Observer et s’occuper d’une abondance de poivrons dans le jardin est une expérience très enrichissante en effet.
Mais combien de piments forts pouvez-vous, de façon réaliste, manger en une fois ? La moitié d’un seul ? Juste une tranche ?
Tout dépend de leur degré d’épice – et de l’amour que vous leur portez !
Bien sûr, vous pouvez toujours mariner les piments pour épicer vos plats d’hiver.
Mais si vous manquez de place sur vos étagères, ou si vous n’en avez tout simplement pas assez pour remplir un bocal, alors le séchage des piments forts est définitivement la solution.
Sécher des piments est incroyablement facile.
Vous pouvez faire sécher un seul piment en l’attachant à une ficelle et en le suspendant dans la cuisine. Ou vous pouvez simplement le laisser se déshydrater lentement tout seul, en le posant sur une petite assiette sur le rebord de la fenêtre et en le tournant de temps en temps.
Plutôt que de laisser une surabondance de poivrons se gaspiller, découvrez une nouvelle façon ancienne de les conserver dans du vinaigre ou de l’huile, en les congelant ou en les séchant.
L’hiver venu, vous aurez beaucoup de chaleur poivrée à ajouter à vos soupes et ragoûts copieux.
Séchage à l’air des piments forts
Selon la météo, le séchage à l’air des piments forts peut, ou non, être la meilleure option de conservation.
En termes simples, c’est l’opération low-tech qui ne nécessite rien de plus qu’un morceau de ficelle et un accès à la lumière pure du soleil.
Ingrédients et matériel pour sécher les poivrons à l’air libre
Il ne faut pas grand-chose pour commencer :
- toute quantité de vos piments préférés
- corde
- ciseaux
- aiguille à coudre
Par contre, le séchage à l’air libre des piments prend pas mal de temps !
Assurez-vous d’avoir beaucoup de patience et d’autres choses à faire pendant ce temps. Récoltez votre propre gel d’aloe vera, fabriquez un fagot de bougies en cire d’abeille ou acquérez une nouvelle compétence de homesteading.
Le séchage à l’air libre des piments forts prend 2 semaines au minimum, dans des conditions idéales. 4 semaines ou plus si les températures baissent après la récolte – et parfois elles le font de manière inattendue.
Comment sécher à l’air les piments forts – la méthode de la ficelle
Étape 1 – Lavez soigneusement vos piments forts (du jardin ou du marché) et laissez-les sécher complètement de l’humidité de surface avant de les enfiler avec de la ficelle. La chose la plus importante dans tout le processus de séchage à l’air libre des piments forts est qu’ils doivent être frais ! Si ce n’est pas le cas, jetez-les sur le tas de compost et passez à autre chose.
Étape 2 – Coupez un morceau de ficelle (le chanvre et le lin sont tous deux naturels et solides) mesurant environ la longueur d’un bras. Pliez-le en deux et enfilez une aiguille à coudre à une extrémité.
Étape 3 – Percez un trou à la base de la tige et tirez le fil à travers, en veillant à faire un nœud autour de la tige de poivron la plus basse qui pend.
Étape 4 – Continuez à enfiler tous les poivrons, un par un. Faites un nœud en haut et faites une boucle pour suspendre la ficelle de poivrons.
Etape 5 – Suspendez les poivrons au soleil la journée, rentrez-les la nuit pour éviter qu’ils ne réabsorbent l’humidité. Si vous avez un endroit extérieur et couvert pour les suspendre, c’est le mieux. Sinon, suspendez-les dans un espace intérieur sec et bien ventilé.
Étape 6 – Attendez. Il peut falloir plusieurs semaines à vos poivrons pour sécher, en fonction de la variété, de la taille et de l’épaisseur de la peau.
En plein séchage de ces piments, notre première gelée est arrivée, suivie d’une deuxième encore plus profonde. C’est alors qu’ils ont été déplacés à l’intérieur au-dessus du poêle à bois pour finir de sécher.
Les poivrons verts sont devenus rouges et orange, tandis que les poivrons rouges sont restés rouges – les merveilles de la nature !
Une fois séchés, ils peuvent être stockés tels quels, mais ils peuvent prendre la poussière – pensez à les rincer avant de les utiliser. Ils peuvent également être retirés de la ficelle et mis de côté dans un bocal en verre, ou être moulus directement en flocons de piment fort.
Utilisation d’un déshydrateur pour sécher les piments
Si vous avez un déshydrateur, et qu’il n’est pas en cours d’utilisation pour sécher des fruits, sortez-le maintenant, car c’est la façon absolument la plus rapide et la plus infaillible de sécher les piments.
Vous avez deux options : laisser les poivrons entiers ou les couper en deux.
Laisser les poivrons entiers, signifie qu’ils prendront beaucoup plus de temps à déshydrater.
Si vous souhaitez raccourcir le temps de séchage, retirez les tiges et coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, en veillant à porter des gants pour éviter les brûlures.
Avec un réglage de température entre 135 et 145 degrés Fahrenheit, les piments devraient être entièrement déshydratés en 8 à 12 heures. Vérifiez-les de temps en temps vers la fin.
Ce déshydrateur abordable pour un séchage à petite échelle est parfait pour les poivrons et autres légumes.
Si votre jardin a produit plus que la récolte moyenne, vous aurez probablement besoin de quelque chose de plus grand, avec plus de plateaux, pour une déshydratation plus efficace – ce déshydrateur avec 6 étagères est à rechercher.
Séchage des piments forts au four
Plus rapide que le séchage à l’air, mais pas aussi rapide, pratique ou simple qu’un déshydrateur, vous pouvez également utiliser votre four pour sécher les piments forts.
Préparez vos poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis réglez votre four à son réglage le plus bas (125 degrés F) et laissez vos poivrons reposer dans la chaleur pendant plusieurs heures.
La durée dépendra de la taille/petite et de l’épaisseur/peau fine des poivrons. Les laisser entiers n’est pas une option cette fois-ci.
Pour une déshydratation uniforme au four, coupez les poivrons en petits morceaux de taille similaire pour qu’ils soient tous secs en même temps. Portez des gants pour ce faire et veillez à placer les morceaux de poivron côté chair vers le haut.
Veillez à ce que l’humidité puisse s’échapper, en soutenant la porte du four ouverte de quelques centimètres.
Vous devrez également vous en occuper toutes les heures, en faisant tourner et en retournant les poivrons – retirez toujours les morceaux qui sont cuits.
La frontière est mince entre la déshydratation et la cuisson des poivrons, assurez-vous de rester du côté non cuit.
Que faire des poivrons séchés ?
Naturellement, vous voudrez les stocker parmi vos autres épices, en veillant à les étiqueter – ils durent trois ans lorsqu’ils sont correctement séchés !
Vous pouvez également pulvériser les piments déshydratés et les transformer en poudre en utilisant un robot culinaire, un moulin à épices ou un mixeur.
Mélangez-les grossièrement, ou utilisez un mortier et un pilon pour obtenir les flocons de piment rouge les plus épicés que vous ayez jamais consommés.
Réhydratez des piments entiers dans une casserole de chili, ou tranchez-les finement pour les utiliser dans des salades et des pizzas.
Déshydrater des herbes, des champignons, des fruits et des légumes est une merveilleuse compétence à apprendre et, avec une très petite courbe d’apprentissage, vous serez un expert en un rien de temps !
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