Comment cultiver du persil dans votre jardin d’herbes aromatiques domestique

Lisez la suite pour apprendre à cultiver le vôtre à la maison.

Culture et histoire

Dans l’Antiquité classique, les Grecs l’utilisaient dans les couronnes de victoire qu’ils confectionnaient pour les compétitions athlétiques, et les Romains l’incluaient dans les gerbes nuptiales pour éloigner les mauvais esprits.

Dans l’Europe médiévale, on pensait que seules les femmes enceintes et les sorcières pouvaient la cultiver avec succès.

À une certaine époque, on pensait qu’elle était un symbole de la mort, et on l’utilisait comme herbe funéraire. À l’inverse, sur une assiette de Seder à Pessah, elle est utilisée comme un symbole printanier du renouvellement perpétuel de la vie.

Les têtes de graines laissées en place sont appréciées par les oiseaux chanteurs qui hivernent, et c’est l’une des premières plantes sous lesquelles les tamias vont butiner lorsqu’ils sortent de l’hibernation.

Elle sert d’excellente herbe de compagnie pour les légumes et les roses, et constitue également une plante de bordure attrayante et texturée.

En outre, la verdure aromatique de la variété à feuilles frisées constitue un ajout saisissant lorsqu’elle est mélangée à des fleurs dans des paniers suspendus et des jardinières.

Pour profiter des nombreux avantages et applications du persil, voyons les meilleures conditions de culture, comment l’utiliser comme plante compagne, l’utilisation et le stockage en cuisine, et bien plus encore !

Comment cultiver

Le persil (Petroselinum crispum) est une herbe bisannuelle aux feuilles vertes brillantes et dentelées qui peuvent être soit étroitement frisées, soit plates.

Natif du sud de l’Europe et des régions méditerranéennes, il pousse avec une racine pivotante profonde et des racines secondaires de soutien. Cette racine pivotante rend peu pratique sa propagation par division, mais elle est facilement cultivée à partir de graines.

Etant une bisannuelle, les feuilles les plus douces et les plus savoureuses sont produites la première année. Au cours de la deuxième année de croissance, la saveur diminuera quelque peu car elle se prépare à monter en graines.

L’épinglage des tiges de têtes de graines dès leur apparition permet de conserver sa saveur sucrée et de prolonger la durée de vie de la plante.

Si vous laissez les graines se fixer sur certaines plantes, non seulement les oiseaux d’hiver apprécieront le geste, mais vous aurez aussi beaucoup de semis autogames au début du printemps suivant – et ceux-ci sont faciles à transplanter.

Notoirement lent et ponctuel à germer, permettre à quelques plantes de s’auto-ensemencer est une méthode facile pour s’assurer que vous avez un approvisionnement abondant de nouvelles plantes pour le jardin, et à mettre en pot pour les herbes de cuisine.

Dur à environ 10 °F, il perdra ses feuilles pendant les périodes prolongées de gel. Mais de nouvelles pousses réapparaîtront dès que les jours commenceront à rallonger.

L’ajout d’un paillis sec et épais ou d’une cloche sera utile dans les régions où les hivers sont plus rigoureux.

Les plantes cultivées dans des zones protégées (c’est-à-dire contre un mur ou un bâtiment exposé au sud) avec un paillis épais et sec placé autour des couronnes produiront encore un nouveau feuillage dans les régions où les températures hivernales sont fraîches.

Pour profiter de son goût frais toute l’année, vous pouvez toujours ramener un pot à l’intérieur pendant la saison froide pour le poser sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Plantation

Les graines peuvent être plantées en extérieur en mars ou avril, puis à nouveau à la fin de l’été pour une croissance précoce au printemps suivant. Semer directement à l’extérieur au début du printemps, ou une fois que le sol s’est réchauffé, idéalement autour de 70°F.

Comme le persil est lent à germer, prenant souvent jusqu’à quatre semaines, tremper les graines pendant 24 heures dans de l’eau tiède aidera à accélérer la germination.

Vous pouvez également démarrer les graines à l’intérieur 8 à 12 semaines avant la dernière gelée.

