Comment évaluer un restaurant comme un pro!

Les clients de Restaurant.com aiment dîner et raconter leurs expériences ! C’est pourquoi nous avons lancé cet automne nos évaluations et critiques vérifiées de restaurants. Désormais, vous pouvez facilement partager vos triomphes (ou tragédies) gastronomiques avec d’autres, mais que devez-vous dire ?

Nous avons consulté l’écrivain gastronomique professionnelle Grace Keh, auteur de « Food Lovers’ Guide to San Francisco » et rédactrice en chef de « San Francisco Food » sur sffood.net, pour obtenir ses conseils sur la façon dont vous pouvez écrire une critique de restaurant comme un pro. Jetez un coup d’œil à ses conseils ci-dessous, puis rendez-vous dans un nouveau restaurant pour vous essayer à une critique de restaurant vérifiée !

Par Grace Keh

La critique de l’expérience gastronomique ne consiste pas seulement à décomposer les ingrédients ou à énumérer les éléments du menu ou les prix ; elle va au-delà de l’explication du fait que le service était bon ou mauvais – il s’agit d’être capable d’emmener quelqu’un avec vous à travers cette expérience. Une critique bien écrite par un non-professionnel peut facilement sonner plus juste que celle d’un critique gastronomique professionnel, et souvent, je la trouve plus précise. L’approbation d’un critique gastronomique peut avoir plus de poids, mais en tant que consommateur potentiel, une bonne critique gastronomique devrait être tout aussi convaincante, sinon plus. Après tout, la plupart d’entre nous sont des amateurs de nourriture ordinaires ; nous ne travaillons pas tous dans l’industrie alimentaire, n’écrivons pas sur la nourriture, et certainement, la plupart d’entre nous ne sont pas des chefs de renommée mondiale !

Guide

De même qu’il existe une liste de contrôle lorsque quelque chose est sur le point de décoller, qu’il s’agisse d’un avion ou d’un événement – il y a quelques éléments de base qui nécessitent un peu d’attention dans une bonne critique. Comment est l’ambiance ? Cela me permet de savoir pour quelle occasion ce restaurant est idéal, ainsi que le code vestimentaire. Comment est le service ? Est-il comparable au service de classe mondiale de French Laundry ? Ou vous traite-t-on comme la famille d’un vieux restaurant italien dans un coin caché de North Beach ? Qu’en est-il du stationnement ? Combien de temps de planification et d’anticipation dois-je prévoir pour arriver à l’heure à ma réservation ? Et où se trouve-t-elle ? Est-il difficile à trouver ? Sont-ils ouverts tous les 7 jours et jusqu’à quelle heure ?

Une bonne critique de restaurant doit viser à éradiquer toute recherche supplémentaire de la part du lecteur, à moins qu’il ne veuille poursuivre sa lecture. Tout ce qu’ils doivent savoir pour planifier un dîner et faire une réservation dans ce restaurant doit être inclus dans la critique, si possible.

Engager

Dans la mesure du possible, commencez une critique gastronomique par une déclaration d’ouverture. Une vue d’ensemble est utile en termes d’engagement du lecteur à soit (1.) lire la suite, soit (2.) passer à autre chose. L’objectif est évidemment d’attirer leur attention dès les deux premières phrases. Un peu comme n’importe quelle histoire, vous devez attirer le lecteur et faire en sorte qu’il soit impossible pour lui de ne pas terminer la lecture de votre critique.

Considérer le lecteur lorsque vous écrivez est la clé d’une bonne écriture alimentaire.

« Je vous raconterai un peu plus tard comment le restaurant A m’a servi le plus savoureux – mais le plus laid – bol de spaghettis, mais d’abord, laissez-moi vous raconter comment j’ai rencontré le serveur le plus gentil du monde ce soir-là. » est un exemple de ligne d’ouverture.

La même chose pourrait être écrite comme suit :  » Le service était excellent au restaurant A. J’ai adoré la nourriture. « 

Quel est celui que vous continueriez à lire ?

Mais assurez-vous de donner au lecteur ce que vous avez promis, car très peu de choses dans la vie sont aussi irritantes que d’arriver au bas d’une critique de 5000 mots pour ne pas obtenir la satisfaction promise.

Compliquer

Supposons que je lise votre critique parce que je n’y suis pas allé moi-même. Bon marché ou cher, bon ou mauvais sont des descripteurs généraux qui offrent peu en termes de « bœuf ». Pour m’inciter à aller dans ce restaurant ce soir, à supplier mes réseaux sociaux pour obtenir une réservation ouverte ou à ouvrir un compte d’épargne pour pouvoir y manger dans un mois, il faut me donner l’impression d’y être allé avec vous. Il doit transmettre que cette expérience est à ne pas manquer.

