Authentique recette de soupe miso ( å’³å™Œæ± )

Directives :

Pour le Dashi : ( Le Dashi est censé se faire un jour plus tôt, mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le Dashi Packet ou le Dashi Powder pour faire du dashi instantané en sautant à l’ETAPE 09 )
01 – A l’aide d’une serviette humide, nettoyez le Kombu en essuyant toutes les saletés.
02 – Faites tremper le Kombu dans l’eau pendant au moins 30 minutes ou mieux toute la nuit. Après 30 minutes (ou le lendemain matin), les feuilles de Kombu seront enfin bien réhydratées. Ce liquide restant s’appelle le Kombu Dashi de l’infusion à froid.
03 – Versez le Kombu Dashi, ainsi que les feuilles de Kombu dans une casserole et portez très lentement à ébullition à feu moyen-doux.
04 – Pendant l’ébullition, retirez l’Umami du Kombu.
05 – Juste avant qu’il ne commence à bouillir, jetez le Kombu
06 – Une fois que tout le Kombu a été retiré, ajoutez le Katsuobushi et laissez mijoter pendant environ 1 minute.
07 – Éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
08 – Filtrez le bouillon sur un tamis à mailles fines. C’est fait ! Le bouillon de dashi qu’il vous restera s’appelle Awase Dashi.
Faire la soupe miso :
09 – Cette recette de soupe miso nécessite 4 tasses de Dashi pour 4 portions. Gardez la moitié pour plus tard. Ajoutez la moitié du Dashi dans une casserole.
10 – Si votre soupe miso ne comprend pas d’ingrédients durs ou de palourdes, passez à l’ÉTAPE 12. Dans une casserole à soupe, ajoutez le Dashi et les Ingrédients durs comme les Légumes racines, et portez à ébullition à feu moyen-doux.
11 – Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les Ingrédients durs deviennent tendres. Si vous faites une soupe Miso aux palourdes, ajoutez les palourdes dans le Kombu Dashi pré-bouillant. Une fois que les coquilles s’ouvrent, éteignez le feu (ne pas trop cuire).
12 – Dès que le Dashi atteint un point d’ébullition, ajoutez tous les Légumes mous comme les Feuilles vertes, les Champignons et la Poche de Tofu frite car ils nécessitent moins de temps de cuisson. À ce stade, maintenez la soupe à un frémissement et assurez-vous qu’elle reste chaude (sans trop bouillir).Si votre soupe miso ne comprend pas ces Ingrédients, portez le Dashi à ébullition et passez à l’ÉTAPE 13.
13 – Ajoutez la pâte de Miso (une cuillère à soupe par tasse de Dashi).Mettez la pâte de Miso à l’intérieur d’une louche et ajoutez lentement le Dashi dans la louche pour dissoudre complètement le Miso. Si vous faites trop bouillir la soupe Miso, elle perdra ses nutriments, ses saveurs et son parfum.
14 – Ajoutez le Tofu juste après la pâte Miso et gardez-le au chaud à feu très doux. Ne pas faire trop bouillir.
15 – Dans un bol séparé d’eau, réhydrater le Wakame séché. Vous aurez besoin d’un bol séparé pour vous débarrasser de la salinité, ne les mettez pas tout de suite à l’intérieur de la soupe Miso.
16 – Ajoutez le Wakame réhydraté à chaque portion de bol de soupe Miso.
17 – Ajoutez maintenant tous les autres Ingrédients qui ne nécessitent pas de cuisson comme les Oignons verts hachés, le Mitsuba, le Yuzu et les Epinards blanchis juste avant de servir.

Notes:

– Les ingrédients à ajouter avant le point d’ébullition sont : Carotte, palourdes, radis Daikon, courge Kabocha ou citrouille, palourdes Manille, oignon, pomme de terre et navet.
– Les ingrédients à ajouter après le point d’ébullition sont : Aburaage (tofu frit), germes de haricots, chou napa, œuf, aubergine, oignons verts, échalotes, champignons (Enoki, Maitake, Nameko, Shiitake, Shimeji…), Negi, Okra, nouilles Somen, épinards, tofu, algue Wakame, Yuba (caillé de soja).
– Utilisez deux fois plus de flocons de bonite pour une saveur de Dashi plus forte
– ÉTAPE 01 : ne lavez JAMAIS le kombu et n’enlevez pas la substance blanche -c’est l’umami !
– ÉTAPE 05 : vous pouvez faire du Kombu mijoté ou du Furikake maison – assaisonnement pour le riz).
– ÉTAPE 06 : si vous laissez le kombu à l’intérieur, il devient visqueux et laisse un goût amer ; c’est pourquoi nous le retirons toujours. Si vous êtes végétarien/vegan, utilisez ce dashi de kombu pour votre soupe miso et passez à l’étape 2. Si vous ne l’êtes pas, passez à l’étape suivante.
– ÉTAPE 08 : Awase Dashi. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-5 jours ou au congélateur jusqu’à 2 semaines.

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