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La sauce marinara italienne est la base de tant de merveilleuses recettes traditionnelles ! Elle est simple mais savoureuse, et la sauce maison élèvera n’importe quel plat de pâtes que vous voulez préparer.
Vous pouvez attraper une sauce en pot au marché, mais pourquoi faire cela alors que faire la vôtre est facile, plus savoureux, et peut être fait en grande quantité pour tous vos besoins en sauce marinara. Quelques ingrédients courants et un peu de temps pour les réunir en un tout harmonieux, c’est tout ce dont vous avez besoin.
Bonjour à tous!
Comme vous, il m’est arrivé d’attraper un pot de marinara au marché quand je suis pressée, mais je n’en suis jamais tout à fait satisfaite. Peu importe la marque que j’essaie, ce n’est pas tout à fait correct. Il y a trop d’ail, ou trop d’huile, ou c’est fade, ou c’est trop sucré.
Alors, je suis toujours plus heureuse quand j’ai de la sauce marinara maison empilée dans mon congélateur. Lorsque j’ai un peu de ma sauce marinara italienne sous la main, ma hâte de dîner ne devient pas un problème.
Des manicotti aux épinards faciles à préparer ? C’est prêt ! Du poulet au parmesan ? Je suis prêt. 🙂 Vous voulez juste une assiette de pâtes rapide ? Je peux décongeler la sauce dès maintenant. Poulet Cacciatore ? Oh, oui.
Avant de commencer à parler des secrets de ma sauce marinara, je veux parler du mot authentique. Cette sauce est authentique pour ma famille et pour mes traditions. D’autres familles et d’autres traditions peuvent faire une autre sorte de marinara qui est authentique pour elles. Je ne peux parler que pour moi et mon héritage.
Cela dit, aux conseils pour ma recette familiale et préférée de sauce marinara italienne !
Conseil #1 – Les tomates en conserve sont les meilleures
Non, vraiment, elles le sont !
Sauvegardez vos belles tomates fraîches de saison pour la salade Caprese ou la sauce tomate crue, passez à côté des tomates hors saison , et prenez des tomates entières en conserve dans le magasin.
Les San Marzano sont considérées comme les meilleures, mais peuvent être difficiles à trouver. Ou du moins, les vraies tomates italiennes San Marzano sont difficiles à trouver. Les tomates étiquetées San Marzano sont assez faciles à trouver, mais ne sont pas meilleures que les tomates domestiques assises à côté d’elles sur l’étagère.
Mon conseil est de choisir une marque de tomates que vous appréciez et de faire de la sauce sans trop vous inquiéter.
Conseil n°2 – Faites cuire vos aromates à feu doux et lentement
La clé ici est de faire transpirer les oignons !
La marinara peut être une sauce assez rapide à faire (surtout par rapport à la bolognaise), mais les oignons insuffisamment cuits ou brûlés ne sont les amis de personne. Vous recherchez des oignons doux et moelleux, de l’ail et des carottes.
Un feu trop vif et vous risquez de les brûler avant qu’ils ne ramollissent complètement. Trop vite pour ajouter les tomates et vous allez avoir des morceaux durs d’oignon dans votre sauce. Bleh!
Ceci est particulièrement important dans une sauce acide à base de tomates comme la marinara. L’acide gardera les oignons, et le reste des aromates, fermes et rendra plus difficile leur décomposition dans la sauce s’ils ne sont pas mous et prêts avant que vous n’ajoutiez les tomates.
Conseil n°3 – Ajouter les herbes séchées avec les aromates
Les herbes séchées ont besoin de temps pour s’intégrer pleinement à la sauce.
Ajouter les herbes séchées à la fin et vous serez frappé par des notes âpres d’origan et de thym qui auront un goût séparé du reste des ingrédients. De plus, le persil séché et le basilic séché ? Je ne pense pas qu’ils aient beaucoup de goût, donc je recommanderais de les sauter et de s’en tenir aux herbes séchées qui conservent leurs saveurs.
Par contre, du persil et du basilic frais ? Apportez-les ! Il suffit de les ajouter en fin de cuisson si vous servez la sauce marinara fraîche, ou après avoir réchauffé la sauce si vous la sortez du congélateur. En fait, les herbes fraîches sont à leur meilleur lorsqu’elles sont incorporées juste au moment où vous mélangez la sauce avec les pâtes.
