13 aliments contenant des gras trans à éliminer de votre alimentation !

D’abord les bonnes nouvelles.

Plusieurs fabricants d’aliments et chaînes de restauration rapide ont supprimé ou réduit la teneur en gras trans.

La Table ronde de surveillance dirigée par le gouvernement australien a travaillé en partenariat avec les entreprises alimentaires et les opérateurs de restauration rapide pour éliminer les gras trans de l’approvisionnement alimentaire.

Elle a produit deux rapports en 2007 et en 2009 avec de bonnes améliorations.

Maintenant les mauvaises nouvelles.

Ces graisses se cachent encore dans de nombreux aliments. Ce sont les acides gras trans industriels. Plus vous mangez de la malbouffe et des déchets frits, plus vous en consommerez. Alors évitez-les et vous éviterez la plupart des acides gras trans – ainsi qu’un tas de sel, de sucre ajouté et d’amidons raffinés.

Comment se forment les acides gras trans ?

Il existe deux façons de créer des acides gras trans :

Naturellement : Ils sont fabriqués par des bactéries qui vivent dans le pré-estomac (ou rumen) des bovins, des moutons, des chèvres et des cerfs. Cela signifie qu’ils sont présents naturellement dans les viandes comme le bœuf, l’agneau, la chèvre et la venaison, ainsi que dans les produits laitiers qui proviennent de ces animaux, comme le lait, le fromage, le beurre et la crème. Il y a peu de preuves à leur encontre mais il est bon de savoir qu’ils existent.

Industriellement : Ils se forment lorsque les graisses et les huiles sont hydrogénées ou désodorisées. Lors de l’hydrogénation, les huiles végétales liquides sont hydrogénées (on fait barboter de l’hydrogène à travers elles en présence d’un catalyseur) pour les transformer en graisses solides et semi-solides. Ce processus modifie la structure moléculaire des acides gras, ce qui fait qu’une partie – de 30 à 60 % – passe à la forme trans. Les graisses trans sont l’opposé chimique de la forme cis habituelle – voir ici pour en savoir plus.

Où trouve-t-on les graisses trans ?

Depuis des siècles, les êtres humains en consomment en petites quantités à partir du beurre, du lait, du bœuf et de l’agneau. La consommation de graisses trans n’est donc pas nouvelle. Pensez à tout, du verre de lait à la casserole qui coule sous l’évier. La bonne nouvelle est que rien ne prouve que les formes naturelles de graisses trans soient dangereuses. Cependant, les formes manufacturées de graisses trans sont une autre histoire.

Retour aux années 70

Beaucoup dans les années 70, les graisses animales comme le beurre, le saindoux de porc et le suif de bœuf ont été accusées de contribuer aux maladies cardiaques et au cancer, grâce à leur teneur en graisses saturées. Pour répondre à cette crainte sanitaire, les fabricants se sont alors tournés vers les huiles végétales, perçues comme saines car elles contenaient peu de graisses saturées. Cependant, les fabricants ont dû trouver un moyen de les rendre solides pour améliorer la texture, la tartinabilité, le croustillant et la durée de conservation. Si vous voulez des frites sans suif ou une pâtisserie danoise sans beurre ni graisse de boulanger, vous devez d’une manière ou d’une autre solidifier l’huile ! L’hydrogénation des graisses a rendu cela possible.

La plupart des graisses animales comme le beurre contiennent naturellement environ 3 % de leur graisse totale sous forme de graisses trans. Si vous comparez cela à un shortening commercial hydrogéné qui est utilisé en pâtisserie, vous serez alarmé de constater que le shortening contient un taux élevé de 30 pour cent en tant que trans. C’est 10 fois plus que ce qui se produit naturellement dans les graisses animales – et c’est pourquoi les professionnels de la santé s’inquiètent des graisses trans.

