Apportant votre  » A  » jeu : Le lait A1 vs A2

L’unité de recherche sur les produits laitiers et les aliments fonctionnels du service de recherche agricole du ministère américain de l’Agriculture avait prévu de déterminer si la transformation du lait affecte ou non les propriétés fonctionnelles de la caséine A2 bêta du lait. Cette étude n’a jamais eu lieu, ce qui pourrait être dû, au moins en partie, à la récente fermeture du gouvernement, a déclaré le Dr Peggy Tomasula, responsable de la recherche, aux participants de la conférence 2019 du Northeast Pasture Consortium.

Plus de 80 % des protéines du lait des ruminants proviennent de la caséine, alors que ce n’est le cas que de la moitié des protéines du lait humain. Il existe quatre catégories de caséine dans le lait de vache : la caséine bêta, la caséine kappa et deux types de caséine alpha. Le lactosérum constitue la majeure partie du reste des protéines du lait bovin.

« Toutes les protéines ont des variantes génétiques », a déclaré Tomasula à propos du lactosérum et de la caséine présents dans le lait de vache.

La caséine bêta elle-même a une douzaine de variantes génétiques, y compris les mutations A1 et A2, qui se sont produites il y a plus de 5 000 ans, mais qui reçoivent beaucoup d’attention aujourd’hui. Les vaches laitières ont une combinaison des deux et peuvent porter les gènes : A1A1, A1A2 ou A2A2. Les allégations de santé impliquant la digestibilité supérieure du lait A2 (lait récolté exclusivement auprès de vaches possédant le gène A2A2) font l’actualité.

« Je ne m’attendrais pas à ce qu’il y ait des différences entre les protéines de caséine bêta A1 ou A2 à la suite de la pasteurisation seule, mais les différences apparaîtraient lors de la digestion du lait », a déclaré Tomasula. « L’A1 produirait de la casomorphine et l’A2 non. Cependant, dans une étude utilisant des enzymes humaines pour digérer le lait in vitro, les laits A1 et A2 ont tous deux produit de la casomorphine, l’A1 en produisant davantage que l’A2. »

C’est la libération de casomorphine pendant la digestion qui provoquerait des troubles gastro-intestinaux et des inflammations. Les partisans du lait A2 défendent l’idée que la variante A1 de la caséine bêta est principalement responsable de ces effets.

La variante A1 du lait produit de l’histidine, un acide aminé qui a des propriétés immunomodulatrices, en position 67 dans la chaîne des 209 acides aminés qui composent la protéine caséine bêta. Cette mutation entraîne une décomposition différente de la protéine au cours du processus de digestion. L’histidine, qui est la seule différence entre le lait A2 et le lait avec la variante A1, permet à la formation de la casomorphine, qui est liée à la famille des opiacés, de se libérer pendant le processus de digestion.

Le lait A2 possède l’acide aminé proline à la place de l’histidine. Cette seule différence empêche la rupture indésirable de la chaîne d’acides aminés.

Les peptides, qui sont des composés de deux ou plusieurs acides aminés liés dans une chaîne, peuvent avoir et ont des effets sur les humains, a déclaré Tomasula. Cependant, à ce jour, les études montrent seulement qu’une inflammation peut parfois se produire avec le peptide casomorphe.

« C’est la seule différence entre les deux », a-t-elle dit.

Un lait plus sain ?

L’a2 Milk Company, fondée en Nouvelle-Zélande, a reçu divers brevets pour son lait de marque, exempt de la variante A1. The a2 Milk Company a introduit ses produits aux États-Unis en 2015, et l’entreprise étend actuellement ses ventes à l’échelle nationale. Leur lait reçoit un prix supérieur à celui du lait conventionnel.

L’entreprise a fait diverses déclarations sur la santé mettant en garde contre la consommation de lait provenant de vaches possédant le gène A1A1 ou A1A2. Ils ont affirmé que le lait A2 est plus facile à digérer, et plusieurs de leurs dépôts de brevets affirment que le lait avec A1 contribue aux maladies cardiaques et au diabète.