Conseil n°4 – Utilisez des carottes pour apprivoiser l’acidité et ajouter de la douceur
Vous pouvez utiliser du sucre pour faire cela, mais pourquoi ?
À moins que vous n’ayez un besoin impérieux de marinara MAINTENANT et pas une carotte à la maison, optez toujours pour la douceur naturelle de la carotte plutôt que la douceur raffinée du sucre.
Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, cela ne prend qu’un moment à hacher, et cela ne rendra pas votre sauce orange ou ne déséquilibrera pas les saveurs. Une carotte pour deux boîtes de tomates, c’est juste ce qu’il faut.
Conseil #5 – Réduisez en purée jusqu’à obtenir les morceaux que vous désirez
C’est là qu’un mixeur plongeant se révèle si pratique ! (J’adore mon mixeur plongeant KitchenAid.)
Vous vivez dans un foyer où tout le monde est adepte des sauces onctueuses ? Faites-en une purée lisse ! Oui, je vis dans un tel ménage. C’est pourquoi les photos sont de la sauce smooooth.
Vous aimez une sauce rustique, avec des morceaux ? Donnez-lui quelques coups de fouet rapides pour briser un peu les tomates. Ce qui est génial quand on fait sa sauce, c’est qu’on a le choix !
Une astuce supplémentaire – Si vous aimez une sauce assez baveuse, c’est bien de hacher les oignons assez finement. Ils se fondront mieux dans la sauce et ne ressortiront pas.
Conseil n°6 – Ne vous inquiétez pas, soyez heureux
Il existe des snobs de la sauce marinara qui aimeraient vous dire que vous la faites mal. (Oui, même la sauce marinara a des snobs !)
Qu’il n’y a qu’une seule bonne façon de faire et que c’est la leur et que ce n’est pas la peine si vous allez le faire différemment. Maintenant, il n’y a rien de mal à apprendre l’histoire des aliments et à essayer de faire la meilleure version de la recette que possible.
Mais votre meilleure version peut être un peu différente de la leur, ou de la mienne, et c’est correct. J’espère simplement que mes conseils et ma recette vous aideront à obtenir une sauce marinara que vous servirez avec plaisir sur des pâtes, que vous verserez à la louche sur une pizza et que vous apprécierez dans des lasagnes.
Si vous essayez ma recette de sauce marinara italienne, j’aimerais beaucoup que vous me fassiez part de votre expérience et de votre évaluation dans les commentaires ! Et je serai heureuse de répondre à vos questions.
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– Bon appétit, Annemarie
Imprimer la recette
Sauce marinara italienne authentique
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon de taille moyenne. haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 carotte coupée en dés
- 1 c. à thé de sel kosher
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 2 boîtes de 28 oz de tomates pelées entières boîtes de tomates pelées entières
Instructions
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le sel, l’origan, le thym. Réduisez le feu à doux et laissez les aromates suer et ramollir jusqu’à ce que les oignons ne résistent plus au bord d’une cuillère, 20 à 25 minutes.
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Ajoutez les tomates. Augmentez le feu pour porter la sauce à un frémissement. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les tomates avec votre cuillère, pendant 15 à 20 minutes.
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Soit vous réduisez la sauce en purée directement dans la casserole avec un mixeur manuel, soit vous la transférez dans un mixeur. D’une façon ou d’une autre, réduisez la sauce en purée jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse que vous l’aimez.
Notes
- Décharge nutritionnelle : Les informations nutritionnelles sont une estimation et sont incluses à titre informatif seulement. Veuillez faire vos propres calculs en utilisant vos ingrédients spécifiques si vous avez besoin d’un nombre précis de calories.
- Herbes fraîches : Si vous souhaitez ajouter des herbes fraîches, comme du basilic ou du persil, ajoutez-les à la fin de la cuisson ou juste avant de servir.
- Atteindre l’onctuosité souhaitée : Lorsque vous réduisez en purée, si vous ne souhaitez pas obtenir une sauce lisse, pulsez le mélangeur plusieurs fois, puis vérifiez si vous êtes satisfait de la sauce, et pulsez quelques fois de plus si nécessaire.
- Doublement et conservation : La recette peut être doublée facilement et se congèle bien. Si vous voulez pouvoir décongeler rapidement, congelez la sauce dans des sacs refermables de la taille d’un gallon et posez-les à plat.
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