L’abondance de restaurants artisanaux, de cafés indépendants et de bars axés sur la nourriture à Philadelphie pose un délicieux dilemme à l’heure du repas pour chaque diner – en particulier pour les premiers visiteurs. Quelle que soit la façon dont un nouvel arrivant choisit où manger à Philadelphie – une recherche avant l’arrivée, une application, une promenade le long d’un couloir alimentaire de quartier – certains lieux emblématiques servent d’excellents points de départ culinaires.
Ces incontournables de la scène gastronomique de Philadelphie comprennent des piliers de la gastronomie, des maisons historiques de fruits de mer, des points de repère internationaux et des joints de sandwichs classiques. Ce sont des endroits dont les habitants qui ont déménagé rêvent de loin et qu’ils mettent un point d’honneur à retrouver chaque fois qu’ils rentrent chez eux. Adulés pour leurs cadres sans prétention et leurs plats inoubliables, ces endroits constituent l’épine dorsale de la scène gastronomique de la ville.
Il convient de noter : Les incontournables de Philadelphie en matière de restauration ne sont pas tous des restaurants. Dans la ville et au-delà, la chaîne de magasins de proximité Wawa, en constante expansion et bien de chez nous, inspire une fidélité farouche. Et, avec 26 et quelques points de vente à travers le monde, le torréfacteur pionnier de Philadelphie, La Colombe, possède quatre cafés en ville qui sont des étapes essentielles pour des cappuccinos parfaits et des lattes à la pression.
Pour les endroits où s’asseoir, la liste suivante est un excellent point de départ (manger):
Food Hall & Market:
1. Chinatown Square – Relativement nouveau venu sur la scène gastronomique de Chinatown, ce food hall réaménagé constitue un point de départ idéal pour explorer les comestibles éclectiques du quartier. Vous y trouverez des bao, des pokés, des brochettes cambodgiennes, de la street food japonaise, des glaces roulées thaïlandaises et même une fusion mexicaine/coréenne. 1016-18 Race Street, chinatownsq.com
2. Reading Terminal Market – Depuis 125 ans, ce marché public couvert situé sous un hangar ferroviaire historique approvisionne les clients en ingrédients, ustensiles de cuisine, cadeaux et repas. Les visiteurs du petit-déjeuner et du déjeuner ont le choix entre 30 restaurants différents et des stands de restauration rapide servant d’authentiques scrapple et œufs amish, du lox et des bagels, du jambalaya épicé, du pad Thai, des gyros, des crêpes et plus encore. 12e & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
Restauration décontractée :
3. El Compadre – Bien qu’elle s’appelle toujours le marché italien, la bande historique le long de South 9th Street, de Christian Street à Washington Avenue, reflète désormais la composition multiculturelle du quartier. Ce restaurant mexicain bien-aimé en est le cœur. Le petit menu bon marché de la chef Cristina Martínez se concentre sur des plats aux saveurs intenses comme le barbacoa d’agneau (le samedi et le dimanche), la côte de porc guisado et le poulet mole. 1149 S. 9th Street, (215) 694-3797
4. Han Dynasty – A l’origine de l’engouement pour les nouilles Dan Dan, la chaîne de restaurants sichuanais de Han Chiang a débuté en banlieue et s’est depuis étendue à trois villes (ainsi qu’à deux villes de New York). Outre les plats à l’huile de piment très épicés, les incontournables sont l’agneau au cumin, le poisson au piment mariné et le tofu mapo. 123 Chestnut Street, (215) 922-1888 ; 3711 Market Street, (215) 222-3711 ; 4356 Main Street, Manayunk, (215) 508-2066 ; handynasty.net
5. The Olde Bar – Le chef Jose Garces, un autre lauréat local du James Beard Award, avait déjà laissé une empreinte profonde dans la gastronomie de Philadelphie avec Amada, Tinto, Village Whiskey et bien d’autres, lorsqu’il a relancé le classique Bookbinder’s, un restaurant de fruits de mer de la vieille ville. Fidèle à l’histoire du restaurant, The Olde Bar sert des spécialités de bar cru, des crab cakes, des steaks Oscar et des punchs Fish House, avec le panache d’un porte-drapeau des temps modernes. 125 Walnut Street, (215) 253-3777, theoldebar.com
