Lizzie Post, de l’Institut Emily Post, est une experte en étiquette de brunch.
Par définition, le brunch est un repas de midi décontracté partagé entre amis – mais cela ne signifie pas que vous devez jeter toute la bienséance au vent.
L’experte en étiquette Lizzie Post est une grande fan du brunch, mais elle est encore plus fan des bonnes manières. En tant qu’arrière-petite-fille de la gouvernante devenue l’auteure d’étiquette renommée Emily Post et coanimatrice du podcast « Awesome Etiquette », Post est l’autorité moderne sur le comportement approprié au brunch. Et bien qu’elle reconnaisse que le brunch est probablement le repas le plus décontracté que l’on puisse manger, elle nous rappelle que nous devons toujours faire attention à nos manières.
Pour en savoir plus sur le dernier travail de Post avec Bob Evans et leur nouveau menu de brunch toute la journée, Fox News a parlé avec Post pour savoir ce que nous faisons bien – mais surtout, ce que nous faisons mal – à l’heure du brunch.
Voici ce qu’elle avait à dire :
Fox News : Le brunch est en quelque sorte un repas décontracté ; devons-nous vraiment nous préoccuper de l’étiquette ?
Emily Post : Le brunch a toujours été, depuis les années 1960, une affaire décontractée. Il a un peu eu ce moment où, tout d’un coup, le brunch a été considéré comme des aliments avant-gardistes, et des bellinis, et des mimosas, et des boissons coûteuses, et des choses comme ça. Mais en réalité, ça a toujours été une activité décontractée, facile à vivre. Notre livre des années 1950 dit en fait que le brunch devrait être si décontracté que vous pourriez proposer l’invitation tard dans la nuit, à la fin d’une fête, pour le lendemain matin. Et cela, à l’époque, aurait été l’incarnation de l’invitation décontractée.
Mais nous devrions toujours nous préoccuper de l’étiquette… L’étiquette fait définitivement partie d’une culture décontractée. Chaque fois que deux personnes se réunissent, et que leur comportement affecte l’autre, vous avez une étiquette.
À quelle heure le brunch doit-il généralement être servi ?
Il n’y a pas d’heure appropriée. Les gens pensent traditionnellement qu’il s’agit d’un repas de fin de matinée, début d’après-midi. Mais ce n’est pas forcément le cas. Et l’une des choses que j’aime dans le menu brunch de Bob Evans, c’est qu’ils le font comme un service toute la journée. Donc, ce que j’aime à ce sujet, c’est que c’est inclusif.
Vous savez, tout le monde ne travaille pas de manière standard du lundi au vendredi de 9 à 5. Beaucoup de gens, leur week-end pourrait être le lundi et le mardi. Ou leur quart de travail pourrait se terminer à minuit. Et j’aime le fait que cela rende le brunch acceptable pour tout le monde. C’est un déploiement très inclusif d’un menu. Un programme.
STARBUCKS TESTE LE BRUNCH DU WEEK-END DANS CERTAINES LOCATIONS
Y a-t-il quelque chose d’inapproprié à servir au brunch ? Qu’est-ce qui n’est pas un aliment de brunch ?
Je pense que la clé avec un menu de brunch est la variété. Typiquement, le brunch a tendance à être un repas de fin de matinée, donc vous avez certaines personnes qui sont debout depuis quelques heures, elles sont prêtes pour ce repas savoureux de midi. Pour d’autres, il est encore tôt. Ils veulent quelque chose de léger, ou de sucré. Je pense que le fait d’avoir une variété de plats permet de varier non seulement entre le salé et le sucré, mais aussi entre le frais et le réconfortant. Je pense que ça touche tout le monde. Même moi, je pourrais justifier un steak à midi.
Si je servais un brunch, je pense que je ferais probablement quelque chose comme une quiche ou une strate d’œufs, parce que c’est une bonne façon d’avoir des œufs, des légumes et du fromage dans le même plat.
Que pensez-vous des personnes qui commandent un plat, mais qui supposent qu’elles vont aussi goûter à celui de tout le monde ?
Certaines personnes pensent que c’est dégoûtant, et d’autres que c’est génial… Je poserais la question à la table quand je m’assieds, et je dirais : » Hé, qu’est-ce que tout le monde en pense ? » pendant que nous regardons le menu. « Est-ce qu’on veut faire un style familial, et commander un tas de plats pour tout le monde, ou est-ce qu’on veut faire des assiettes individuelles ? ». Ou parfois, ça ne vaut pas la peine de faire des assiettes individuelles, mais vous demandez en quelque sorte à quelqu’un à l’avance : « Hé, seriez-vous prêt à me donner une bouchée de ça ? » et il peut vous faire savoir s’il est à l’aise ou non avec ça.
