Ajoutez cette recette à votre » saison des cerises « . Je prépare un bocal pour le réfrigérateur et mets le reste en conserve – un grand mélange » cocktail de fruits sirop à utiliser aussi ! ~Bon appétit ! Diane
Cerises au marasquin faites maison
syrup ~ fait assez pour un pot d’une pinte
selon la taille de vos cerises, vous
pouvez avoir du sirop restant. J’ai doublé la recette du sirop
et fait deux pintes avec beaucoup de sirop restant pour plus tard.
Ingrédients :
À la casserole :
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à thé d’extrait de vanille
À chaque pinte de pot, ajouter :
2 tasses de cerises douces fraîches
1 petit (ou morceau de) bâton de cannelle
4 piments de la Jamaïque entiers
1/4 c. à thé d’extrait d’amande
Dans une petite casserole :
à feu moyen, combiner l’eau et le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant doucement.
Mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le jus de citron et la vanille et remuer à nouveau.
Dans chaque pot d’une pinte :
Ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque et l’extrait d’amande.
Remplir votre pot avec les cerises dénoyautées, en laissant un espace de tête de 3/4 de pouce. Tassez les cerises dénoyautées lavées & sans les écraser.
Versez le sirop aromatisé en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
Utilisez une brochette en bois autour des bords du bocal en étant doux,
pour déloger les bulles d’air. Ajoutez plus de sirop si nécessaire.
Essuyez le bord et placez le couvercle et la bande sur le bocal.
À ce stade :
Réservez les cerises au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. OU
Traiter au bain-marie OU les mettre en conserve sous pression pour une conservation plus longue. (Voir le lien ci-dessous)
Notez simplement que la mise en conserve change un peu leur texture. Elles vont foncer et devenir plus molles.
Dans tous les cas, la saveur prendra au moins 3 jours pour s’imprégner dans les cerises et elles seront alors prêtes à être consommées.
NCHFP Mise en conserve de cerises entières : Bain-marie ou conserve sous pression
http://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
Recette adaptée de : TLo’s
Photos de : Diane Baker pour Canning and Cooking at Home
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