Dans tous les cas, il s’agit de la nourriture.

Le lecteur n’est pas là avec vous, mais vos mots dessinent l’image pour lui, décrivent l’arôme et reconstituent la sensation et l’expérience. D’où vient le thym est important dans un sens factuel, mais ce que l’odeur du thym a fait pour ce plat est quelque chose de plus conceptuel et sensoriel que le lecteur peut virtuellement expérimenter. L’objectif de tout écrit culinaire est d’amener le lecteur à saliver, à avaler et à marmonner « Wow, je veux manger ça aussi ! » ou, dans certains cas, « Wow, ça a l’air dégoûtant – je n’irai jamais ! » car toutes les critiques ne sont pas nécessairement bonnes. Quel que soit l’accord que vous visez, l’essentiel est de le frapper fort. Quel que soit le sens du lecteur que vous essayez d’engager – verrouillez-le.

Lorsque vous gardez à l’esprit à tout moment que votre objectif est de faire revivre l’expérience au lecteur à travers vous – il devient clair ce sur quoi vous devez vous concentrer dans votre critique par rapport aux informations, aussi pertinentes soient-elles pour l’expérience, qu’il vaut mieux laisser de côté.

Direct

Même si vous ne vous extasiez que sur un ou deux éléments que vous avez essayés pendant le repas, je suggère d’offrir un certain sens de l’orientation au lecteur pour lui donner une image globale de ce qu’il devrait, et va manger au restaurant. Après tout, un repas est bien plus qu’un seul plat. Je constate que beaucoup de mes lecteurs commandent exactement ce que je leur suggère – et partagent même les plats que je leur ai suggéré de partager. Contrairement à d’autres, vous avez peut-être eu l’occasion de goûter à de nombreux plats ce soir-là et tous étaient exquis ; pour faire une bonne critique, vous devez permettre au lecteur d’en faire autant, en lui offrant la possibilité de goûter à tout. Recommandez-leur d’inviter d’autres personnes à dîner et de partager chaque plat ; suggérez-leur de sauter les amuse-gueules et de commander deux plats principaux parce que c’est la seule chose qui est alléchante ; partagez ceci, sautez cela, commandez deux de ces plats mais n’oubliez pas d’ajouter cela. Donnez des indications sur la façon de revivre votre expérience.

Résumé

La plupart des gens écrivent des critiques de restaurant dans le but de partager leurs propres expériences, mais aussi de convaincre les autres soit (1) de vivre la même expérience, soit (2) d’éviter toute l’expérience. Dans les deux cas, une critique de restaurant solide doit convaincre le lecteur d’accepter et de suivre l’appel à l’action inclus dans la critique : y aller, ou ne pas y aller.

La clé est d’inclure ce qui se rapproche le plus de points objectifs, solides et basés sur des faits en se concentrant sur la nourriture, et d’utiliser les points subjectifs et biaisés pour le résumé global du restaurant. Des phrases comme « J’ai trouvé des restes de rouge à lèvres sur mon verre d’eau. Évitez cet endroit désagréable ! ZÉRO ÉTOILES ! » n’ont aucune fonction réelle et ont peu de valeur car un verre sale ne fait pas nécessairement de ce restaurant un endroit horrible à éviter à tout prix. Incluez plutôt une déclaration telle que celle-ci : « Le seul hic de cette soirée, c’est que j’ai trouvé un peu de rouge à lèvres sur mon verre à eau, ce qui a été rapidement échangé avec des excuses, et n’a eu aucune incidence sur la qualité de la nourriture. » Le lecteur a donc été informé – mais l’importance accordée à cette information est mineure et juste, et l’accent reste mis sur la qualité de la nourriture et l’expérience globale que le lecteur peut attendre de l’établissement. Tout comme nous ne voulons pas être jugés sur une seule chose, assurez-vous de donner un jugement global sur les restaurants en vous basant sur l’ensemble du tableau.

Les restaurants sont des entreprises avant tout, et lorsque vous considérez votre propre critique comme un examen qui pourrait potentiellement influencer de nombreux clients – il n’est pas juste ou approprié de dinguer un restaurant pour une hôtesse qui ne vous a pas souri alors que tout le reste était topnotch. Si vous pouvez guider, engager, contraindre et diriger avec une voix juste et objective – vous êtes sûr d’augmenter votre crédibilité et votre suivi dans le monde de la critique alimentaire.