pour éviter une consistance gommeuse et collante. »

Faites-les fantaisistes

Une excellente pomme de terre au four n’a pas besoin d’être basique. « Pour une pomme de terre au four plus jolie et plus fantaisiste, coupez la pomme de terre en fines tranches pendant qu’elle est crue, mais pas tout en bas (laissez le fond intact) », a déclaré Toups. « Ensuite, aérez-la un peu, badigeonnez-la de beurre ou d’huile et placez-la directement sur la grille du four et faites-la cuire pendant 50 minutes à 425 degrés. Saupoudrez un peu de fromage râpé et de ciboulette et servez. »

14 autres conseils pour faire les meilleures pommes de terre au four de tous les temps – ce soir !

1. Évitez d’acheter des pommes de terre ridées, qui ont commencé à germer ou qui ont des taches vertes.
2. Choisissez des pommes de terre de forme et de taille uniformes ; elles cuiront plus uniformément.
3. Rangez les pommes de terre fraîches et entières en vrac dans un bac ou une grille (pour permettre à l’air de circuler autour d’elles) dans un endroit frais (45° F à 50° F), sombre et bien ventilé. Conservées ainsi, elles devraient durer plusieurs semaines.
4. Toujours bien frotter la peau des pommes de terre sous l’eau froide courante.
5. Piquer les pommes de terre avec une fourchette avant la cuisson pour raccourcir le temps de cuisson et les empêcher d’éclater.
6. Cuire à 400° F pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Ne pas envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium pour la cuisson. Le papier d’aluminium retient l’humidité et fait cuire les pommes de terre à la vapeur, ce qui donne un goût et une texture « bouillis ».
8. Tourner les pommes de terre à la moitié du temps de cuisson pour éviter que le dessous ne brunisse là où elles touchent le plateau de cuisson ou la grille du four.
9. Pour « cuire » les pommes de terre au micro-ondes, les laver mais ne pas les sécher. Percez-les, puis enveloppez-les dans du papier absorbant adapté au micro-ondes et placez-les à un pouce d’intervalle sur une grille de micro-ondes.
10. Cuisez selon les directives de votre four, en retournant les pommes de terre une fois pendant la cuisson. Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé car les pommes de terre continueront à cuire après avoir été retirées du four.
11. Une pomme de terre cuite au four est prête lorsqu’une fourchette perce facilement sa peau. Si la pomme de terre est dure, faites-la cuire un peu plus longtemps. Cependant, veillez à ne pas trop cuire, sinon la sous-peau se dessèchera.
12. Si les pommes de terre cuites à point sont conservées plus de 10 minutes avant d’être servies, enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Cela améliorera l’apparence de la peau en réduisant le ratatinage.
13. Les restes de ragoûts, le chili, les soupes de type crème, le beurre, la crème sûre, le fromage râpé, le bacon émietté, la sauce, le chili et les légumes légèrement cuits sont d’excellentes garnitures pour les pommes de terre. Même les légumes surgelés et en conserve sont des gagnants en matière de garniture.
14. En soi, les pommes de terre sont faibles en gras et en calories. Vous pouvez les garder ainsi en les servant avec des garnitures faibles en gras comme du yogourt nature sans gras avec des oignons verts hachés, du fromage cottage faible en gras et de la ciboulette, des tomates à l’étuvée, des fleurons de brocoli cuits à la vapeur ou des carottes en julienne, de la moutarde épicée ou de la salsa.

Les pommes de terre au four n’ont pas besoin d’être faites au four. Vous pouvez préparer la parfaite pomme de terre au four sur le gril, sur un feu de camp ouvert et même au micro-ondes. Prêt à servir des pommes de terre ? Essayez ces recettes de pommes de terre au four et plus encore.

Nathan Congleton/TODAY

Al. Roker’s Baked Potatoes

Al Roker

Les pommes de terre au four d’Al Roker sont aussi proches de la perfection que vous pouvez l’être ! Elles sont excellentes avec juste une noisette de beurre ou entièrement chargées.

Ed Brown

Décadent Twice-Baked Potatoes

Ed Brown

Les pommes de terre décadentes deux fois cuites d’Ed Brown comprennent du beurre, du pecorino, de la mozzarella, de la crème aigre et du bacon.

Casey Barber

Breakfast Baked Potato Boats farcies aux œufs au fromage. Boats farcis d’œufs au fromage

Casey Barber

Les Baked Potato Boats du petit-déjeuner sont remplis d’œufs au fromage et rendent le brunch du dimanche encore plus amusant.

Nathan Congleton / TODAY

Pommes de terre Hasselback mexicaines

Ryan Fey

.

Les pommes de terre Hasselback mexicaines sont un spin tranché sur une pomme de terre au four et combinent le croustillant d’une frite à l’extérieur avec l’intérieur moelleux d’une Russet cuite au four – la perfection de la pomme de terre !