6. Pat’s King of Steaks/Geno’s Steaks/ DiNic’s Roast Pork/John’s Roast Pork – Les traditionalistes du cheesesteak se disputeront pour l’un des piliers de Passyunk éclairés au néon, Pat’s ou Geno’s (de nombreux visiteurs commandent un de chaque pour faire des tests de goût). Certains disent que le joyau du sud de Philadelphie, John’s Roast Pork, est l’endroit idéal. Mais le cheesesteak n’est pas le seul sandwich emblématique de Philadelphie. Le roast pork Italiano offre un profil de saveur sans doute plus riche, et John’s Roast Pork et DiNic’s à Reading Terminal Market le font bien. Pat’s, 1237 E. Passyunk Avenue, patskingofsteaks.com ; Geno’s, 1219 S. 9th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com ; DiNic’s, 51 N. 12th Street, (215) 923-6175, tommydinics.com ; John’s, 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
7. Ralph’s – L’Italie du Sud en passant par la cuisine de South Philly (également connue sous le nom de sauce rouge, alias « gravy ») domine l’assiette de ce restaurant de quartier qui fait autorité. Appartenant à la même famille depuis cinq générations, l’un des plus anciens restaurants italiens du pays possède une désignation historique et un charme atmosphérique. 760 S. 9th Street, (215) 627-6011, ralphsrestaurant.com
8. Sabrina’s/Sam’s Morning Glory Diner – Le brunch à Philadelphie est une coutume honorée, surtout s’il comprend des portions gigantesques et une cuisine créative. Deux vétérans du sud de Philadelphie, le Sabrina’s Café et le Sam’s Morning Glory Diner, attirent régulièrement des files d’attente pour leurs menus de week-end amusants composés de crêpes surdimensionnées, de frittatas et autres. Sabrina’s, 910 Christian Street, (215) 574-1599 ; 1804 Callowhill Street, (215) 636-9061 ; 227 N. 34th Street, (215) 222-1022, sabrinascafe.com ; Sam’s, 735 S. 10th Street, (215) 413-3999, themorningglorydiner.com
9. Tacconelli’s – Autrefois secret le mieux gardé du quartier River Ward de Port Richmond, cette pizzeria de cinquième génération, qui ne fonctionne qu’en liquide, demande à ses clients d’appeler à l’avance pour réserver la pâte, limite ces clients à trois garnitures par tarte et leur permet d’apporter leur propre bière et vin, mais pas d’alcool.
2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com
Les friandises & Les friandises :
10. Fontaine Franklin – Les files d’attente devant la porte toute l’année témoignent de la popularité durable de cette fontaine à soda qui célèbre avec amour les jours révolus de Philadelphie. Les nouvelles confections saisonnières comme la glace au caramel au sel de mer Cape May et la glace végétalienne peuvent être dégustées aux côtés d’anciennes friandises comme les sodas au phosphate. 116 Market Street, (215) 627-1899, franklinfountain.com
11. John’s Water Ice – Aussi philly que la Liberty Bell, les glaces à l’eau – autrement appelées glaces italiennes – peuvent être trouvées dans toute la ville, mais ce point de repère de Bella Vista ravit les clients depuis 1945. La recette entièrement naturelle, disponible en citron, cerise, chocolat et ananas, établit une norme de haute qualité. 701 Christian Street, (215) 925-6955, johnswaterice.com
Dîner haut de gamme :
12. Laurel – L’une des réservations les plus convoitées de la ville se trouve dans une boîte de Passyunk mêlant délicatement et audacieusement les cuisines française et américaine. Le chef-propriétaire Nicholas Elmi change régulièrement le menu dégustation, mais les dîneurs sont toujours assurés d’un repas raffiné avec des fioritures surprenantes. 1617 E. Passyunk Avenue, (215) 271-8299, restaurantlaurel.com
13. Oyster House – Ouvert depuis 1947, ce restaurant de fruits de mer convivial du centre-ville est célèbre pour l’un des meilleurs happy hours de la ville, le Buck-A-Shuck. Les clients passent ensuite à une cuisine intemporelle qui respecte la tradition (casino aux palourdes, soupe de tortue au vivaneau, salade de poulet aux huîtres frites) et les préparations plus tendance. 1516 Sansom Street, (215) 567-7683, oysterhousephilly.com
