Découvrez comment cultiver des herbes à la maison et quelles plantes aromatiques sont les meilleures pour les jardins d’herbes.
Rien ne vaut la cuisine avec des herbes cultivées à la maison, alors nous avons fait appel aux connaissances expertes du chef de l’horticulture de la RHS, Guy Barter, et lui avons demandé son avis sur les meilleures herbes à cultiver dans le jardin et sur la façon dont nous devrions en prendre soin pour aider…
5 CHOSES À RETENIR LORSQUE L’ON CULTE DES HERBES…
1. Les herbes peuvent être cultivées dans n’importe quel sol raisonnablement fertile et bien drainé. Lorsque le drainage est douteux, créez des lits surélevés ou plantez vos herbes en pots.
2. Un bon accès par tous les temps est vital pour la culture des herbes. Si l’on peut créer un chemin dur en pavés réfléchissants de couleur claire, tant mieux. À RHS Wisley, des panneaux de galets/béton sont utilisés dans le jardin d’herbes aromatiques, qui réfléchissent la lumière vers les plantes et créent de la chaleur pour améliorer les nuits fraîches.
3. Les herbes ont généralement besoin de peu d’engrais et se cultivent bien sans beaucoup d’alimentation. Une alimentation excessive peut en fait diminuer la concentration des saveurs.
4. La plupart des herbes ont besoin d’un sol neutre à alcalin.
5. Un niveau élevé d’ensoleillement est particulièrement important pour obtenir une bonne saveur d’herbes, et les herbes doivent donc être plantées dans la zone la mieux éclairée du jardin.
Voici les herbes de jardin préférées de Guy Barter…
1. BASIL – Ocimium basilicum
Ingrédient clé de nombreuses recettes, notamment les salades d’été et les classiques méditerranéens, le basilic est l’herbe la plus vendue en Grande-Bretagne. Bien qu’originaire d’Inde, où il est considéré comme sacré, il prospère sur le sol britannique, et est donc parfait pour votre potager.
Comment cultiver….
- Annuelle tendre, ne supportant pas le froid et le gel, le basilic ne peut être cultivé qu’à l’extérieur en été, et doit donc être déplacé à l’intérieur pendant les mois d’hiver.
- L’herbe doit être plantée dans un sol fertile, et recevoir autant de chaleur et de lumière que possible.
- Les serres sont idéales, tout comme les rebords de fenêtres de cuisine, pour aider le basilic à survivre pendant de longues périodes.
- Avec autant de variétés de basilic disponibles à cultiver, pourquoi ne pas en expérimenter quelques-unes cet été et apprécier les différents goûts sur vos salades et plats de pâtes faits maison.
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2. CHIVES – Allium schoenoprasum
Pérenne rustique et particulièrement facile à cultiver, la ciboulette est un superbe ajout à votre potager. Elles étaient autrefois suspendues en bouquets autour de la maison pour éloigner les mauvais esprits mais, aujourd’hui, elles sont populaires comme plantes de bordures avec leurs jolies fleurs violettes.
Comme toute la plante ciboulette est comestible, elles sont extrêmement polyvalentes. Leurs fleurs peuvent être cueillies et utilisées comme garnitures, et leur bulbe et leurs feuilles peuvent également être consommés. Avec leur légère saveur d’oignon, les ciboulettes peuvent être utilisées dans toutes sortes de plats d’été, de la classique salade de pommes de terre aux soupes et aux omelettes.
Comment cultiver…
- La ciboulette demande peu d’entretien. Il suffit de les planter dans le sol ou dans n’importe quel pot, et de les placer dans un endroit ensoleillé où elles peuvent absorber quatre à cinq heures de soleil par jour.
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3. MENTHE – Mentha spicata
La menthe commune, autrement connue sous le nom de menthe verte, est une herbe fantastiquement résistante et facile à cultiver dans le jardin.
Fleurissant des fleurs violet clair d’août à septembre, l’herbe est une vivace, et on peut donc compter sur elle pour agrémenter votre potager année après année.
Sa nature vigoureuse signifie qu’elle peut parfois être envahissante, alors pour éviter qu’elle ne prenne le dessus, cultivez-la dans un seau sans fond posé dans le sol. Avec son goût rafraîchissant et agréable de menthe verte, l’herbe est souvent utilisée pour parfumer les salades et les sauces, comme la sauce à la menthe. Ses feuilles peuvent également être séchées ou utilisées fraîches pour créer une tisane, et sont souvent utilisées dans les remèdes domestiques à base de plantes.
Comment la cultiver …
- Ses seules exigences étant un sol humide ,fertile et beaucoup de soleil, la menthe peut être cultivée dans presque toutes les situations, et n’est pas sensible aux dommages causés par le gel.
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4. CORIANDER – Corinadrum sativum
Aussi connue sous le nom de persil chinois, la coriandre est une annuelle tendre à courte durée de vie, qui est cultivée à partir de graines semées à intervalles pendant la saison de croissance.
Comme toute la plante est comestible, elle est très appréciée dans les plats culinaires et est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, notamment les currys, les repas chinois et thaïlandais.
Les graines et les feuilles ont des saveurs distinctes – les graines ont un goût plus citronné et peuvent être broyées et utilisées comme épice. Les feuilles, un peu plus amères, sont souvent hachées et utilisées comme garniture. En plus de ses usages culinaires, la coriandre a de nombreux bienfaits pour la santé et est utilisée dans le monde entier dans des remèdes à base de plantes.
Comment cultiver…
- Il apprécie un sol fertile et une position ensoleillée, cependant une ombre partielle est préférable, car l’ombre permet d’éviter la prise prématurée des graines.