Le persil préfère un sol enrichi de beaucoup de matières organiques, comme le compost et le fumier bien décomposé. Et un pH de 6,0-7,0 fournit la meilleure gamme pour l’absorption des nutriments et la vitalité.

Dans la cuisine

Deux principaux groupes de cultivars sont disponibles pour les jardins domestiques.

Le persil à feuilles cornées (P. crispum crispum) est utilisé principalement comme garniture, et pour le séchage ou la congélation. Il a également un aspect distinctif lorsqu’il est utilisé dans le jardin comme plante d’accompagnement, ou mélangé à des fleurs.

Le persil à feuilles plates ou italien (P. crispum neapolitanum) est plus souvent utilisé pour la cuisine. Il a une saveur plus profonde, et est plus facile à manipuler sur la planche à découper.

Cette herbe savoureuse est largement utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les farces. Elle fait également partie intégrante des mélanges d’herbes classiques, comme le bouquet garni, les fines herbes, les assaisonnements pour volaille et italien, et d’une croûte d’herbes pour le poisson et la viande.

Finement émincé, il constitue un merveilleux assaisonnement servi sur des pommes de terre tout juste cueillies et cultivées à la maison, des salades, des légumes cuits à la vapeur, des plats à base d’œufs, du tabouli, et bien plus encore.

Lorsqu’il est utilisé comme assaisonnement, il réduit également le besoin de sel – ce qui en fait une aide précieuse pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sodium.

Il existe également un troisième type, plutôt obscur, qui est utilisé à des fins culinaires. Connu sous le nom de persil de Hambourg, de panais ou de persil à soupe, c’est la racine de cette variété qui est réellement consommée.

Les feuilles sont très piquantes et la plupart des gens les trouvent trop intenses pour être appétissantes. Mais la racine, qui ressemble à un panais, peut être ajoutée crue aux salades, ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts.

Compagnons et ravageurs

Plantez du persil autour de la base des rosiers pour améliorer leur croissance et leur parfum.

Dans le potager, plantez-le près des asperges, des poivrons, des membres de la famille des choux, des carottes, de la ciboulette, du maïs, des oignons, des pois et des tomates.

Il rehaussera la saveur de nombreux légumes, et ses huiles volatiles agissent comme un répulsif naturel contre les parasites. Mais tenez-le éloigné du carré de laitue.

Dans la famille des Apiacées, les cousins du persil sont l’anis, le carvi, la carotte, le céleri, l’aneth, le fenouil et le panais – et il est sensible aux mêmes problèmes que ceux qui gênent les carottes et le céleri.

Le plus courant d’entre eux est la maladie fongique, qui se présente sous diverses formes et se manifestera généralement pendant les périodes de temps chaud et humide.

La pourriture du collet et des racines, la tache des feuilles et la brûlure botrytis (alias moisissure grise) sont les problèmes les plus fréquents, et apparaîtront dans un sol humide persistant qui favorise la croissance des champignons et des bactéries.

En cas d’infection, retirez les plantes endommagées, éclaircissez pour améliorer la circulation de l’air, et abstenez-vous d’arroser au-dessus de la tête.

Utilisez plutôt une ligne de goutte à goutte. Les bactéries sont souvent présentes dans le sol, qui est ensuite éclaboussé sur les feuilles par l’arrosage aérien, et cela infecte à son tour les plantes.

Vérifiez que le sol de votre jardin ou les jardinières ont un drainage adéquat pour éviter les conditions de sol détrempé, et recherchez des variétés résistantes aux maladies dans les zones à forte humidité.

Récolte et stockage

Les feuilles peuvent être récoltées lorsque la tige à laquelle elles sont attachées a trois segments distincts et séparés. Coupez-les sur les bords extérieurs de la plante, en laissant la croissance intérieure mûrir.

Le persil frais se conserve plus longtemps au réfrigérateur si les tiges sont conservées dans un petit récipient d’eau.

Pour un stockage à long terme, jusqu’à huit mois, la congélation conserve mieux la saveur que le séchage – bien qu’aucune des deux méthodes ne puisse remplacer le goût et la texture du frais.

