Les salades d’été et les plateaux de crudité (ou bonjour, nouveau rituel préféré de l’été, le grand aïoli) ne seraient tout simplement pas les mêmes sans concombres croustillants, croquants et glacés, non ? Remarquez que je n’ai même pas mentionné la saveur des concombres – c’est dire à quel point la texture joue un rôle important dans l’attrait d’un concombre. Mais trop souvent, je trouve ces sacs de mini concombres sans pépins qui deviennent gluants et mous au fond de mon tiroir à légumes avant même que j’aie la chance de les tremper dans mon houmous préféré. Et c’est juste triste – si les concombres ne sont pas beaux et croquants, il n’y a vraiment aucun intérêt.
Mais les concombres peuvent rester parfaitement croquants au réfrigérateur pendant au moins une semaine si vous savez comment conserver les concombres de la bonne façon. Prêt à rejoindre le club des pros de la fraîcheur du concombre (désolé, il le fallait) ? Voici comment faire :
Nettoyer ces concombres
Lorsque vous ramenez vos concombres à la maison (ou que vous les récoltez dans votre jardin peut-être, petit veinard ?), sortez-les de l’emballage dans lequel ils sont arrivés (le cas échéant) et rincez-les. Vous voulez enlever la saleté et la crasse, et oui, même les concombres de serre sans pépins emballés sous vide doivent être débarrassés de leur emballage. Si vous voyez des parties molles ou moisies, coupez le mauvais côté et mangez ce concombre aujourd’hui. S’ils sont bien propres et frais, ils sont prêts à être stockés.
Gardez-les au sec
Veuillez vous assurer que vos concombres sont bien secs avant de les stocker : l’excès d’eau en surface favorise la détérioration. Une fois qu’ils sont secs, enveloppez-les dans un torchon à vaisselle ou une serviette en papier propre – cela aidera à garder toute condensation ou humidité à distance lorsque vous les stockez, ce qui aide à prévenir la détrempe, la moisissure et la détérioration générale. La même pratique fonctionne très bien pour les légumes verts feuillus, les herbes et tout légume tendre que vous voulez protéger dans votre réfrigérateur.
Photo by Alex Lau
Tuck Them Inside a Bag
Prenez vos concombres secs et enveloppés et rentrez-les dans un sac en plastique comme vous bordez votre bébé emmailloté dans son lit. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un sac plastique refermable : un peu d’air est une bonne chose, car il permet d’éviter que la condensation ne s’accumule autour de vos bébés concombres emmaillotés. Si tout ce que vous avez est un sac en plastique refermable, gardez-le simplement ouvert en haut.
Ranger les concombres dans du plastique permet également de les protéger du gaz éthylène produit par les fruits tels que les melons que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur. Les concombres sont particulièrement sensibles à la surmaturation et à la détérioration lorsqu’ils sont exposés à ce gaz, alors consultez cette liste de fruits et légumes qui le libèrent et essayez de les séparer de ces concombres.
Gardez-les au froid, mais pas trop froid
Mettez ce sac dans votre réfrigérateur – mais pas dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, et certainement pas dans le congélateur. (Vous arrive-t-il de mettre accidentellement des choses dans le congélateur en pensant les mettre dans le réfrigérateur, ou c’est juste moi ?). Le tiroir à légumes est un excellent endroit si vous avez de la place. Vos concombres devraient être sains et saufs pendant environ une semaine maintenant, et vous pouvez continuer à les prendre pour préparer des salades rafraîchissantes, des relishs, des soupes, et même des cocktails, tout au long de la semaine. Si vous n’utilisez qu’une moitié de concombre, recouvrez simplement l’extrémité exposée d’un peu de film plastique et remettez-le dans son sac. Une fois que vous commencez à stocker les concombres de la bonne façon, vous ne devriez plus jamais avoir à être déçu par une surprise molle et moisie.
Vous avez besoin de quelques autres idées pour les utiliser maintenant que vous savez comment stocker les concombres ? Consultez notre galerie de recettes estivales ci-dessous :
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