Chelada mexicaine

Apprenez à mélanger une authentique boisson à base de bière Chelada et familiarisez-vous avec son contexte.

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• Lire le billet (2 min) pour plus d’informations et de conseils sur la Chelada.

Qu’est-ce qu’une Chelada?

La Chelada est une boisson traditionnelle mexicaine qui est essentiellement une bière blonde légère combinée avec du jus de citron vert et du sel.

Il n’y a pas de jus de tomate, de sauces, de jus de palourdes, d’épices, de clamato ou de tequila impliqués. Ces ingrédients appartiennent à ses cousines – la Michelada, la Clamato con Chela, la Michelada con Clamato et l’Ojo Rojo.

Chelada est un cocktail très rafraîchissant et peu alcoolisé, parfait à déguster lors d’une chaude journée d’été. Au Mexique, la boisson à la bière est souvent utilisée pour atténuer les désagréments de la gueule de bois – il est très courant de prendre un verre le matin ou en milieu de journée.

Chelada Signification

Le nom du cocktail mexicain à base de bière et de citron vert trouve ses racines dans le mot espagnol chela.

Au Mexique et dans d’autres pays d’Amérique centrale, chela est un argot pour cerveza (bière). Des expressions comme « Vamos a tomar unas chelas » (« Allons boire quelques bières ») et « Una chela bien fría, por favor » (« Une bière très froide, s’il vous plaît ») sont courantes.

Chela signifie également une blonde (conjugaison féminine) et il est très probable qu’une bière blonde dorée (cerveza est féminine en espagnol) en soit venue à être appelée chela. Tout comme en France, une bière légère est souvent appelée bière blonde et une bière brune, bière brune.

Une chela froide est une chela helada (la helada signifie gelée en espagnol) qui serait devenue raccourcie en chelada. D’où l’émergence du nom du cocktail comme dérivation d’un mot d’argot.

Une bière blonde dorée et savoureuse de type pilsner est le choix authentique pour la bière Chelada.

Ingrédients de la Chelada

Réunissez ces ingrédients :

• Bière. Traditionnellement, la chela pour la Chelada est une cerveza clara – une lager légère, brillante, croquante, de type pilsner comme Modelo et non une cerveza oscura (lager sombre) comme Dos Equis Ambar ou Victoria. Elle doit être réfrigérée – plus elle est froide, mieux c’est.
• Cela étant dit, de nombreux bars contemporains au Mexique utiliseront une bière blonde ambrée pour mélanger une Chelada. Mais si vous voulez être très authentique, allez-y avec la bière légère. Si vous préférez utiliser une bière artisanale américaine, choisissez quelque chose avec un corps plus léger, brassé pour ressembler à une lager mexicaine dorée et rafraîchissante. Par exemple : Ska Brewing Mexican Logger, Sierra Nevada Brewing Sierraveza ou Upslope Brewing Craft Lager.
• Lime. Assurez-vous d’utiliser un fruit aussi frais que possible et de le refroidir avant d’en faire le jus. Environ un à un citron vert et demi par boisson est typique, ajustez au goût.
• Sel. Il doit s’agir d’un gros sel à rimming de bonne qualité. Parfois, les versions contemporaines sont préparées avec du Tajin, une marque mexicaine populaire d’assaisonnement chile lime, mais traditionnellement, on utilise du sel à rimming ordinaire. Le sel chili-citron vert est caractéristique de la Michelada (voir ci-dessous).

Avec ou sans glace?

Traditionnellement, la boisson mixte à la bière Chelada n’utilise pas de glaçons. Comme on dit au Mexique « la cerveza se toma sin hielo » ou « la bière se prend (se boit) sans glace ».

Tout l’intérêt est que la bière soit froide et conserve sa richesse égayée par le jus de citron vert frais. Cela correspond à la règle générale des cocktails à la bière – la glace n’est pas du tout utilisée ou utilisée de façon minimale lorsqu’il s’agit d’alcools forts.

Ajoutez ou non quelques glaçons sur le dessus, c’est vous qui voyez. Nous trouvons que si la bière blonde est bien fraîche, la glace n’est pas nécessaire – elle distrait des saveurs générales car elle dilue la boisson.

Comment faire une Chelada ?

Mélanger une bière Chelada est assez simple.

• humidifier le bord d’un verre avec un peu de citron vert
• tremper dans un plat de gros sel
• précipiter le jus de citron vert directement dans le verre – nous ne parlons pas d’une petite pression de citron vert ici, sortez votre fidèle presse-agrumes et foncez
• ajouter une pincée de sel (facultatif mais traditionnel) et remuer
• remplir le verre de bière, remuer et garnir d’un citron vert (facultatif)

TIP : Pour éviter la formation de mousse, arrêtez de verser la bière blonde avant qu’elle n’atteigne le bord du sel. Au contact de la bière, le sel crée des sites de nucléation qui provoquent des pétillements. Vous pouvez compléter le verre après que la mousse se soit dissipée.

Quel est le goût d’une Chelada ?

La chelada se construit sur l’idée de presser un morceau de citron vert dans votre Corona. Puisqu’un peu plus de jus de citron vert est ajouté à une bière blonde savoureuse en combinaison avec du sel, elle a un goût vibrant d’acidité avec une salinité ludique ou comme nous aimons le dire – sprightly équilibré.

Dans l’ensemble, la saveur est très rafraîchissante et vraiment proche de celle de la gose ale, mais les notes acidulées sont in-your-face, fraîches et parfumées, et ne donnent pas de sueur à la bouche.

Quelle est la différence entre une Chelada et une Michelada?

Les gens confondent souvent la bière Chelada avec le cocktail de bière mexicaine plus sombre et pimenté, la Michelada. La différence entre les deux réside dans les assaisonnements.

En bref, si vous mélangez un cocktail de bière avec du jus de citron vert et du sel, vous avez une Chelada.

Si vous ajoutez de la sauce piquante, des assaisonnements et du Worcestershire (salsa Ingles), la boisson devient une Michelada.

En outre, la Michelada est généralement mélangée à l’aide d’une bière ambrée (brune) dans le style de la lager viennoise qui est si bien brassée au Mexique.

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