A part ça, je pense que c’est bien de partager. Mais je pense vraiment que la façon dont vous partagez fait une grande différence quant à savoir si c’est brut pour quelqu’un ou non. Si je prends juste ma fourchette et que je tend la main à travers la table, et que je prends une bouchée de votre assiette, cette fourchette a été dans ma bouche, et votre truc sur votre assiette a été dans votre bouche, et nous échangeons vraiment des germes.
Mais demander au serveur un ustensile de service – une grande cuillère ou une fourchette supplémentaire – pour pouvoir déplacer cette portion dans une assiette latérale ou dans l’assiette de l’autre personne, serait la façon plus appropriée de procéder. Si quelqu’un commence à tendre la main, vous pouvez le défendre en disant : « Oh, voilà. Passe-moi ton assiette à pain et je vais te servir une portion ». C’est votre façon de poser la limite poliment sans rebuter l’autre personne.
Quelle est l’étiquette appropriée pour picoler lors d’un brunch ?
Si vous choisissez de boire, vous le pouvez. Et si vous ne le souhaitez pas, vous n’êtes pas obligé de le faire. Je dirais que je suis un grand fan d’encourager les hôtes – et j’encouragerais les restaurants à le faire aussi, en fait – à proposer des versions sans alcool des boissons mélangées qui sont plutôt des boissons de jour.
Maintenant, un mimosa non alcoolisé est juste du jus d’orange, mais vous pourriez certainement le faire plus comme un spritzer, vous pourriez ajouter d’autres saveurs pour le jazzer un peu. Mais je pense que c’est bien qu’ils offrent cette option. Certaines personnes ne boivent pas pour des raisons religieuses, d’autres ont des préférences personnelles. J’ai passé deux ans et demi sans boire et j’étais vraiment reconnaissant quand les gens proposaient des articles qui étaient des boissons non alcoolisées intéressantes.
FOLLOW US ON FACEBOOK FOR MORE FOX LIFESTYLE NEWS
Lorsqu’on organise un brunch, quelle est la bonne façon de faire partir tout le monde ?
Typiquement, au fur et à mesure que le repas ralentit, les gens vont évidemment se dire : » Nous avons mangé notre nourriture, nous avons été rassasiés, nous avons eu quelques conversations, il est probablement temps de partir. «
Si ce n’est pas le cas, en tant qu’hôte, vous voulez commencer à faire des choses comme ranger les aliments du buffet que vous avez mis en place. Lors d’une soirée, vous baissez la musique et allumez les lumières. Vous pourriez faire des choses comme commencer à nettoyer un peu. Vous ne voulez pas complètement détourner l’attention de vos invités, ni donner l’impression d’être impoli ou méprisant à leur égard, mais vous voulez montrer que les choses se terminent.
Comment gérer le paiement ? Cela devient gênant quand tout le monde ne commande pas la même chose.
Je pense que garder un œil sur qui a commandé quoi fait une grande différence. Nous venons d’avoir une question sur notre podcast à propos d’une femme qui est allée dîner et a regardé deux des autres femmes commander du vin très cher, alors que deux autres étaient mineures. Et ensuite, les femmes qui avaient commandé le vin cher ont simplement dit : « Partageons l’addition en cinq. »
Je pense qu’il est vraiment important d’être attentif. Et si personne ne parle pour les autres personnes à la table, dites simplement : « Hé, vous savez quoi ? On dirait vraiment que nous avons commandé des choses très différentes. Pourquoi on ne s’occuperait pas chacun de notre propre addition ? » Vous pouvez soit faire cela en ayant des chèques séparés, soit en regardant l’addition, en choisissant ce que vous avez commandé, puis en appliquant la règle du 1,3. C’est une ligne directrice de base – vous voulez effectivement revérifier vos calculs pour vous assurer que vous couvrez à la fois la taxe et le pourboire – mais si vous multipliez le total de ce que vous avez personnellement commandé par 1,3, vous arriverez généralement assez près de payer ,
Une dernière chose : avons-nous le droit de mettre nos coudes sur la table ?
À Emily Post, il n’y a pas d’interdiction des coudes. Nous disons que tant que vous avez l’air éveillé et engagé dans la conversation, c’est bon. Si vous êtes penché en avant et que vos coudes reposent sur la table, je ne pense pas que ce soit un problème du tout. Maintenant, si vous êtes penché en avant et que vos coudes reposent sur la table, et que votre menton repose sur votre main parce que vous êtes tellement fatigué que vous ne pouvez pas rester éveillé … cela va être un problème.
0 commentaire