« Ces allégations de santé ne sont pas passées par la FDA », a déclaré Tomasula. « Des types de choses qui ne peuvent pas être expliqués sont mis sur le compte du lait. Beaucoup de protocoles sur ces études ont été remis en question. »

Certaines de ces études affirmant des différences de santé entre les deux ont été remises en question en raison de la subjectivité, de la petite taille des échantillons ou du manque de répétabilité. Et d’autres recherches ont semblé réfuter bon nombre des allégations de santé liées au gène A2A2, a déclaré Tomasula.

Des tests supplémentaires sont nécessaires pour prouver toute allégation de santé faite sur les avantages inhérents au lait A2.

Deux études sont actuellement menées aux États-Unis et toutes deux devraient se terminer en 2023, ce qui devrait aider à mieux clarifier s’il existe des différences de digestibilité entre le lait A1A1 et A1A2 par rapport au lait A2A2, a-t-elle dit.

Différence génétique

Selon Chad Dechow, professeur associé de génétique laitière à l’Université Penn State, toutes les affirmations qui ont été faites affirmant que le lait A2 est le résultat d’une intervention humaine sont fausses. Les mutations de la protéine bêta-caséine se retrouvent chez toutes les espèces allaitantes, a-t-il noté, et sont des phénomènes naturels.

Les vaches héritent soit d’un gène de bêta-caséine A1 ou A2 de chacun de leurs parents. Il n’y a pas de dominance ou de récessivité, et par conséquent, les deux gènes sont exprimés. Une vache peut être typée A1A1, A1A2 ou A2A2. Les vaches possédant le gène A2A2 ne produisent que du lait A2. Les jersiaises, les guernesey, les rouges norvégiennes et les suisses brunes ont un pourcentage plus élevé de gènes A2 que les holsteins.

Utiliser des taureaux A2 et réformer des vaches A1A1 augmentera la quantité de génétique A2A2 dans un troupeau, a déclaré Dechow. Actuellement, dans les principaux haras de taureaux aux États-Unis, 47 pour cent des taureaux Holstein sont A2A2, et 10 pour cent sont A1A1. Les taureaux Guernsey sont tous A2A2. La Suisse brune et la Rouge norvégienne ont une petite proportion de taureaux A1A2, mais pas de taureaux A1A1. Dechow recommande de sélectionner des taureaux A2A2 pour vos taureaux si tous les autres traits sont égaux.

L’a2 Milk Company a breveté ses propres tests génétiques pour les vaches. Mais les méthodes disponibles pour tester le lait pour la variante de la protéine de caséine bêta existent depuis les années 1960. Ces tests sont maintenant beaucoup plus faciles à réaliser pour les laboratoires, ce qui rend les tests ADN de la vache inutiles.

« Vous pouvez taper votre lait à partir de votre lait, pas de la vache », a déclaré Tomasula.

Tomasula a exhorté les producteurs à être prudents lorsqu’ils commercialisent les propriétés A2 de leur lait. C’est un territoire non testé quant à ce que les producteurs non associés à l’a2 Milk Company peuvent légalement dire sans enfreindre les affirmations de la société selon lesquelles ils sont les seuls à pouvoir commercialiser du lait A2, ou avec leurs divers brevets et marques déposées.

Le lait provenant de vaches A2A2 est considéré comme un produit de spécialité à valeur ajoutée et, en tant que tel, son prix est généralement plus élevé que celui du lait conventionnel, bien qu’il semble être légèrement inférieur à celui du Grassmilk d’Organic Valley, du moins sur le marché régional du Nord-Est. Le fromage et le yaourt fabriqués avec du lait A2 sont maintenant disponibles, bien qu’il y ait eu une certaine controverse sur la question de savoir si un bon fromage peut être fabriqué à partir de lait A2, a déclaré Tomasula.

Ce que tout cela signifie pour les producteurs laitiers reste à voir.

Tamara Scully, rédactrice indépendante basée dans le nord-ouest du New Jersey, est spécialisée dans les sujets liés aux systèmes agricoles et alimentaires.