Vous ne pourrez pas utiliser le persil congelé comme garniture, mais il est tout à fait acceptable pour être utilisé dans les sauces, les soupes et les ragoûts.

Voici quatre méthodes de congélation :

Pour toutes les méthodes, lavez d’abord l’herbe à l’eau courante fraîche, puis séchez-la en tapotant ou retirez l’excès d’eau avec quelques tourbillons dans une essoreuse à salade. Retirez les tiges.

Rangez à plat

Emballez les feuilles à plat dans un sac de congélation. Puis pressez l’excès d’air et fermez hermétiquement.

Lorsque vous en avez besoin, il suffit de casser ou de couper ce que vous voulez et de remettre le reste au congélateur.

Je trouve cette méthode préférable à la congélation sous forme de glaçons. Lorsqu’elles sont congelées à plat, les feuilles fondent presque instantanément lorsqu’elles sont ajoutées à votre cuisine, alors que les cubes peuvent prendre plusieurs minutes à décongeler, et l’eau supplémentaire dilue la puissance et la saveur de l’herbe.

Faire du pesto

Hachez finement les feuilles, seules ou avec d’autres herbes comme le basilic. Ajoutez un peu d’ail émincé, puis incorporez un peu d’huile saine.

Des pignons de pin grillés, du parmesan râpé et un soupçon de sel et de poivre constituent également de bons ajouts, mais ils ne sont pas nécessaires. Votre mélange d’herbes sera beaucoup plus polyvalent si vous le gardez simple, pour une utilisation dans une énorme variété de plats (et vous pouvez toujours le mélanger avec des ingrédients supplémentaires après décongélation).

Emballez dans des bacs à glaçons et congelez. Lorsqu’ils sont pris, retirez les cubes des plateaux et conservez-les dans un sac de congélation en enlevant l’excès d’air.

Rouler une bûche

Pour former une bûche, tassez fermement les feuilles au fond d’un sac de congélation, puis appliquez une pression et roulez comme si vous faisiez du sushi en un cylindre d’environ 2 pouces de diamètre.

Rouler le sac, en pressant l’excès d’air au fur et à mesure. Scellez et fixez votre bûche d’herbes avec quelques élastiques. Lorsque vous avez besoin de persil, il suffit de trancher un rond ou deux, puis de remettre le tout au congélateur.

Enveloppez un bocal

Enveloppez les feuilles de manière serrée dans de petits bocaux à large ouverture, scellez et congelez. Au besoin, renversez le bocal pour retirer le bloc de persil, tranchez une quantité appropriée, puis remettez au congélateur.

Séchez-le

Pour un stockage à court terme jusqu’à deux mois, le persil peut également être séché.

Laissez les tiges en place et attachez-les en petits paquets avec de la ficelle de cuisine. Suspendez-les tête en bas dans un endroit bien ventilé à température modérée, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Quand les fagots sont complètement secs, émiettez-les dans un sac en papier brun ou sur du papier de boucherie, puis conservez-les dans des récipients hermétiques.

Bienfaits nutritionnels

Le persil a d’excellents niveaux de vitamine C et K, et il est une bonne source de vitamine A. De plus, il a des niveaux élevés de folate et de fer.

N’oubliez pas, cependant, que les herbes sont généralement consommées en très petites quantités. Manger la garniture que vous auriez pu jeter auparavant ne suffira pas à combler vos besoins en vitamines pour la journée.

Il contient également plusieurs huiles volatiles notables, comme la myristicine et le limonène, ainsi que des flavonoïdes dont l’apiine, le crisoeriol et la lutéoline.

Les huiles volatiles chimio-protectrices se sont révélées prometteuses pour neutraliser certains agents cancérigènes, comme les benzopyrènes présents dans la fumée des grillades au charbon de bois. Cela fait du persil un ajout intelligent aux marinades pour la viande et la volaille avant qu’elles ne passent sur un gril à charbon de bois.

L’activité antioxydante des vitamines et des flavonoïdes peut jouer un rôle important dans la promotion et le maintien de la santé cardiovasculaire. Ils peuvent également fournir une protection contre l’inflammation chronique et les maladies connexes comme l’arthrite.

