La carne con chile rojo (bœuf à la sauce rouge) est une recette mexicaine aux nombreuses variantes. Ce délicieux plat peut être servi ensemble avec du riz rouge mexicain parfumé et/ou des haricots de la olla pour un merveilleux dîner.
Qu’est-ce que la carne con chile rojo ?
La carne con chile rojo désigne un plat à base de viande et d’une sauce rouge épicée du Mexique. Il n’y a pas qu’une façon de faire cette recette ; en fait, il y a de nombreuses recettes et toutes sont authentiques et délicieuses.
La viande pour ce plat peut être de différentes sortes mais les plus utilisées sont le bœuf et le porc et elle peut aussi être coupée de plusieurs façons, comme en bandes, en petites bouchées, en morceaux, en tranches, etc.
Le chile rojo fait référence à une sauce rouge faite avec des tomates et des piments, principalement rouges et forts, peu importe s’ils sont frais ou secs. D’autres types de piments -comme le guajillo ou le pasilla- peuvent être ajoutés pour obtenir cette belle couleur rouge.
Lorsque j’étais enfant, ma mère faisait ce plat un nombre incalculable de fois et chaque fois était un peu différente. Parfois il sera épicé, parfois non ; parfois elle le fera avec des côtes de porc, d’autres fois avec des tranches de bœuf, etc.
Comment manger le chile con carne?
Ma mère avait l’habitude de servir ce plat avec des tortillas, des haricots de la olla et des oignons hachés (comme sur la photo). Ensuite, comme d’habitude, un grand pichet d’agua fresca à l’ananas ou de horchata fera son apparition à notre table familiale.
Vous pouvez également essayer le riz rouge comme accompagnement ou les haricots frits.
Conseils
- Vous pouvez trouver du chile pasilla dans n’importe quel magasin latinoaméricain ou également sur Amazon. Mais si vous ne trouvez pas ce type, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre piment rouge sec -non piquant- (comme ancho ou guajillo).
- Si vous n’aimez pas le piquant, laissez simplement de côté les piments piquants. La recette sera délicieuse de toute façon.
- Si vous coupez la viande en morceaux, le temps de cuisson augmentera d’environ une heure, alors gardez cela à l’esprit.
Carne con chile rojo | recette étape par étape
Nettoyez les piments en enlevant les tiges et les graines. Le Chile de árbol est un peu plus difficile à épépiner alors ajoutez-en une petite quantité car ce sont eux qui apporteront la touche épicée.
Dans une poêle en fonte ou un comal, faites rôtir les tomates à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées (environ 10 minutes). Mettre de côté.
Ajouter les oignons dans la poêle et faire rôtir pendant environ 5 minutes ; puis placer l’ail et faire gonfler pendant une minute. Mettre de côté.
Rôtir rapidement les piments, ils peuvent être brûlés très facilement donc faites attention et ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle.
Ajouter le tout dans un mixeur avec le cumin et le poivre. Verser le bouillon de bœuf chaud ou l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien couverts.
Laisser tremper les ingrédients pendant 10 minutes puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Mettez de côté.
Découpez la viande comme vous le préférez : Tranches, rayures, petites bouchées, etc. Puis assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez l’huile sur une poêle de cuisson à feu moyen. Ajouter la viande et faire cuire et saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Verser la sauce, ajouter 500 ml (environ 2 tasses) de bouillon de bœuf chaud ou d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu plus d’eau chaude.
Laissez la sauce réduire à la consistance que vous préférez. Goûtez pour le sel, éteignez le feu et servez pendant qu’elle est encore chaude/tiède avec vos accompagnements mexicains préférés.
Carne con chile rojo (bœuf avec une sauce épicée rouge sauce)
Maricruz
Ingrédients
- 800 gr. de bœuf coupé en petites bouchées
- 200 gr de tomates fraîches
- . 150 gr d’oignons coupés en quartiers
- 2 chile de árbol ou 2 cuillères à café de flocons de piment
- 2 piments pasilla ou guajillo
- . 2 gousses d’ail
- bouillon de bœuf chaud ou eau
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 20 gr d’huile de canola ou toute autre huile que vous préférez
- sel et poivre
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Instructions
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Nettoyez les piments en retirant les tiges et les graines.
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Dans une poêle en fonte ou un comal, faites rôtir les tomates à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées (environ 10 minutes). Réserver.
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Ajouter les oignons dans la poêle et les faire rôtir pendant environ 5 minutes ; puis placer l’ail et le faire gonfler pendant une minute. Réserver.
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Rôtir rapidement les piments, ils peuvent être brûlés très facilement donc faites attention et ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle.
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Ajoutez tout dans un mixeur avec le cumin et le poivre. Versez le bouillon de bœuf chaud ou l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien couverts.
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Laissez les ingrédients tremper pendant 10 minutes puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez.
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Découpez la viande comme vous le préférez : Tranches, rayures, petites bouchées, etc. Puis assaisonnez de sel et de poivre.
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Chauffez l’huile sur une poêle de cuisson à feu moyen. Ajouter la viande et cuire et saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
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Verser la sauce, ajouter 500 ml (environ 2 tasses) de bouillon de bœuf chaud ou d’eau et porter à ébullition.
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Baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu plus d’eau chaude.
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Laissez la sauce réduire à la consistance que vous préférez. Goûtez pour le sel, éteignez le feu et servez pendant qu’elle est encore chaude/tiède avec vos accompagnements mexicains préférés.
Cuisine mexicaine
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