14. Parc Brasserie – Stephen Starr a remporté le prix Outstanding Restaurateur 2017 de James Beard pour sa carrière de transformation de restaurants – 20 à Philadelphie, 16 de New York à Miami en passant par Paris – en expériences gastronomiques polies, élégantes et complètes. Ses deux premiers, le Continental d’Old City et le Buddakan, sont toujours aussi populaires, mais Parc, le bistrot et café parisien de Rittenhouse Square, incarne le Starr moderne. 227 S. 18th Street, (215) 545-2262, parc-restaurant.com
15. Vedge – L’équipe dynamique du chef Rich Landau et de la chef pâtissière Kate Jacoby est la meilleure ambassadrice de la cuisine végétalienne. Dans leur bistrot sophistiqué – considéré comme le meilleur restaurant végétalien du pays – le couple crée des plats et des desserts à base de plantes qui sont audacieux, riches et satisfaisants. Les mangeurs de toutes tendances en ressortent impressionnés. 1221 Locust Street, (215) 320-7500, vedgerestaurant.com
16. Vernick – Sans gadget ni prétention, le chef Greg Vernick (lauréat 2017 du prix James Beard du meilleur chef, Mid-Atlantic) a fait de son restaurant éponyme du Center City une célébration de la nouvelle cuisine américaine. Avec des cocktails intelligents, des combinaisons de saveurs abordables mais intrigantes et de nombreuses garnitures différentes sur les toasts, c’est le genre d’endroit où l’on pourrait manger tous les soirs – si seulement il y avait des tables disponibles. 2031 Walnut Street, (267) 639-6644, vernickphilly.com
17. Vetri Cucina – Avec une passion studieuse pour les ingrédients et la préparation, le chef vétéran Marc Vetri a redéfini la cuisine italienne à Philadelphie il y a deux décennies avec son enclave de Spruce Street servant un menu dégustation nocturne. Aujourd’hui, Vetri reste une expérience personnelle inégalée pour les mangeurs qui recherchent à la fois le romantisme et l’effet de surprise. 1312 Spruce Street, (215) 732-3478, vetricucina.com
18. Zahav – De l’empire gastronomique local de Michael Solomonov et Steven Cook, ce restaurant israélien de la vieille ville reste le joyau de la couronne, apprécié dans tout le pays pour son interprétation moderne des mezze et des viandes grillées. (Zahav est l’endroit qui a valu à Solomonov la plus haute distinction de James Beard – chef exceptionnel – en 2017). Les autres entreprises du duo, comme Federal Donuts, Goldie et Abe Fisher, sont tout sauf du foie haché. 237 St. James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com
Dîner haut de gamme & Une touche décontractée :
19. Fork/High Street on Market – Depuis son ouverture en 1997, le Fork d’Old City a réussi à rester à la pointe de l’innovation culinaire, offrant aux convives des pâtes délicates et des fruits de mer d’origine locale dans un cadre cossu mais pas guindé. Son voisin, plus décontracté, reste ouvert toute la journée pour servir le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que de merveilleux pains faits maison. Fork, 306 Market Street, (215) 625-9425, forkrestaurant.com ; High Street on Market, 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
20. Talula’s Garden/Talula’s Daily – La vision d’Aimee Olexy d’une cuisine régionale de la ferme à la table s’est d’abord concrétisée dans son marché/restaurant de Kennett Square, Talula’s Table. Stephen Starr l’a aidée à transposer sa vision à grande échelle dans ce restaurant de Washington Square. Le Garden propose une restauration haut de gamme, tandis que le Daily offre une expérience culinaire décontractée. Tous deux proposent une cuisine exquise, un service chaleureux et beaucoup, beaucoup d’excellents fromages. 210 W. Washington Square, (215) 592-7787, talulasgarden.com;
208 W. Washington Square, (215) 592-6555, talulasdaily.com
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