Cette herbe aromatique a également une réputation bien méritée pour nettoyer le palais, et rafraîchir l’haleine après un repas.

Recettes et idées culinaires

Le persil est un classique de la cuisine, mais nous ne voudrions pas manquer l’occasion de recommander quelques recettes qui mettent en valeur la saveur vive de cette herbe.

Salade de légumes grillés avec vinaigrette au persil

L’ingrédient vedette de cette vinaigrette d’un vert vibrant, vous adorerez le mélange de saveurs avec des légumes frais et grillés, caramélisés.

Découvrez la recette dès maintenant sur Foodal.

Sauce chimichurri

La sauce chimichurri est un condiment parfumé d’Argentine qui se prépare avec de simples ingrédients frais provenant directement du jardin (ou des rayons du supermarché).

Cette sauce rapide et facile remplie d’herbes est souvent utilisée dans les grillades argentines ; soit comme sauce, soit comme marinade et elle est généralement servie avec du bœuf mais peut aussi être associée à du poulet ou du poisson.

Vous trouverez la recette chez Food Fire Friends.

Beurre composé

Faire votre propre beurre composé aromatisé avec cette recette de Charity Beth Long (a.k.a. Kitty) est une façon simple de mettre en vedette les saveurs des herbes fraîches comme le persil et la ciboulette, des alliums comme les échalotes et des agrumes éclatants.

Ajoutez une tranche à votre prochaine casserole de purée de pommes de terre, ou sortez-en du congélateur pour la servir avec du pain frais.

Vous trouverez la recette sur Vintage Kitty.

Braciole italiennes en sauce mijotée

Si vous n’avez jamais mangé de braciole maison, alors vous allez vous régaler – et le persil plat italien frais est un ingrédient clé.

Lauren Pariseau nous apprend à le réaliser. Ce plat de viande roulé, de la bavette de flanc en papillon et pilée (dans cette itération) avec de la charcuterie savoureuse, est farci de chapelure et de fromage assaisonnés, attaché avec de la ficelle de cuisine et braisé dans une sauce tomate à cuisson lente. Le dîner du dimanche est servi !

Visitez Hunger Thirst Play pour la recette.

Guide de culture de référence rapide

La touche finale

Le persil apporte tant de bienfaits à la table. N’est-il pas temps de commencer à l’ajouter à votre jardin, aussi ?

Généreux en applications culinaires, il est également facile à cultiver, et bénéfique pour les autres plantes. Il fait un accent fracassant dans les conteneurs, et contribue également à notre bonne santé.

Utilisez-le frais et congelez votre surplus, ou apportez un pot à l’intérieur pour un approvisionnement toute l’année. Et n’oubliez pas de laisser quelques graines en place pour les semis du printemps prochain – et pour que les oiseaux puissent en profiter pendant l’hiver !

Quelles sont vos façons préférées d’utiliser le persil dans le jardin et la cuisine ? Laissez-nous un mot dans les commentaires ci-dessous !

Et n’oubliez pas de consulter certains de nos autres guides de culture d’herbes aromatiques, tels que :

• Comment démarrer votre propre jardin d’herbes aromatiques
• 9 Fast-.Culture rapide de légumes et d’herbes pour pimenter le menu de votre garde-manger
• Conseils de soins printaniers pour votre jardin d’herbes

Photos de recettes utilisées avec autorisation. Photos des plantes par Lorna Kring, © Ask the Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Voir nos CGU pour plus de détails. Publié à l’origine le 5 mai 2017. Dernière mise à jour le 19 avril 2020. Photo supérieure non créditée par Lorna Kring. Autres photos non créditées via . Avec une rédaction et une édition supplémentaires par Allison Sidhu et Mike Quinn.

Le personnel de Gardener’s Path n’est pas un professionnel de la santé et cet article ne doit pas être interprété comme un avis médical destiné à évaluer, diagnostiquer, prescrire ou promettre une guérison. Gardener’s Path et Ask the Experts, LLC n’assument aucune responsabilité quant à l’utilisation ou la mauvaise utilisation du matériel présenté ci-dessus. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire ou d’utiliser des remèdes ou des suppléments à base de plantes pour votre santé et votre bien-être.

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