RECIPE aux ASPARAGUS MARINES RAPIDES
Temps jusqu’à la table : environ 6 heures
Pour environ 30 tiges d’asperges marinées, il faut utiliser soit un bocal de conserve à large ouverture d’un quart (quatre tasses), soit un bocal en verre à large ouverture de cinq tasses
LIQUIDE DE MARQUAGE
1-.1/2 tasse de vinaigre blanc
1-1/2 tasse d’eau
1-1/2 cuillère à soupe de sel kosher
1-1/2 cuillère à soupe de sucre
1-1/2 cuillère à soupe de poivre en grains
1-1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 petit piment séché
ASPARAGUS
1-1/2 livres d’asperges fraîches, de préférence des tiges « moyennement épaisses »
LIQUIDE DE MISE EN MARCHE Portez le liquide de mise en marche à ébullition, en remuant pour vous assurer que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement lent, vous ne voulez pas que l’eau s’évapore, ce qui ferait changer les proportions vinaigre:eau.
ASPARAGUS Lavez bien les cornichons, en faisant particulièrement attention aux pointes. Cassez les « extrémités ligneuses » de chaque tige, voici des photos étape par étape et une vidéo montrant comment casser les extrémités ligneuses des asperges . Coupez les asperges pour qu’elles entrent dans le bocal, en laissant un espace de tête d’environ un centimètre (c’est l’espace entre le haut des asperges et le couvercle de la boîte de conserve une fois qu’il est en place). Insérez les lances dans le bocal, en tassant bien, il est plus facile de disposer les lances lorsque le bocal est sur le côté plutôt qu’à la verticale.
Remplir Une fois le bocal rempli, utilisez une petite passoire pour soulever le chile, l’ail et autant de grains de poivre et de moutarde que vous pouvez, faites-les tomber dans le bocal, en déplaçant les lances si nécessaire pour aider les petits morceaux à se répartir partout. Versez le liquide chaud dans le bocal, un entonnoir inséré dans le bocal rend cette opération très facile, assurez-vous de couvrir complètement les extrémités des lances.
Maintenant, » picorez » ! Mettez un couvercle sur le bocal et laissez le liquide de marinage faire son travail ! Versez le liquide lorsque les cornichons sont prêts, couvrez et réfrigérez jusqu’à une semaine.
Quand les cornichons sont-ils prêts ? Ma première fournée était prête à consommer en seulement quatre heures, parfaitement croustillante et marinée. La deuxième fournée était également prête en quatre heures mais j’ai laissé les cornichons reposer pendant 24 heures, juste pour voir ce qui se passerait. Les cornichons sont effectivement devenus plus forts, je les ai préférés après environ six heures, après 24 heures ils étaient encore bons mais le vinaigre était plus âpre.
Les CONSEILS D’ALANNA & NOTES DE CUISINE
La « base » du liquide de marinage est le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Après cela, les ingrédients qui ajoutent de la saveur aux cornichons sont donc variables, selon ce qui semble bon. L’anis étoilé plaît, le clou de girofle plaît (mais avec modération). Je pense cependant que le piment (ou peut-être les flocons de piment rouge) sont importants, ajoutant plus de « zip » que de « chaleur » aux pointes d’asperges. Les pointes « moyennement épaisses » fonctionnent mieux, je pense, car les pointes minces ont peu de chair pour que le liquide de marinage puisse pénétrer et les pointes épaisses sont si épaisses que le liquide de marinage pourrait ne pas pénétrer. Veillez toutefois à ce que les lances soient à peu près de la même épaisseur. Pour une « règle » improvisée, coupez une lance qui s’adapte parfaitement au bocal, puis utilisez-la comme guide pour couper les autres lances exactement de la même longueur. Beaucoup d’entre nous ont des bocaux de quart autour d’eux, j’ai donc basé la recette sur cette taille pratique. L’inconvénient d’un bocal de quart est qu’il est plus court que les pointes d’asperges, même après avoir enlevé les extrémités ligneuses – du gaspillage ! J’ai choisi de garder ces morceaux pour une salade, mais cela m’a poussé à chercher dans les placards un bocal à large ouverture plus grand qui conviendrait. Et voilà, j’en ai trouvé un, il contient environ cinq tasses donc cette recette fait aussi assez de liquide pour cela – le vinaigre est bon marché, les asperges ne le sont pas.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (J’ai pris un swag à la nutrition ici, estimant que 10% du liquide est absorbé. Par Lance/Pour 10 Lances, suppose 30 lances au total : 3 (oui, juste 3, ce n’est pas une faute de frappe)/37 Calories ; 0g de gras total ; 0g de gras saturé ; 0mg de cholestérol ; 35/352mg de sodium ; 1/7g de glucides ; 0/3g de fibres ; 0/4g de sucre ; 0/3g de protéines.
POINTS POISSONS (pour 10) Anciens points 0 & PointsPlus 1 & SmartPoints 1 & Freestyle 0 & myWW green 0 & blue 0 & purple 0 CALORIE COMPTEURS 100-calories par portion = ha ! J’appelle ça de la nourriture « gratuite » !
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