La congélation instantanée est un terme industriel qui désigne la congélation des aliments en portions individuelles via un mouvement rapide d’air extrêmement froid. Si vous achetez des fruits de mer loin de la côte, il est probable que ces portions aient été traitées et congelées instantanément sur le bateau.
La congélation instantanée à la maison
Que signifie la congélation instantanée pour votre cuisine ? Faire de la surgélation instantanée à la maison signifie congeler de petits articles individuellement et les ensacher rapidement une fois qu’ils sont congelés individuellement.
C’est une excellente façon de traiter les bleuets :
- Il suffit de les nettoyer, puis de les déposer sur une plaque à biscuits et de les placer au congélateur.
- Une fois qu’elles sont congelées, mettez-les dans un sac de congélation.
- Alors, lorsque vous avez besoin de quelques myrtilles pour des crêpes ou des muffins, vous n’avez pas à démonter une motte de baies congelées.
Les autorités alimentaires de Better Homes and Gardens recommandent ce traitement pour de nombreux autres aliments, y compris la pâte à biscuits façonnée et non cuite, les portions individuelles de viande ou les petits pains non cuits.
Pratiquer des techniques de manipulation sûre des aliments
Si vous manipulez des aliments crus dans l’intention de les congeler rapidement, assurez-vous de suivre des techniques de manipulation sûre. Lorsque vous manipulez de la viande crue, veillez à laver tous les ustensiles et les plats utilisés pour la congélation une fois que vous avez mis la viande en sac.
Bien que la congélation tue de nombreuses bactéries, la viande crue peut exsuder du liquide lorsqu’elle congèle, veillez donc à congeler sur un plat avec un rebord suffisant pour ne pas renverser ce liquide à l’intérieur de votre congélateur.
Congeler rapidement les restes
La pionnière Ree Drummond note que la congélation individuelle est un excellent moyen de stabiliser les aliments cuits.
Si vous avez une casserole de pommes de terre ou un plat recouvert de fromage en désordre, congelez-le pendant 20 à 30 minutes. Une fois que la partie gluante de l’aliment s’est stabilisée, mettez-le en sac ou couvrez-le pour une belle présentation plus tard.
Températures optimales pour la congélation rapide
Selon les experts de Easy Home Meals, la température de congélation rapide commerciale est d’environ -60 Fahrenheit / -51 degrés Celsius. Cela congèle la chair de la viande solidement et ne permet pas à beaucoup d’humidité de se cristalliser dans la chair.
À la maison, vous ne pourrez probablement pas amener votre congélateur à une température aussi basse, même en utilisant un congélateur à air pulsé.
Cependant, si vous séparez les aliments et les congelez suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent solides, une fois que vous aurez ensaché vos baies ou vos blancs de poulet, vous pourrez les libérer en petites portions plutôt qu’en un seul gros morceau.
S’approvisionner et économiser !
Il existe de nombreux aliments saisonniers qui se congèlent bien. Si vous aimez les friandises froides, pensez à congeler des bananes en morceaux pour le dessert au lieu de la crème glacée. Les fraises, coupées en fines tranches, se congèlent bien en éclair et sont rapides à décongeler. Un autre article saisonnier qui se congèle bien est un avocat.
Les aliments surgelés instantanément sont extrêmement pratiques pour les petits ménages. Si vous ne préparez qu’une ou deux poitrines de poulet, vous pouvez encore économiser en en achetant plusieurs en vrac à un prix avantageux. Ensuite, congelez-les au flash jusqu’à ce qu’elles soient stables et mettez-les dans des sacs jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Congeler au flash loin de votre congélateur
Si un espace de congélation assez grand pour une plaque à biscuits est difficile à trouver, vous pouvez congeler au flash dans une glacière avec de la glace sèche. Vous aurez besoin de suffisamment de glace sèche pour couvrir le fond de la glacière et de casseroles en métal à poser sur la glace sèche.
Toujours utiliser des gants pour manipuler la glace sèche.
Une fois que vos aliments sont solidement congelés, transférez-les dans des sacs de congélation. Cela réduit le risque de déversement et est beaucoup plus facile à nettoyer.
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Pensées finales
Les aliments surgelés conservent leur forme et leur saveur au fil du temps. Décongelez vos aliments surgelés à température ambiante ou placez-les dans un sac de congélation dans un bol d’eau fraîche. Ne décongelez pas les aliments dans l’eau chaude ; cela déclenche un processus de cuisson qui peut laisser les choses dures et trop cuites.
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