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5. DILL – Anethum graveolens
Une annuelle à courte durée de vie mais résistante, l’aneth peut être élevée à partir de graines avec une relative facilité dans votre potager. Sa nature polyvalente, de son utilisation dans les plats culinaires à sa contribution à la production de savons et d’huiles, rend sa culture attrayante.
Les feuilles d’aneth fraîches et séchées, avec leur odeur merveilleusement aromatique, se marient à merveille avec les fruits de mer tels que le saumon fumé. L’herbe est également populaire assortie aux pommes de terre et aux soupes.
Comment cultiver …
- Plantez dans un sol humide, où l’herbe peut recevoir beaucoup de chaleur. Une ombre partielle est idéale, car cela peut ralentir la montée en graines qui amène la culture à sa fin.
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6. FENOUIL – Foeniculum vulgare
Bien qu’indigène à la Méditerranée, le fenouil peut être cultivé facilement à partir de graines au Royaume-Uni, et est un ajout brillant à votre jardin.
Bien qu’étant une plante vivace, le fenouil est souvent semé chaque année pour maintenir sa récolte. Sa nature très aromatique et sa saveur anisée en font un merveilleux ingrédient pour les plats sucrés et salés.
Ses jeunes feuilles tendres peuvent être utilisées pour des garnitures, dans une salade, dans des soupes et avec de la sauce de poisson, ainsi que dans des sauces sucrées et collantes et de délicieux puddings. Le caractère comestible de l’ensemble de la plante la rend très polyvalente.
Comment cultiver…
- Une herbe particulièrement robuste, le fenouil poussera bien dans n’importe quel sol de jardin, à condition d’être placé dans un endroit ensoleillé.
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7. L’estragon français – Artemisia dracunculus
Bien qu’un peu plus délicat à cultiver, l’estragon français est un must pour tous les amateurs de cuisine, et ceux qui aiment particulièrement la cuisine française.
Avec son parfum aromatique et doux d’anis et sa saveur de réglisse, l’estragon français est considéré comme la meilleure variété d’estragon en cuisine. Il est particulièrement délicieux lorsqu’il est associé au poulet, et peut également être utilisé pour aromatiser les vinaigres et les huiles, ainsi que pour réaliser une sauce béarnaise.
Comment le cultiver …
- Bien qu’il s’agisse d’une vivace, elle peut pourrir dans les régions humides et les sols trop saturés, il faut donc veiller à la planter dans des sols plus secs et ne pas trop arroser.
- Plantez-la dans un sol fertile, où elle peut recevoir de la chaleur et une bonne quantité de lumière du soleil, et l’herbe fournira une abondance de pousses.
- Comme l’estragon français fleurit rarement, et a donc une production de graines limitée, il ne peut pas être cultivé à partir de graines et doit plutôt être élevé par division de racines.
- Divisez les plantes au printemps pour conserver la santé de la plante, et replantez les herbes tous les deux ou trois ans.
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8. PERSIL – Petroselinum crispum
L’une des herbes les plus populaires dans la cuisine britannique, le persil est un must absolu à cultiver dans votre jardin. Bisannuelle rustique, il est semé chaque année à partir de graines au printemps et en été.
Il peut être utilisé dans les salades du Moyen-Orient, associé au basilic pour faire du pesto, et utilisé dans les ragoûts et les gâteaux de poisson. Le persil frisé, avec ses feuilles frisées décoratives, est souvent utilisé comme garniture de plats.
Comment le cultiver …
- Pour de meilleurs résultats, cultivez dans le sol fertile du potager, accompagné d’un arrosage abondant par temps sec.
- L’ombre partielle est tolérée, bien que le plein soleil soit préférable.
- Des deux types de persil cultivés au Royaume-Uni, le frisé et le plat, le plat a tendance à être plus populaire, car il est plus tolérant à la pluie et au soleil, et selon certains, a une saveur plus forte.
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9. ROMARIN – Rosmarinus officinalis
Considéré par les Grecs comme excellent pour le cerveau, et associé en médecine traditionnelle au fait d’avoir une bonne mémoire, le romarin est une herbe particulièrement nutritive à cultiver dans votre jardin. En tant qu’arbuste à feuilles persistantes, ses feuilles odorantes en forme d’aiguilles sont disponibles fraîches toute l’année, de sorte qu’il peut continuellement orner votre table et décorer votre jardin.
Fleurissant des fleurs blanches, roses, violettes et bleues, le romarin est souvent utilisé comme plante décorative dans de nombreux jardins, et est une herbe fréquente dans les jardins paysagers.
Partagez le romarin avec des viandes rôties comme l’agneau et le poulet, et utilisez-le pour aromatiser les farces et les puddings du Yorkshire.
Comment le cultiver…
- Il se plaît dans un sol bien drainé, dans un endroit ensoleillé. Il est tolérant à la sécheresse et résistant aux parasites.
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10. SAUGE – Salvia officinalis
La saveur intense de la sauge, avec son goût savoureux et légèrement poivré, en fait l’une des herbes les plus utilisées et cultivées en Grande-Bretagne.
Ses formes panachées (vertes et blanches) et violettes, constituent d’excellentes sources de couleur pour un jardin d’herbes aromatiques, et peuvent doubler une bordure ornementale. Essentielle à la cuisine britannique, elle est souvent associée au porc et utilisée dans la farce.
Uniquement, la saveur de la sauge augmente à mesure que ses feuilles grandissent, ce qui signifie que les plus grandes feuilles peuvent être utilisées pour créer des plats savoureux ainsi que les petites. Bonne source de vitamine C et de minéraux riches comme le potassium, la sauge présente de nombreux avantages pour la santé.
Comment cultiver…
- Arbuste à feuillage persistant à faible croissance, il est disponible à la cueillette toute l’année et prospère mieux dans les zones ensoleillées bien drainées.
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