L’un des grands aspects des piments est leur polyvalence. Ils peuvent être utilisés et conservés de nombreuses façons.
Avant de les ajouter au frottement de votre prochain rôti de porc à cuisson lente, ou de les mélanger à un grand plat de chilaquiles au poulet, apprenez à les conserver !
Il existe de nombreuses méthodes de conservation des poivrons qui vont du marinage à la congélation.
Mais pour une meilleure conservation à long terme, la déshydratation est la méthode privilégiée. Les informations suivantes fournissent des conseils et une astuce sur la façon de déshydrater les piments, pour une utilisation maximale et une conservation sûre.
Les piments peuvent être déshydratés en les suspendant à l’extérieur, en les faisant sécher lentement dans un four à basse température ou dans un déshydrateur alimentaire.
Pour autant, l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est la meilleure méthode pour plusieurs raisons. Les piments suspendus à l’extérieur ne se déshydratent souvent pas de manière uniforme, surtout dans les climats très humides, et ils peuvent être abîmés par les moisissures.
Bien que les placer dans un four à basse température permette de les sécher, cette méthode a souvent tendance à les cuire au contraire, ce qui peut facilement donner une couleur sombre à la chair. Un bon déshydrateur alimentaire électrique assurera que les poivrons sont séchés de manière uniforme, et que la chair conserve sa couleur naturelle.
Avant de déshydrater les piments, il y a plusieurs choses à garder à l’esprit. Tout d’abord, manipulez-les très soigneusement – surtout les variétés les plus piquantes ! Lavez-vous souvent les mains pendant la manipulation, et ne placez jamais vos mains près de votre nez ou de vos yeux après les avoir coupés.
Le spray au piment est fabriqué à partir de l’essence des piments forts, et leurs jus naturels peuvent avoir le même effet sur votre nez, vos yeux et votre gorge.
Deuxièmement, gardez à l’esprit que les piments verts ne se déshydratent pas bien. Ils deviennent plutôt noirs, et pourrissent facilement pendant le processus de séchage. La seule bonne façon de sécher les fruits verts est d’utiliser la technique du pasado, qui consiste à les rôtir sur un gril et à en retirer la chair.
Avant de préparer les piments pour la déshydratation, triez-les et retirez ceux qui présentent des taches noires, car ils vont généralement moisir ou pourrir même après la déshydratation. Lavez toujours soigneusement les poivrons lorsque vous les préparez.
Tous les piments doivent être coupés en deux ou en lamelles pour une déshydratation correcte. Laisser les tiges, la moelle et les graines en place est une question de choix personnel. Garder les graines donnera un produit fini plus chaud.
Réglez la température du déshydrateur entre 113 et 122°F, et préchauffez pendant une dizaine de minutes. Placez toujours les poivrons à l’envers sur le plateau.
La durée du séchage varie en fonction de nombreux facteurs. Il s’agit notamment de la quantité et du type de piments que vous faites sécher, des températures extérieures et des niveaux d’humidité, de l’altitude de la région dans laquelle vous vivez et de la puissance du déshydrateur.
Ne vous inquiétez pas de les faire sécher trop longtemps. La déshydratation est un processus lent. Il faut normalement au moins huit heures pour que la plupart des variétés se déshydratent. Vous saurez qu’ils sont séchés lorsqu’ils claqueront au lieu de plier avec une sensation caoutchouteuse.
Vous devriez pouvoir trouver plus d’informations sur les temps de séchage et les réglages de température adéquats dans le manuel d’instructions qui accompagnait votre déshydrateur.
Après avoir séché les piments, il est préférable de les conserver dans des récipients hermétiques, placés à l’abri de la lumière directe du soleil. L’ajout d’absorbeurs d’oxygène et de sachets déshydratants peut aider à les conserver encore plus longtemps.
Il est important de conserver les piments séchés à l’abri de l’humidité et de la lumière du soleil, car ces deux éléments peuvent réduire la durée de conservation. Une bonne étagère à épices construite pour les empêcher d’entrer, ou qui est conservée dans un tiroir ou une armoire sombre et fraîche peut aider. Consultez la revue de Foodal sur les meilleurs modèles.
Sauf si vous avez l’intention de les congeler, ne conservez pas les poivrons séchés dans des sacs en plastique. La plupart d’entre eux laisseront passer l’oxygène, ce qui décomposera très rapidement les fruits séchés, en raison de l’oxydation. Le Mylar est une meilleure alternative, ou essayez de les sceller dans des bocaux Mason.
Les piments séchés peuvent être utilisés entiers, coupés en plus petits morceaux, ou réduits en poudre à l’aide d’un moulin à épices (PAS votre bon moulin à café à meule) ou d’un robot culinaire comme celui-ci.
Encore, un mot d’avertissement – si vous les broyez, soyez très prudent lorsque vous manipulez la poudre, et assurez-vous que le moulin a un couvercle sécurisé en place avant de commencer à broyer. Il peut être facile de se brûler les yeux ou le nez en cas de mauvaise manipulation – ou d’ajouter trop de piment à un repas.
Pour les variétés les plus piquantes, il est préférable de porter des gants pour manipuler la poudre.
Pour reconstituer les piments séchés, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant au moins dix minutes.
Partagez vos recettes de piments épicés préférées avec nous dans les commentaires ! Et n’oubliez pas de consulter le Guide Utlimate des herbes et des épices de Foodal pour trouver d’autres idées d’assaisonnement savoureuses.
A propos de Lynne Jaques
Lynne est une mère au foyer de deux garçons. En tant qu’ancien officier de l’armée américaine et épouse d’un militaire américain en service actif, Lynne aime voyager dans le monde (mais pas la partie déménagement !) et découvrir de nouvelles cuisines et méthodes de préparation des aliments. Elle a également l’habitude d’utiliser beaucoup trop de parenthèses!
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