Le brocoli à la sauce à l’ail façon restaurant est un plat idéal pour accompagner n’importe quel repas. Servi avec un peu de riz blanc ou brun, il est savoureux et sans culpabilité, et il est plus facile que vous ne le pensez d’imiter cette saveur de restaurant !
Les plats chinois à emporter ont définitivement leur place comme gâterie, et personne ne sait mieux que moi qu’il n’y a rien de mal à se laisser aller à un egg roll, une assiette de riz frit au porc ou des ailes de poulet frites de temps en temps. Cela dit, le brocoli à la sauce à l’ail est mon plat chinois à emporter de prédilection lorsque j’ai l’impression de ne pas avoir mangé assez de légumes.
Un plat chinois américain à emporter
Je veux partager une petite histoire à propos de ce plat et, d’ailleurs, de tout plat à la sauce à l’ail ou au Yu Xiang ( » parfum de poisson « , plat de viande et/ou de légumes avec sauce) d’un restaurant à emporter. C’est assez évident, mais tous ces plats sont clairement des versions américanisées dans tous les sens du terme.
Tout d’abord, le brocoli est un légume occidental, et ensuite, la sauce à l’ail a été légèrement modifiée pour s’adapter aux goûts américains, et peut-être formulée pour être plus facile à réaliser par les cuisiniers chinois des plats à emporter. Si vous voulez une version authentique de la sauce à l’ail, consultez la recette de poulet à la sauce à l’ail de Judy, à la saveur authentique.
Tout cela dit, ce brocoli à la sauce à l’ail est BON ! Elle est légèrement acidulée par le vinaigre de riz, équilibrée par l’ajout d’un peu de sucre et le coup de fouet (facultatif) d’une huile de piment maison. C’est une excellente alternative et un changement de rythme par rapport à notre populaire brocoli à l’ail, qui sert plutôt de plat d’accompagnement traditionnel.
Achat de brocoli frais
Si vous mangez souvent du brocoli, la dernière chose que je vous laisserai est un excellent conseil que j’ai appris de Judy sur la façon de choisir une bonne couronne de brocoli :
- Vérifiez le bas de vos tiges de brocoli. Elles doivent être pleines et blanches. Évitez les brocolis avec des tiges creuses ou des stries brunes, ce qui signifie que le brocoli n’est pas frais.
- Si votre brocoli a un goût amer après la cuisson, il n’était probablement pas frais. Je sais que c’est après coup et que ce n’est pas d’une grande aide, mais mieux vaut le savoir pour la prochaine fois !
- Recherchez des bourgeons vert foncé. Évitez tout brocoli qui a été fortement taillé ou dont les bourgeons jaunissent, ce qui indique que les parties gâtées peuvent avoir été taillées pour tromper les clients peu méfiants et leur faire croire qu’il est frais !
Voici quelques photos du fond des couronnes de brocoli et de la section transversale de la tige. Vous pouvez voir que le fond de la couronne de brocoli à gauche présente un certain jaunissement au niveau du cœur. Veillez à éviter toute couronne de brocoli dont la tige est décolorée et recherchez une tige solide d’un blanc éclatant comme celle que vous voyez à droite !
Si vous voulez une alternative aux légumes occidentaux habituels, apprenez-en plus sur les légumes chinois et ce qu’il faut en faire sur notre page de glossaire des légumes verts feuillus chinois.
Maintenant que vous avez votre brocoli super frais, cuisinons !
Brocoli à la sauce à l’ail : Instructions pour la recette
Laver soigneusement le brocoli et le mettre de côté.
Mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, le sucre, le bouillon de poulet chaud (ou le bouillon de légumes), l’huile de sésame et le poivre blanc moulu, et mettez de côté.
Chauffez le wok à feu vif. Ajouter l’huile végétale, l’ail et le brocoli et faire sauter rapidement pour que l’ail ne brûle pas.
Faire sauter pendant 15 secondes, et ajouter le vin Shaoxing sur le périmètre du wok. Donnez à tout un remue-ménage rapide et ajoutez le mélange de sauce.
Laissez la sauce venir à ébullition, et mélangez la fécule de maïs et l’eau pour obtenir une bouillie. Vous pouvez baisser légèrement le feu et faire cuire le brocoli un peu plus longtemps avant d’ajouter la bouillie de fécule de maïs si vous aimez votre brocoli plus mou.
Une fois que le brocoli est cuit à votre goût, ajoutez la bouillie de fécule de maïs lentement tout en remuant constamment le brocoli et la sauce. Laissez la sauce cuire et s’épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Si vous aimez une sauce épaisse, ajoutez plus de fécule de maïs et d’eau. Si vous aimez votre sauce plus fine, ajoutez moins de fécule de maïs et d’eau. Si vous le souhaitez, incorporez l’huile de piment à ce stade.
Servez votre brocoli frais fait maison avec la sauce à l’ail !
Vous ne retournerez plus jamais dans un restaurant chinois de plats à emporter pour le brocoli à la sauce à l’ail après avoir essayé ce plat à la maison!
Vous cherchez d’autres recettes authentiques ? Inscrivez-vous à notre liste de courriels et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube!
Brocoli à emporter avec sauce à l’ail
Ingrédients
- ▢ 1 livre de brocoli (coupé en fleurons).
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 1½ cuillère à café de vinaigre de vin de riz
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes chaud (pour que le plat reste végétarien)
- ▢ ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- . ▢ 4 gousses d’ail émincées (environ une cuillère à soupe)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 1½ cuillère à soupe d’eau)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de piment maison (facultatif).
Instructions
-
Lavez soigneusement le brocoli et réservez-le. Mélanger les sauces soja, le vinaigre de vin de riz, le sucre, le bouillon, l’huile de sésame et le poivre blanc moulu, et réserver.
-
Chauffer le wok à feu vif. Ajoutez l’huile végétale, l’ail et le brocoli et faites-les sauter rapidement pour que l’ail ne brûle pas.
-
Faites-les sauter pendant 15 secondes et ajoutez le vin de riz Shaoxing autour du périmètre du wok. Remuez rapidement le tout et ajoutez le mélange de sauce. Laissez la sauce bouillir, et mélangez la fécule de maïs et l’eau pour obtenir une bouillie. Vous pouvez baisser légèrement le feu et cuire le brocoli un peu plus longtemps avant d’ajouter la bouillie d’amidon de maïs si vous aimez votre brocoli plus mou.
-
Vous pouvez baisser légèrement le feu et cuire le brocoli un peu plus longtemps avant d’ajouter la bouillie d’amidon de maïs si vous aimez votre brocoli plus mou.Ajoutez la bouillie d’amidon de maïs lentement tout en remuant le brocoli et la sauce constamment. Laissez la sauce cuire et s’épaissir jusqu’à ce qu’elle recouvre le dos d’une cuillère. Si vous aimez une sauce épaisse, ajoutez plus de fécule de maïs et d’eau. Si vous aimez une sauce plus fine, ajoutez moins de fécule de maïs et d’eau. Si vous le souhaitez, incorporez l’huile de piment à ce stade. Servez!
facteurs nutritionnels
infos nutritionnels déni de responsabilité
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins d’information seulement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à titre d’orientation générale à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. peuvent modifier les informations nutritionnelles d’une recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife
0 commentaire