Mon top 13 des pires aliments pour les graisses trans

Les aliments manufacturés que vous et moi appellerions « malbouffe » sont les aliments les plus susceptibles de contenir des niveaux élevés de graisses trans. Alors, mangez moins de ces aliments (énumérés ci-dessous) et vous réduirez automatiquement votre consommation :

1. La graisse et le suif d’agneau ou de bœuf
2. Le pop-corn de cinéma – Le pop-corn est en soi une collation saine et présente une portion de grains entiers en prime. Mais lorsque vous versez sur les garnitures de beurre, on ne peut pas dire ce que vous ajoutez vraiment. Le pop-corn de cinéma est le pire car il est enrobé de graisse de noix de coco solide. Rien que son odeur lorsque vous entrez dans un centre commercial devrait vous mettre en garde.
3. Huile végétale mélangée – Peu importe qu’elle soit mono- ou polyinsaturée, cette huile bon marché de supermarché contient des gras trans produits pendant les étapes de raffinage et de chauffage.
4. Margarines de cuisson solides (shortening), par ex. Fairy, Frymaster, Crisco
5. En-cas salés frits tels que les chips de pommes de terre et les croustilles de maïs
6. Crackers, biscuits et cookies
7. Doughnuts, particulièrement glacés
8. Produits carnés cuits au four tels que les roulés aux saucisses et les tourtes à la viande (c’est dans la pâte)
9. Tous les produits de restauration rapide frits tels que les frites, les chips, les wedges, le poisson pané et les nuggets. Ces aliments ont été frits dans des huiles partiellement hydrogénées, sauf s’ils vous disent le contraire (parfois, ils annoncent qu’ils cuisent dans de l’huile de coton).
10. Aliments congelés comme les rouleaux de printemps, le poulet émietté et les bâtonnets de poisson
11. Pâtisseries et tartes comme les pâtisseries danoises, les croissants, les escargots et les tartes aux pommes
12. Mélanges de gâteaux en sachet
13. Les blanchisseurs de café non laitiers – Pour les amateurs de L profond, les crémiers non laitiers peuvent devenir une partie intégrante de votre matinée. Avec le temps, cependant, ils peuvent aussi ajouter une quantité considérable de gras trans à votre alimentation. Pour déterminer si votre crème non laitière contient des gras trans, il suffit de vérifier la présence d' »huiles partiellement hydrogénées » dans la liste des ingrédients. Nestlé qui fabrique le leader du marché Coffee Mate déclare désormais avoir supprimé les huiles partiellement hydrogénées des ingrédients. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Les graisses trans figurent-elles sur l’étiquette ?

À l’heure actuelle, les fabricants sont tenus d’indiquer UNIQUEMENT les graisses totales et les graisses saturées – pas les graisses trans. Mais si une allégation est faite, telle que « Sans gras trans » ou « Sans cholestérol », alors la quantité de gras trans doit être indiquée sur le panneau d’information nutritionnelle à l’arrière. Presque toutes les margarines le disent.

Les entreprises sont autorisées à arrondir à la baisse et à mettre « 0 gramme » sur le panneau d’information nutritionnelle si leur produit contient moins de 0,5 gramme de gras trans par portion.

5 étapes faciles pour éviter les gras trans

Pour réduire votre consommation de gras trans, suivez ces conseils pratiques :

1. Lorsque c’est possible, utilisez des huiles comme les huiles d’olive et de tournesol, au lieu de la margarine et du beurre. Par exemple, lorsque vous préparez un gâteau, cherchez une recette qui fonctionne bien en utilisant de l’huile au lieu de graisses solides – le gâteau aux bananes ou aux carottes fonctionne bien.
2. Choisissez une pâte à tartiner molle plutôt qu’une margarine dure (margarine de cuisson) ou du beurre. La plupart des pâtes à tartiner d’aujourd’hui contiennent moins de 1 pour cent de graisses trans.
3. Évitez d’acheter des gâteaux, des tranches, des biscuits, des muffins, des quiches et des tartes du commerce. Faites-les plutôt cuire à la maison en utilisant de la margarine molle ou occasionnellement du beurre non salé.
4. Évitez d’acheter des pâtisseries, y compris les pâtes brisées et feuilletées.
5. Évitez les fritures des fast-foods, sauf si vous savez qu’une huile à faible teneur en trans a été utilisée (McDonalds est passé à une huile à base de canola à faible teneur en trans, ce qui est un bon pas). Dans tous les cas, ces aliments ne sont pas des plats à emporter sains et vous ne devriez pas en manger régulièrement.

Plus d’infos sur les acides gras trans

• Table ronde sur la santé Initiative du gouvernement.
• Lire plus sur les acides gras trans.
• L’OMS a publié un guide étape par étape pour l’élimination des acides gras trans produits industriellement de l’approvisionnement alimentaire mondial. L’OMS estime que chaque année, la consommation de graisses trans entraîne plus de 500 000 décès de personnes par maladie cardiaque. Mai 2018.